छोले रेसिपी (पंजाबी चना मसाला)

रेसिपी को English में पढ़े

छोले रेसिपी (चना मसाला) Chole recipe in Hindi- यह एक लोकप्रिय और प्रख्यात पंजाब की डिश है. इसे भटूरे या पूरी के साथ परोसा जाता है। उबले हुए काबुली चने को प्याज़ टमाटर की ग्रेवी के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

सफेद चना याने काबुली चना मेरे घर में सबको बहुत ही पसंद है. सिर्फ एक शर्त की वो तीखा होना चाहिये. सही जाना आपने, मेरे घर मे सभी को तीखा खाना पसंद है. मै हफ्ते में एक बार यह जरूर बनाती हूँ.

पंजाबी छोले को चना मसाला के नाम से भी जाना जाता है. आज की रेसिपी बनाना बहोत ही आसान है, मैंने इसे कूकर में पकाया है.

आप को इस ब्लॉग पर तरह तरह की छोले की रेसिपी देखने को मिलेगी.
1) छोले भटूरे – उबले हुए छोले को प्याज – टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है. और भटूरे के साथ सर्व करते है.
2) Jain punjabi chole – इसमें प्याज – लहसुन का इस्तेमाल नहीं होता.
3) palak chole – उबले चने को पालक की हरी ग्रेवी में पकाया जाता है.
4) Aloo chole – उबले हुए छोले और आलू को पंजाबी ग्रेवी में पकाया जाता है.
5) Amritsari chole – सफ़ेद चने को प्याज, टमाटर और मसलों के साथ धीमी गैस पर काफी देर तक उबालते है.
6) चना पनीर – सफ़ेद चने और पनीर के टूड़को को क्रीमी पंजाबी ग्रेवी में पकाया जाता है।
7) पिंडी छोले – यह सुखी सब्जी है जो रावलपिंडी से है।

मुख्य सामग्री:

— छोले (सफ़ेद या काबुली चना): चने को पूरी रात या कमसे कम 8 घंटे तक पानी में भिगोना पड़ता है. तो क्या आप पहले से भिगोना भूल गए? कोई चिंता की बात नहीं. मेरे पास जल्दी से भिगोने का एक आसान तरीका है. जो मैंने नीचे notes में लिखी है. आप पढ़ना ना भूले.

चने को रातभर भिगोने से वो जल्दी से पक जाता है. और इसी वजह से वो गरम पानी के संपर्क में कम समय तक रहता है. इसीलिए इसके पोषकतत्व बरकरार रहते है. इसीलिए मैं जटपट भिगोने वाला तरीका कभीकबार ही इस्तेमाल करती हूँ.

— प्याज-टमाटर: इन दोनों को अदरक, लहसुन के साथ मिक्सर में बारीक़ पीसकर पेस्ट बनाएंगे और उसको ग्रेवी बनाने में इस्तेमाल करेंगे.

— ताज़ा पिसे हुए मसाले: यह चना मसाला रेसिपी मे ताजा पिसे हुए मसाले डाले है. ताजे मसाले का स्वाद ही कुछ और है जो बहार से ख़रीदे हुए मसाले से नहीं आता. अगर आप जल्दी में हो तो बहार का तैयार छोले मसाला पाउडर डाल सकते हो.

अनारदाना और आमचूर पाउडर: पंजाबी छोले को थोड़ा खट्टा स्वाद देने के लिए आमचूर पाउडर और अनारदाना पाउडर का उपयोग किया है. उससे डिश का स्वाद रेस्टोरेंट की तरह ही आयेगा. उसकी जगह पे आप निम्बू का रस भी डाल सकते हो.


छोले बनाने की विधि | छोले मसाला कैसे बनाये?
How to make chole recipe in Hindi (step by step photo)


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1) छोले को ठंडे पानी मे अच्छे से धो ले.

2) उसे रातभर या 8 घंटे पानी मे भिगोये रखे. वो साइज मे काफी बडे हो जायेंगे. भिगोया हुआ पानी निकाल दे.
Soak kabuli chana chickpeas

3) सबसे पहले हम खडे मसाले का पाउडर बनायेंगे. सारे खड़े मसाले (तेज पत्ता, बडी इलाइची, लौंग, साबुत काली मिर्च, दालचीनी) को एक छोटे से पैन मे ले.

