चकली

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चकली रेसिपी (Chakli Recipe in Hindi) – यह कुरकुरी, स्वादिष्ट चकली गेंहू के आटे से बनी है। यह नाश्ते में चाय के साथ बहोत ही बढ़िया लगती है।

चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

जब कभी भी हम गेंहू के आटे से तली हुए चीज बनाते है तो वह मैदे की तरह हलकी फुल्की नहीं बनती। इसीलिए यह चकली को हलकी फुल्की और एकदम कुरकुरी बनाने के लिए हम आटे को कुकर में भाप में पकाएंगे। बाद में चकली बनाने में इस्तेमाल करेंगे ताकि वह क्रिस्पी बने और मुंह में डालते ही पिगल जाए ऐसी बने।

हर एक प्रान्त में चकली बनाने की विधि अलग अलग होती है। गुजरात या महाराष्ट्र में यह मैदे या गेंहू के आटे से बनती है। गुजरात राज्य में इसे चकरी बोलते है। भारत के दक्षिणी इलाको में यह मुरुक्कू के नाम से जानी जाती है और वह उरद दाल के आटे या चावल के आटे से बनती है।

आज की यह रेसिपी मेरी माँ की है और मैंने ठीक उसी तरह बनायी है। वो दिवाली के त्यौहार पर इसके साथ साथ कई और नाश्ते, नमकीन बनाती है जैसे की कॉर्न फलैक्स चिवड़ा, नानखटाई, पोहा चिवड़ा, नमक पारे, फ़रसी पूरी इत्यादि।

यहाँ मैंने कुछ तिल डाले है जो खाने में अच्छा स्वाद देता है।

अगर आप बच्चो के लिए बना रहे हो तो लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हो।

अगर आप चकली का रंग देखेंगे तो कहेंगे की यह तो जल चुकी है। पर नहीं यह जली हुई नहीं है बल्कि गेंहू का आटा और लाल मिर्च की वजह से यह गहरे सुनहरे रंग की बनती है।


विधि | चकली कैसे बनाये?
How to make Chakli Recipe in Hindi (step by step photos)


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1) कुकर में एक गिलास जितना पानी डाले। एक छोटा डिब्बा ले जो कुकर में समा सके, मेरे पास ऐसा कोई डिब्बा नहीं था तो मैंने दो स्टील के गिलास लिए है। इसमें गेंहू का आटा रखे और इसे कुकर में रखे।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

2) डिब्बे को एक प्लेट से ढँक ले। मैंने यहाँ दो कटोरी का इस्तेमाल किया है। अब कुकर को ढककर मध्यम आंच पर 3-4 सिटी आने तक पकाये।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

3) कुकर में से हवा निकल जाए तक ढक्कन खोले। आप देखेंगे की आटा पाउडर जैसा ना रहकर पत्थर की तरह एकदम सख्त हो गया है।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

4) इसे एक बाउल में निकाले।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

5) जब यह छूने जितना ठंडा हो जाए तब (इसे पूरी तरह ठंडा ना होने दे) हाथ से इसे तोड़कर मिक्स करे और सारी गुठलियां हटा दे। अगर छोटी छोटी गुठलियां रह जाती है तो छन्नी छानकर एकदम पाउडर जैसा कर ले।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

6) अब इसमें तिल, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर मिला ले।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

7) अब इसमें तेल डाले। इस दौरान अगर आटा पूरी तरह ठंडा हो गया हो तो गरम गरम तेल डाले। अब उँगलियों की मदद से तेल को आटे में अच्छे से मिला ले।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

8) अब दही डालकर मुलायम और थोड़ा सा सख्त आटा गूंदकर तैयार करे।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

9) आपके आटे की क्वॉलिटी क हिसाब से आपको थोड़ा कम ज्यादा दही की जरुरत पड़ेगी। इसलिए आटा गुंदते समय थोड़ा थोड़ा करके दही डाले और मिलाते जाए।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

10) अब सेव बनाने के सांचे में चकली बनानेवाली (स्टार के शेप की) प्लेट ले और मशीन में डाले। साथ में तलने के लिए तेल को मध्यम आंच पर गरम होने के रख दे।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

