आलू पराठा

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आलू पराठा रेसिपी स्टेप के फोटो के साथ (Aloo Paratha Recipe in Hindi) – यह पंजाब की एक लोकप्रिय डिश है जो अक्सर सुबह के नाश्ते में बनायीं जाती है।

आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

उबले, मसले हुए आलू के साथ कुछ मसाले मिलाकर स्टफिंग का मिश्रण तैयार किया जाता है। यह बहोत ही जल्दी तैयार हो जाता है।

यहाँ मैंने आमचूर पाउडर का इस्तेमाल किया है जो थोड़ा सा खट्टा स्वाद देता है। इसके बदले में आप निम्बू का रस भी डाल सकते हो।

इसी वक्त मैंने स्टफिंग में सिर्फ आलू की डाले है। कभी कबार मैं इसमे प्याज या उबले हुए वेजिटेबल जैसे की मटर, गाजर, बीन्स, गोभी, पालक विगेरे भी डालती हूँ।

आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

मेरी माँ आलू के पराठे अलग तरीके से बनाती है। वह स्टफिंग के लिए प्याज और आलू को हल्दी, मिर्च के साथ भूनकर पकाती है। इसका स्वाद बटाटा वडा के मिश्रण जैसा आता है। पर इस बार मैंने पंजाबी तरीके से उबले हुए आलू से बनाया है।

अक्सर इसे सुबह के नाश्ते में खाया जाता है। पर हमारे घर पे किसी को इतना भारी नाश्ता पसंद नहीं है इसीलिए मैं इसे रात के खाने में बनाती हूँ और साथ में दही या रायता परोसती हूँ।

अन्य पराठा रेसिपी
गोभी पराठा // मटर के पराठे // पनीर पराठा // मूली पराठा


विधि | आलू पराठा कैसे बनाये?
How to make aloo paratha recipe in Hindi (step by step photos)


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1) सबसे पहले आलू को कुकर में उबाल ले। इसके लिए आलू को कुकर में डाले, आलू डूब जाये इतना पानी डाले। कुकर का ढक्कन लगाकर 2-3 सिटी आने तक पकाये या आलू नरम हो जाये तब तक पकाये। जब कुकर में से हवा निकल जाये तब ढक्कन खोले और चाकू से आलू को चेक करे की वो ठीक से पके है की नहीं।

2) आलू जब थोड़े से ठन्डे हो जाये तब उसका छिलका निकाल ले।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

3) अब उसे अच्छे से मसल ले। ध्यान रहे की आलू को एकदम चिकना होने तक मसले, इसमे आलू के छोटे टुकड़े भी नहीं होने चाहिए, इससे पराठे बेलते समय फटने का डर रहेगा।

4) इसमे कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटा हुआ धनिया और हरी मिर्चे डाले।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

5) नमक, आमचूर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर भी डाल दे।

6) सबको अच्छे से मिला ले।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

7) अब पराठे के लिए आटा गूंदकर तैयार कर लेते है। इसके लिए एक बाउल में आटा, नमक और तेल डाले। इसे हाथ से अच्छे से मिला ले।

8) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और आटा गुंदते जाये।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

9) एकदम चिकना और नरम आटा गूंदकर तैयार करे। इसे ढककर 15 मिनट तक रखे।

10) 15 मिनट के बाद आटा को 2-3 बार मसलकर गूंद ले। इसे 8 बराबर हिस्सो में बाँट ले। गोले का आकर देकर लोईया तैयार करे। इसी साथ स्टफिंग के मिश्रण को भी बराबर से 8 हिस्सो में बाँट ले।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

11) अब एक लोई ले, इसे सूखे आटे में लपेट ले और बेलन की मदद से 3-4 इंच के व्यास के गोल आकर में बेल ले।

12) बीचो बीच आलू का मिश्रण रखे। चारो किनारों को एकसाथ लाये।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

13) और इसे किनोरों को ठीक के बंद कर ले।

14) हाथ से दबाकर इसे एक गोले का आकर देंगे।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

15) इसे फिर से सूखे आटे में लपेट लेंगे और बेलन से 6-7 इंच के व्यास के गोल आकर में बेल ले। इसे ज्यादा पतला मत बेले वरना वह टूट भी सकता है।

16) अब मध्यम आंच पर तवा गरम करे। गरम तवे पर बेला हुआ पराठा रखे और थोड़ी सेकंड तक सिकने दे, जब ऊपरी सहत ओर छोटे छोटे बुलबुले दिखे तब उसे पलट दे।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

17) इसी तरह दूसरी साइड भी सिकने दे। इसके ऊपर जरा सा तेल डाले।

18) और पलटकर, चमचे से दबाते हुए पकाये।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

19) अगर पराठे सही से बेले होंगे तो वह फूल जायेंगे। अगर नहीं भी फूलते तो कोई बात नहीं। फिर से तेल लगाये और किनारो पर भी तेल डाले ताकि वह कच्ची न रहे।

20) पलटकर फिर से दूसरी और ब्राउन कलर की चित्ती आने तक सिकये।
आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

इसे तवे पर से निकालकर तुरंत ही परोसे या एक डिब्बे में रखे। इसी तरह से बाकि के पराठे भी बेलकर सिक ले।

कैसे परोसे? : पारंपरिक रूप से आलू पराठा के ऊपर एक चम्मच मक्खन डालकर परोसा जाता है। इसके साथ दही और पुदीने की चटनी या धनिये की चटनी या आचार भी परोसे। इसे कोई रायता के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर इसे सुबह के नाश्ते में परोसा जाता है। अगर आप चाहे तो इसे रात के खाने में भी परोस सकते हो।

