बैंगन का भरता

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बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi) – बड़े बैंगन को सीधी आंच पर पकाकर, मसलकर इसे प्याज, टमाटर और कुछ मसालो के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह एक पारंपरिक पंजाबी डिश है।

बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

बैंगन का भरता बनाने के लिए कैसा बैंगन चुने?

  • वह कद में बड़ा होना चाहिए फिर भी इतना वजनदार नहीं होना चाहिए। अगर इसका वजन ज्यादा है मतलब इसके अंदर बीज की मात्रा ज्यादा होगी। बीज का स्वाद भरते में बिलकुल भी अच्छा नहीं लगेगा।
  • इसकी छाल एकदम स्मूथ और चमकीली होनी चाहिए नाकि मुरजाई हुई।
  • अगर आप इसके ऊपर ऊँगली से हलके से दबाये और छोड़ दे तो वह वापस से वैसी ही हो जाएगी।

पारंपरिक रूप से बैंगन को तंदूर में भुना जाता है। किन्तु घर पर तंदूर उपलब्ध नहीं होता इसीलिए हम गैस पर खुली आंच पर भूनेंगे। इसका स्वाद तंदूर में बने भरते से थोड़ा अलग होगा पर फिर भी स्वादिष्ठ होगा।

खुली आंच पर पकाने से इसका जूस गैस पर फैलेगा और थोड़ा गन्दा भी होता है। तो इसे पकाने के और भी तरीके है जैसे की माइक्रोवेव में या ओवन में बेक करे। पर आपको इससे स्मोकी स्वाद नहीं आएगा इसीलिए मैं यह दोनों तरीके पसंद नहीं करती।

अगर आपके पास ग्रिल है तो आप बैंगन को ग्रिल हटाकर सीधे कोयले पर पकाये। अगर ऐसे पकाये तो ध्यान रहे की आप बिना केमिकलवाले कोयले का इस्तेमाल करे।

बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

भारत के अलग अलग हिस्सों में इसे अलग अलग नाम से जानते है और इसका बनाने का तरीका भी थोड़ा थोड़ा अलग है। आज यहाँ मैंने पंजाबी तरीके से बनाया है।

गुजरात में इसे रिंगन नो ओलो, महाराष्ट्र में इसे वंग्याचे भारित और वेस्ट बंगाल में बेगुन पोरा बोलते है। इस सभी में सामग्री और विधि में थोड़ा फर्क है।

यहाँ मैंने रेस्टोरेंट की तरह थोड़े से मटर के दाने डाले है। यह आवश्यक नहीं है, पसंद हो तो डाले वरना मत डाले।


विधि | बैंगन का भरता कैसे बनाये?
How to make Baingan ka Bharta (step by step recipe in Hindi)


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1) बैंगन को अच्छे से धो ले और इसे नैपकिन से पौंछकर सूखा ले। अब चाक़ू से चारो और पर छोटे छोटे चीरे लगाए, ध्यान रहे इसे काटना नहीं है। ऐसा करने से बैंगन अंदर से अच्छे से पकेगा। अब जहाँ चीरे लगाए है इसमे लहसुन की 4 कलियाँ भीतर डाले।

2) अब इसे मध्यम आंच पर सीधा ही भुने।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

3) इसे थोड़ी देर में गुमाते रहे ताकि चारों और से बराबर से भुने। इसमे चाकू लगाकर चेक करे की यह पककर नरम हुआ है की नहीं।

4) बाद में इसे एक प्लेट में रखे और छूने जितना ठंडा होने दे।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

5) अब इसका छिलका हटा दे और डंठल भी काट ले।

6) अब चाक़ू से काटकर खोले। अगर अंदर बीज ज्यादा है तो निकालकर फेंक दे।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

7) अब इसमे हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाले।

8) अब मेसर से मैश करे इसके साथ लहसुन भी मैश हो जाएगा। इसे अलग रखे।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

9) एक पैन में मध्यम गैस पर तेल या घी गरम करे। गरम होते ही इसमे जीरा डाले और थोड़ी देर भुने।