11) अब सांचे में आटा डाले और इसे बंद कर ले।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

12) जैसे ही आप हैंडल गुमायेंगे निचे से चकली निकलकर आएगी।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

13) अब हैंडल घुमाते जाए और गोल गोल जलेबी की तरह का आकार देते जाए।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

14) जब 2-3 चक्र बन जाए तब आखिर के हिस्से को अलग कर इसे ऊँगली मदद से चिपका दे ताकि तलते समय आकार बना रहे। इसी तरह कुछ 5-6 चकलियाँ बनाकर तैयार करे और साथ में तले।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

15) अब तेल तलने के लिए गरम हो गया होगा। इसमें एक बून्द जितना आटा डालकर चेक करे। अगर तेल गरम होगा तो वह झट से ऊपर की और तैरने लगेगा। अगर गरम नहीं होगा तो वह तले में थोड़ी देर रहेगा, ऐसा हो तो तेल को ठीक से गरम होने दे। गरम होने के बाद सावधानी से चकली को एक एक कर के उठाये और तेल में डाले।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

16) एक और से सुनहरी होने पर इसे पलटकर दूसरी और तले। जब दोनों और से गहरी सुनहरी हो जाए और क्रिस्पी हो जाए तन कड़छी की मदद से निकाले और अतिरिक्त तेल बह जाने दे।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

17) इसे पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट में निकाले। और उसी तरह बाकी की तले।
चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

यह तली हुई चकलियों को पूरी तरह ठंडा होने दे बाद में डिब्बे में भरकर रखे।

कैसे परोसे? : इसे गरमा गरम चाय या कॉफ़ी के साथ नाश्ते के रूप में परोसे। या फिर जब भी खाने का मन हो तब खाये।

चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

Chakli Recipe | How to make chakli recipe | Diwali snacks
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चकली बनाने की विधि (Chakli Recipe in Hindi), गेंहू के आटे की चकली रेसिपी

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine गुजराती, भारतीय, महाराष्ट्रियन
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Yield 20 नंग
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • 2 कप गेंहू का आटा (चपाती आटा)
  • 3 टेबल स्पून तिल
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • टीस्पून हल्दी
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 3 टेबल स्पून तेल + ज्यादा तलने के लिए
  • ½ कप + 3 टेबल स्पून दही (कम या ज्यादा भी लग सकता है)

Instructions

आटा को कुकर में पकाने की विधि:

  1. कुकर में एक गिलास पानी डाले और एक छोटे डिब्बे में आटा डालकर इसे कुकर में रखे और डिब्बे को छोटी प्लेट से ढँक दे।
  2. कुकर को ढक्कन लगाकर बंद कर ले और 2-3 सिटी आने तक पकाये।
  3. हवा निकल जाने पर ढककर हटाए और सावधानी से डिब्बे को कुकर में से निकाले और आटे को एक बाउल में निकाले। अगर आप देखेंगे तो आटा एकदम सख्त बन गया होगा।

चकली बनाने की विधि:

  1. जब आटा छूने जितना ठंडा हो जाए तब इसमें तिल, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर मिक्स करे।
  2. तेल डालकर उंगलियों की मदद से आटे में मिला ले। अगर आटा ठंडा हो गया हो तो तक को गरम करके डाले।
  3. अब थोड़ा थोड़ा दही डालते जाए और आटा गुंदते जाए। एकदम मुलयर और थोड़ा सा सख्त आटा बनाकर तैयार करे।
  4. अब सेव बनाने के सांचे में चकली या स्टार के आकारवाली प्लेट लगाकर इसमें आटा भरकर बंद कर ले।
  5. हैंडल को गोल हिलाते जाए और निचे से चकली निकलकर आएगी इसे गोल जलेबी के आकार बनाये।
  6. एक और कड़ाही में तलने के लिए मध्यम आंच पर तेल गरम करे। जैसे ही गरम होता है, एक एक करके तेल में डाले।
  7. दोनों और से सुनहरी हो जाए और क्रिस्पी हो जाते तब कड़छी की मदद से निकाले और पेपर टॉवल बिछाये हुए प्लेट पर रखते जाए।
  8. पूरी तरह ठंडी होने पर ही डिब्बे में भरे।

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