आलू के पराठे को उत्तम बनाने के लिए कुछ टिप्स :

  • स्टफिंग वाले पराठे बनाने के लिए हमेशा आटा नरम और चिकना होना चाहिए। अगर आटा जरा सी भी सख्त होगा तो बेलते समय पराठा फटने का डर रहता है।
  • मिश्रण में डाले हुए हरि मिर्चे और धनिया पत्ते हमेशा बारीक़ काटकर डाले।
  • आलू को अच्छे से मसले, ध्यान रहे आलू का कोई छोटा सा टुकड़ा भी नहीं होना चाहिए वरना पराठा बेलते समय इससे फट सकता है।
  • स्टफिंग मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इस्तेमाल करे।
  • पराठे को सिकते समय किनारों पर भी तेल डाले ताकि वहाँ से कच्चे ना रहे।
  • यहाँ मैंने पराठे सिकने के लिए तेल का इस्तेमाल किया है। पारंपरिक तरीके में घी या मक्खन का इस्तेमाल होता है।
  • अगर आप पहली बार बना रहे है तो शायद बेलते समय वह फट सकता है। पर बार बार कोशिष करने से आप इसमे माहिर हो जायेंगे।

आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in Hindi), आलू का पराठा बनाने की विधि

Aloo Paratha Recipe | How to make Punjabi Aloo ka Paratha
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आलू पराठा रेसिपी (Aloo paratha recipe in hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Yield 3 - 4 सदस्यों के लिये
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

स्टफिंग के मिश्रण के लिए :

  • 500 ग्राम या 2 कप आलू उबालकर, छिलका निकालकर मसले हुए, 5 मध्यम कद के
  • 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • ½ इंच टुकड़ा अदरक कद्दूकस किया हुआ
  • 2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ½ टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टीस्पून आमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टीस्पून जीरा पाउडर

पराठा का आटा बनाने के लिए :

  • 2 कप गेंहू का आटा (चपाती आटा)
  • 2 टेबल स्पून तेल
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ¾ कप + 2 टेबल स्पून पानी

बाकि की सामग्री :

  • गेंहू का आटा (चपाती आटा) थोड़ा और पराठा बेलने के लिए
  • तेल पराठा सिकने के लिए
  • मक्खन पराठे के ऊपर परोसने के लिए
  • हरी धनिया चटनी या पुदीने के चटनी जरुरत के हिसाब से, परोसने के लिए
  • दही जरुरत के हिसाब से, परोसने के लिए

Instructions

आलू को उबाले:

  1. आलू को कुकर में डाले, आलू डूब जाये इतना पानी डाले।
  2. कुकर का ढक्कन लगाकर 2-3 सिटी आने तक पकाये या आलू नरम हो जाये तब तक पकाये।
  3. जब कुकर में से हवा निकल जाये तब ढक्कन खोले और चाकू से आलू को चेक करे की वो ठीक से पके है की नहीं।
  4. आलू को जरा सा ठंडा होने दे। तब तक आटा गुंद ले।

आटा गूंदकर तैयार करे:

  1. एक बाउल में आटा, नमक और तेल डाले। इसे हाथ से अच्छे से मिला ले।
  2. अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और आटा गुंदते जाये।
  3. एकदम चिकना और नरम आटा गूंदकर तैयार करे। इसे ढककर 15 मिनट तक रखे।

स्टाफिंग बनाने के लिए:

  1. ठंडा होने के बाद उसका छिलका निकाल ले।
  2. अब उसे अच्छे से मसल ले। ध्यान रहे की आलू को एकदम चिकना होने तक मसले, इसमे आलू के छोटे टुकड़े भी नहीं होने चाहिए।
  3. मसले हुए आलू को एक बाउल में ले।
  4. इसमे कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटा हुआ धनिया और हरी मिर्चे डाले।
  5. नमक, आमचूर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर भी डाल दे।
  6. सबको अच्छे से मिला ले।

आलू पराठा बनाने की विधि:

  1. आटा को 2-3 बार मसलकर फिर से गूंद ले।
  2. इसे 8 बराबर हिस्सो में बाँट ले। गोले का आकर देकर लोईया तैयार करे।
  3. इसी साथ स्टफिंग के मिश्रण को भी बराबर से 8 हिस्सो में बाँट ले।
  4. अब एक लोई ले, इसे सूखे आटे में लपेट ले और बेलन की मदद से 3-4 इंच के व्यास के गोल आकर में बेल ले।
  5. बीचो बीच आलू का मिश्रण रखे। चारो किनारों को एकसाथ लाये और इसे किनोरों को ठीक के बंद कर ले।
  6. हाथ से दबाकर इसे एक गोले का आकर देंगे।
  7. इसे फिर से सूखे आटे में लपेट लेंगे और बेलन से 6-7 इंच के व्यास के गोल आकर में बेल ले। इसे ज्यादा पतला मत बेले वरना वह टूट भी सकता है।
  8. अब मध्यम आंच पर तवा गरम करे। गरम तवे पर बेला हुआ पराठा रखे।
  9. दोनों और से ब्राउन कलर की चित्ती आने तक सिकये। सिकने के लिए तेल का इस्तेमाल करे।
  10. इसे तवे पर से निकालकर तुरंत ही परोसे या एक डिब्बे में रखे।
  11. इसी तरह से बाकि के पराठे भी बेलकर सिक ले।

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