आलू टिक्की छोले (आलू टिक्की चाट)

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आलू टिक्की छोले रेसिपी – यह उत्तर भारत की एक चाट है जिसमे आलू की टिक्की के ऊपर छोले ग्रेवी, हरी चटनी, मीठी चटनी, दही और सेव डाली जाती है।

आलू टिक्की छोले रेसिपी (Aloo Tikki Chole Recipe in Hindi), आलू टिक्की चाट

भारतीय चाट रेसिपी हमेशा मुँह में पानी ला देती है। इसमें तीखा, हल्का मीठा और खट्टा स्वाद का मेल है। आपको यह सब स्वाद एक साथ चखने को मिलेंगे। यह स्वाद के आलावा मुँह में अलग अलग अनुभव होगा जैसे की कुरकुरी सेव, ताज़ा प्याज़, ताजगी देनेवाला दही के साथ मुँह में पिगल जाए ऐसी नरम टिक्की। सभी को एक साथ मिलायो तो मानो जन्नत है।

जब भी मैंने बहार आलू टिक्की छोले खाये है हर बार मुझे अलग अलग स्वाद मिला है। क्यूंकि सभी की टिक्की और छोले बनाने की पद्धति अलग अलग होती है। यह दो चीजें तो इस डिश में मुख्य है।

आलू टिक्की छोले रेसिपी (Aloo Tikki Chole Recipe in Hindi), आलू टिक्की चाट

आलू टिक्की चाट की अलग अलग सामग्री को विस्तार में जाने।

आलू टिक्की – इसका बाहरी परत क्रिस्पी है और अंदर से एकदम नरम है। इसे बनाने के कई तरह है। कई लोग सिर्फ उबले आलू और मसालों को मिलाकर बनाते है। कई लोग आलू के मिश्रण के बिच चना दाल का भरवां मिश्रण रखकर बनाते है। यहाँ मैंने उबले आलू. मटर और कुछ मसाले मिलाकर बनायीं है।

पंजाबी छोले – हर बार मैंने अगले दिन के बचे हुए छोले का इस्तेमाल करती हूँ। कभी कबार जान बूझकर मैं दूसरे दिन यह चाट बनाने के लिए थोड़े ज्यादा छोले तैयार करती हूँ। यहाँ ब्लॉग पर मैंने तीन अलग तरीका दिखाया है, पंजाबी छोले, बिना प्याज लहसुन के छोले और कुकर में पकाये हुए चना मसाला। इसमें से कोई एक रेसिपी चुने सभी स्वाद में अच्छे लगेंगे। अगर आपके अपनी रेसिपी है तो उस तरीके से बनाये सिर्फ ध्यान रहे ही वह थोड़ा तीखा होना चाहिए।

चटनियाँ – यह आलू टिक्की चाट में हरी धनिया चटनी और खजूर इमली की मीठी चटनी डलती है। हरी चटनी है जो तीखा स्वाद देती है वही दूसरी चटनी खट्टा मीठा स्वाद देती है।

दही – कई लोग इसमें दही डालना पसंद करते है तो कई नहीं पसंद करते। मुझे तो पसंद है क्यूंकि यह एकदम ठंडा और ताजगी भरा एहसास देता है।

प्याज टमाटर – इसमें बारीक कटे प्याज और टमाटर डाले है।

सेव – हर एक चाट की तरह इसमें भी बेसन सेव डलती है। आप घर पर सेव बनाये या बहार से खरीदकर लाये।

आखिर में इसमें चाट मसाला और हरा धनिया डालकर सजाया जाता है।

अन्य चाट रेसिपी
रगड़ा पेटिस // पापड़ी चाट // दही पूरी // खस्ता कचोरी चाट


विधि | आलू टिक्की छोले चाट कैसे बनाये?
How to make Aloo Tikki Chole (step by step recipe in Hindi)


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1) एक बाउल में उबले आलू और मटर के दाने ले।

2) इसे अच्छे से मैश कर ले।
आलू टिक्की छोले रेसिपी (Aloo Tikki Chole Recipe in Hindi), आलू टिक्की चाट