4) धीमी गैस पर उसे लगातार चलाते हुए भूने, मसालो की अच्छी खुश्बू आने लगेगी तब गैस बंद कर ले.

5) भूने मसालो को एक अलग प्लेट में निकाले ताकि वो जल्दी ठंडे हो.

6) ठंडे होने पर उसे मिक्सर मे बारीक पाउडर जैसा पीस ले.
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

7) अब प्याज-टमाटर की पेस्ट बनायेंगे. मिक्सर मे कटा हुआ प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाले.

8) उसे बारीक पीसकर पेस्ट बनाये
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

9) अब कूकर में मीडियम गैस पर तेल गरम करे. गरम तेल मे जीरा डाले और थोड़ी देर भूने

10) उसमे तैयार की हुई प्याज-टमाटर की पेस्ट डाले. साथ मे नमक डालकर मिक्स करे.
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

11) अब उसे पकने दे. अगर ज्यादा छींटे उड रहे हो तो कूकर को जरा सा ढँक ले.

12) उसे तब तक भूने जब तक वो गाढ़ा नही हो जाता.
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

13) उसमे लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर, अनारदाना पाउडर और ताजा पिसा हुआ मसाला डाले.

14) चमसे से चलाकर 1 मिनट तक भूने। साइड में से जरा सा तेल छूटने लगेगा
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

15) अब भिगोया हुआ चना डाले.

16) अच्छे से मिक्स करे.
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

17) उसमे 2 ¼ कप पानी डालकर, कूकर को बंद कर ले. उसे मीडियम गैस पर 20-25 मिनट तक पकाये, बाद मे गैस बंद कर दे.

18) कूकर में से हवा निकल जाने के बाद उसे खोले.
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

19) चमसे से चलाकर मिक्स करे. चने पके है की नही वो चेक करे, अगर थोड़े कच्चे हो तो 1 -2 सिटी आने तक और कुक करे. ग्रेवी को भी चख ले, स्वाद के अनुसार जरुरत हो तो नमक, मिर्च डाले.

20) अब आमचूर पाउडर मिक्स करे.
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

21) आखिर मे बारीक़ कटा हरा धनिया डाले.

22) अच्छे से मिक्स करे.
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

छोले या चना मसाला को सर्विंग बाउल मे निकाले और परोसे.

कैसे परोसे?: छोले को भटूरे या पूरी के साथ परोसा जाता है. उसे पराठा या रोटी के साथ भी परोसा जाता है. पूरा भोजन बनाने के लिये साथ मे आचार, प्याज का लच्छा (लम्बा कटा हुआ प्याज, निम्बू के रस के साथ) और छास परोसे.

Notes:

  • कभी कबार अगर आप छोले भिगोना भूल जाये, फिर भी खाने मे बनाने हो तो क्या करे? एक आसान तरीका है – चने और पानी को एक पैन मे मीडियम गैस पर रखकर एक उबाल आने दे. बाद मे उसे और 5 मिनट तक उबाले, गैस बंद कर दे. पैन को ढककर 1 घंटा रखे. 1 घंटे बाद पानी निकाल दे. भिगोये हुए छोले तैयार है (८ घंटे की बजाय सिर्फ 1 घंटे मे). है ना बढिया नुसखा ?
  • कच्चे प्याज को मिक्सर में पीसने से कई बार वो पेस्ट कड़वी हो जाती है. ऐसा ना हो इसलिए ध्यान रखे – प्याज़ के दोनों साइड के डंढल को ठीक से निकाले। अगर थोड़ा सा भी डंढल रह जायेगा तो ग्रेवी कड़वी हो सकती है.

छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

Chole Recipe | How to make Chole | Punjabi Chole masala
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छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course मेन कोर्स
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 8 hours 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 9 hours
Yield 3 सदस्यों के लिये
Calories 365 kcal
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

भूनकर पाउडर बनाने के लिये -

  • 2 तेज पत्ता
  • 2 बडी इलाइची
  • 4-5 लौंग
  • ¼ इंच टुकडा दालचीनी
  • ½ टीस्पून साबुत काली मिर्च

पीसकर पेस्ट बनाने के लिये -

  • 1 मीडियम या 1 कप प्याज मोटा कटा हुआ
  • 2 छोटे या 1 कप टमाटर मोटा कटा हुआ
  • 1 हरी मिर्च
  • ½ इंच टुकडा अदरक कटा हुआ
  • 2 कलियाँ लहसुन कटी हुई

चना मसाला बनाने के लिये -

  • 1 कप छोले (सफेद चना या काबुली चना)
  • 2-3 टेबल स्पून तेल
  • ½ टीस्पून जीरा
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
  • ½ टीस्पून अनारदाना पाउडर
  • 2 ¼ कप पानी
  • ½ टीस्पून आमचूर पाउडर
  • 2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ

Instructions

तैयारियां:

  1. छोले को ठंडे पानी मे अच्छे से धो ले.
  2. उसे रातभर या 8 घंटे पानी मे भिगोये रखे. वो साइज मे काफी बडे हो जायेंगे.
  3. भिगोया हुआ पानी निकाल दे.

ताज़ा मसाला पाउडर बनाए:

  1. सारे खड़े मसाले (तेज पत्ता, बडी इलाइची, लौंग, साबुत काली मिर्च, दालचीनी) को एक छोटे से पैन मे ले.
  2. धीमी गैस पर उसे लगातार चलाते हुए भूने, मसालो की अच्छी खुश्बू आने लगेगी तब गैस बंद कर ले.
  3. भूने मसालो को एक अलग प्लेट में निकाले ताकि वो जल्दी ठंडे हो.
  4. ठंडे होने पर उसे मिक्सर मे बारीक पाउडर जैसा पीस ले.

प्याज टमाटर की पेस्टबनाए:

  1. मिक्सर मे कटा हुआ प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाले.
  2. उसे बारीक पीसकर पेस्ट बनाये

छोले मसाला बनाने की विधि:

  1. अब कूकर में मीडियम गैस पर तेल गरम करे.
  2. गरम तेल मे जीरा डाले और थोड़ी देर भूने
  3. उसमे तैयार की हुई प्याज-टमाटर की पेस्ट डाले. साथ मे नमक डालकर मिक्स करे.
  4. अब उसे पकने दे. अगर ज्यादा छींटे उड रहे हो तो कूकर को जरा सा ढँक ले.
  5. उसे तब तक भूने जब तक वो गाढ़ा नही हो जाता.
  6. उसमे लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर, अनारदाना पाउडर और ताजा पिसा हुआ मसाला डाले.
  7. चमसे से चलाकर 1 मिनट तक भूने। साइड में से जरा सा तेल छूटने लगेगा
  8. अब भिगोया हुआ चना डाले. अच्छे से मिक्स करे.
  9. उसमे 2 ¼ कप पानी डालकर, कूकर को बंद कर ले.
  10. उसे मीडियम गैस पर 20-25 मिनट तक पकाये, बाद मे गैस बंद कर दे.
  11. कूकर में से हवा निकल जाने के बाद उसे खोले.
  12. चमसे से चलाकर मिक्स करे. चने पके है की नही वो चेक करे, अगर थोड़े कच्चे हो तो 1 -2 सिटी आने तक और कुक करे. ग्रेवी को भी चख ले, स्वाद के अनुसार जरुरत हो तो नमक, मिर्च डाले.
  13. अब आमचूर पाउडर मिक्स करे.
  14. आखिर मे बारीक़ कटा हरा धनिया डाले. अच्छे से मिक्स करे.

Notes

* यह पोषण जानकारी एक सदस्य के हिस्से का एक लगभग अनुमान है.

Nutrition Facts
छोले रेसिपी । Chole recipe in Hindi (पंजाबी चना मसाला)
Amount Per Serving (359 g)
Calories 365 Calories from Fat 123
% Daily Value*
Total Fat 13.7g 21%
Saturated Fat 1.7g 9%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 433mg 18%
Potassium 860mg 25%
Total Carbohydrates 49.3g 16%
Dietary Fiber 49.3g 197%
Sugars 10.5g
Protein 14.4g 29%
Vitamin A 22%
Vitamin C 26%
Calcium 11%
Iron 29%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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