10) बाद में कटा हुआ प्याज़, अदरक और हरी मिर्चे डाले। थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करे।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

11) प्याज को हल्का गुलाबी और नरम होने तक भुने।

12) अब टमाटर डालकर मिक्स करे।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

13) टमाटर के गलने तक पकाये।

14) अब ऊपर तैयार किया हुआ बैंगन डाले।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

15) मिक्स करे और 2 मिनट तक भूने।

16) अब उबले हुए मटर डाले।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

17) चमचे से चलाकर 4-5 मिनट तक पकाये।

18) इसमे निम्बू का रस निचोड़े।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

19) आखिर में हरा धनिया डाले।

20) अच्छे से मिक्स करे और गैस को बंद कर ले।
बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

बैंगन का भरता को गरमा गरम ही सर्व करे।

कैसे परोसे? : बैंगन का भरता को रोटी या पराठा या बाजरा रोटी के साथ परोसे। साथ में लस्सी या छाछ, लंबे टुकड़े में कटी हुई प्याज़ और गुड़ भी परोसे।

बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi), बैंगन भरता

Baingan bharta recipe (How to make baingan bharta recipe)
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बैंगन का भरता रेसिपी (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course मेन कोर्स
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Yield 2 सदस्यों के लिये
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

बैंगन को भुनने के लिए:

  • लगभग 450 ग्राम या 1 बड़ा बैंगन
  • 4-5 कलियाँ लहसुन
  • 1 टीस्पून तेल

बैंगन का भरता बनाने के लिए:

  • ¼ टीस्पून हल्दी
  • ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1 टेबल स्पून घी या तेल
  • ½ टीस्पून जीरा
  • 1 छोटा या ½ कप प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • ½ टीस्पून कॉर्न स्टार्च (कॉर्न फ्लौर)
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 2 छोटे या ¾ - 1 कप टमाटर बारीक़ कटा हुआ
  • कप मटर के दाने उबले हुए
  • 1 टीस्पून निम्बू का रस
  • 2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

Instructions

तैयारियां और बैंगन भुनने की विधि:

  1. बैंगन को अच्छे से धो ले और इसे नैपकिन से पौंछकर सूखा ले।
  2. अब चाक़ू से चारो और पर छोटे छोटे चीरे लगाए, अब जहाँ चीरे लगाए है इसमे लहसुन की 4 कलियाँ भीतर डाले।
  3. अब इसे मध्यम आंच पर सीधा ही भुने। इसे थोड़ी देर में गुमाते रहे ताकि चारों और से बराबर से भुने। इसमे चाकू लगाकर चेक करे की यह पककर नरम हुआ है की नहीं।
  4. बाद में इसे एक प्लेट में रखे और छूने जितना ठंडा होने दे।
  5. अब इसका छिलका हटा दे और डंठल भी काट ले।
  6. अब चाक़ू से काटकर खोले। अगर अंदर बीज ज्यादा है तो निकालकर फेंक दे।
  7. अब इसमे हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाले।
  8. अब मेसर से मैश करे और अलग रखे।

बैंगन का भरता बनाने की विधि :

  1. एक पैन में मध्यम गैस पर तेल या घी गरम करे। गरम होते ही इसमे जीरा डाले और थोड़ी देर भुने।
  2. बाद में कटा हुआ प्याज़, अदरक और हरी मिर्चे डाले। थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करे। प्याज को हल्का गुलाबी और नरम होने तक भुने।
  3. अब टमाटर डालकर मिक्स करे। टमाटर के गलने तक पकाये।
  4. अब ऊपर तैयार किया हुआ बैंगन डालकर मिक्स करे और 2 मिनट तक भूने।
  5. अब उबले हुए मटर डाले। चमचे से चलाकर 4-5 मिनट तक पकाये।
  6. इसमे निम्बू का रस निचोड़े और हरा धनिया डाले।
  7. अच्छे से मिक्स करे और गैस को बंद कर ले।

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