3) इसमें बारीक़ कटा धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और नमक डाले।

4) निम्बू का ताज़ा रस निचोड़े।
आलू टिक्की छोले रेसिपी (Aloo Tikki Chole Recipe in Hindi), आलू टिक्की चाट

5) सबको अच्छे से मिक्स करे।

6) अब इसे बराबर से 6 हिस्सों में बांटकर टिक्की का आकार दे। इसे बनाते समय हथेली पर तेल लगाये ताकि यह हाथ पर चिपके नहीं।
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7) एक पैन या तवे में थोड़े टीस्पून तेल को मध्यम आंच पर गरम करे। तेल के गरम होते ही इसमें टिक्की रखे।

8) एक और से सुनहरे रंग और क्रिप्सी होने पर पलट दे और दूसरी और भी सिक ले। जब तैयार हो जाए तब इसे एक प्लेट में निकाले।
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9) छोले अगर ठन्डे हो तो इसे गरम कर ले। चाट बनाने के लिए बाकी की सामग्री भी तैयार कर ले। एक प्लेट में तीन टिक्की रखे।

10) उसके ऊपर ½ कप जितना छोले डाले।
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11) ऊपर से 1-2 टेबल स्पून हरी चटनी डाले।

12) ऊपर से 1-2 टेबल स्पून मीठी चटनी डाले।
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13) बाद में 1-2 टेबल स्पून जितना दही डाले।

14) कुछ बारीक़ कटे प्याज़ डाले।
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15) और टमाटर भी डाल दे।

16) आखिर में सेव डाले। यहाँ फोटो अच्छा आये इसीलिए मैंने कम सेव डाली है बाद में खाते समय मैंने थोड़ी ज्यादा डाली।
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इसे चाट मसाला और बारीक़ कटा हरा धनिया डालकर सजाये। इसी तरह दूसरी प्लेट भी बना ले और तुरंत परोसे।

कैसे परोसे? : इसे नाश्ते के रूप में मजे से खाये।

आलू टिक्की छोले रेसिपी (Aloo Tikki Chole Recipe in Hindi), आलू टिक्की चाट

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आलू टिक्की छोले रेसिपी (Aloo Tikki Chole Recipe in Hindi), आलू टिक्की चाट

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine भारतीय
Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Yield 2 प्लेट
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

आलू टिक्की के लिए:

  • 1 बड़ा कद का या ¾ कप आलू उबालकर, छिलका हटा ले
  • कप मटर के दाने उबले हुए
  • 1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 1-2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून चाट मसाला
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 1 टीस्पून निम्बू का रस
  • 1-2 टेबल स्पून तेल टिक्कियाँ सिकने के लिए

आलू टिक्की चाट के लिए:

Instructions

आलू टिक्की बनाने की विधि:

  1. आलू और मटर के एक बाउल में एकसाथ मैश करे।
  2. इसमें तेल के अलावा बाकि सारी सामग्री डालकर अच्छे से मिक्स करे।
  3. अब हथेली पर तेल लगाकर इस मिश्रण से 6 टिक्कियाँ गोल चपटे आकार की बनाये।
  4. एक तवे या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे।
  5. गरम तेल में दो या तीन टिक्किया रखे और दोनों और सुनहरे रंग की और क्रिस्पी होने तक सीके।
  6. इसे एक प्लेट में निकाले और उसी तरह बाकी भी सिक ले।

आलू टिक्की छोले चाट बनाने की विधि:

  1. एक प्लेट में 3 टिक्कियाँ रखे।
  2. ऊपर से गरम छोले ग्रेवी डाले।
  3. इसमें 1-2 टेबल स्पून जितनी हरी चटनी, खजूर इमली की चटनी और दही डाले।
  4. ऊपर से कटा हुआ प्याज और टमाटर डाले।
  5. ऊपर से सेव, चाट मसाला और हरा धनिया डालकर सजाये।
  6. इसे तुरंत ही परोसे।

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