फरसी पूरी

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फरसी पूरी रेसिपी (Farsi Puri Recipe in Hindi) – यह गुजरात राज्य का एक प्रख्यात नाश्ता है जो दिवाली के त्यौहार पर बनाया जाता है। इसे अक्सर गरमा गरम चाय के साथ परोसा जाता है।

फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

यह पूरी एकदम खस्ता है और साथ में कुरकुरी भी। यह मुँह में डालते ही पिगल जाएगी इतनी नरम है। इसे खस्ता बनाने के लिए घी का इस्तेमाल किया है।

दिवाली के दौरान मेरी माँ तरह तरह के नाश्ते बनाती है जैसे की यह फरसी पूरी, मठिया, चोलाफली, चिवड़ा, तीखा गाठिया इत्यादि। वो हमेशा दिवाली के 10 दिन पहले से ही नाश्ते बनाने की तैयारियां शुरू कर देती है। और हम इसे 15-20 दिनों तक मजे से खाते है। साथ में यह नाश्ता मेहमानों को भी परोसा जाता है जो दिवाली और नए साल के दिन घर आते है।

फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

शादी के बाद मैंने भी उसका यह रिवाज़ चालु रखा है पर मैं कम मात्रा में बनाती हूँ। क्यूंकि यहाँ खानेवाले सिर्फ मैं और मेरे पति दो लोग ही है।

यह पूरियां कैलोरी से भरपूर है क्योंकि इसमें अच्छी खासी मात्रा में घी का इस्तेमाल हुआ है और साथ में इसे तेल में तला गया है। पर कोई बात नहीं यह तो सिर्फ साल में एक ही बार दिवाली पर बनता है तो थोड़ी ज्यादा कैलोरी खाने में कोई हर्ज नहीं है।

अगर आप नाश्ते में चाय के साथ खा रहे हो 2 पुरिया एक सदस्य के लिए काफी है (अगर आप अपने आप को 2 ज्यादा खाने से रोक पाए तो) .

अन्य दिवाली के नाश्ते
मसाला पूरी // कॉर्न फलैक्स चिवड़ा // पोहा चिवड़ा // चकली


विधि | फरसी पूरी कैसे बनाये?
How to make Farsi Puri (step by step recipe in Hindi)


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1) एक बाउल में मैदा, सूजी, नमक, शाही जीरा और दरदरी पीसी काली मिर्च ले।

2) इसे अच्छे से मिला ले।
फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

3) अब इसमें घी डाले। अगर आप चाहे तो तेल भी ले सकते हो।

4) अब उँगलियों की मदद से घी को आटे में अच्छे से मिलाये। इस स्टेप में उतावले मत हो, धीरज से बराबर से मिलाये जब तक मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसा दिखने लगे। यह स्टेप बहोत ही महत्वपूर्ण है जिससे पूरी खस्ता बनती है।
फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

5) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए। आटा एकदम सख्त होना चाहिए। इसमें मैंने सिर्फ 4 ½ टेबल स्पून पानी का इस्तेमाल किया है।

6) बाउल को प्लेट से ढककर 15 मिनट के लिए बाजु पर रख दे। उन दौरान आपको आटे के ऊपर छोटे छोटे सफ़ेद दाने नजर आएंगे, जो नमक की वजह से है। दुबारा से आटे को मसलकर एकसार कर ले।
फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

7) इसे बराबर से 13 हिस्सों में बाँट ले। इसके गोले बनाकर, हथेली के बिच दबाकर लोइयां बना ले।

8) अब के लोई ले और चकले बेलन की मदद से 3 इंच के व्यास की गोल आकार की पूरी बेलकर तैयार करे। यह पूरी को थोड़ी सी मोटी रखनी है इसीलिए इसे ज्यादा पतली मत बेले। कई पुरियों में किनारें थोड़ी सी फट भी सकती है क्यूंकि इसका आटा एकदम सख्त है। इसलिए परेशान मत हो।
फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

9) अब चाक़ू की मदद से छोटे छोटे कट बना ले ताकि यह तलते समय फुले ना।

10) पूरी को पलट कर दूसरी और भी चाक़ू से छेद बना ले।
फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

11) इसी तरह बेलते जाए, छेद बनाते जाए और एक प्लेट में रखते जाए। इसे एक नैपकिन से ढके रखे। थोड़ी सी पूरियां बेलकर तैयार हो जाए तब एक कड़ाही में तलने के लिए मध्यम से कम आंच पर तेल गरम करे।

12) तेल एकदम गरम नहीं होना चाहिए जैसे हम पकोड़े के लिए गरम करते है। हमें इससे थोड़ा कम गरम तेल चाहिए। यह पूरियां मोटी है और इसे खस्ता बनाने के लिए और बिच में कच्ची ना रहे इस लिए इसे हम मध्यम से कम आंच पर ही तलेंगे। एक बार में 4-5 पूरियां डाले। जैसे डालेंगे वह कड़ाही के तले में जायेगी और थोड़ी देर बार तेल के ऊपर तैरने लगेगी।
फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

13) आपको तलते समय तेल का तापमान बरक़रार रखना है इसके लिए शायद आपको गैस की आंच को कम ज्यादा करना पड़े। एक बार की पूरी तलने में तक़रीबन 6-7 मिनट लग जायेंगे।

14) जब निचे की और से सुनहरी हो जाए तब पलटकर दूसरी और भी सुनहरी होने तक तले।
फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

15) बाद में इसे कड़छी की मदद से निकाले।

16) और पेपर टॉवल बिछाये हुए प्लेट पर रखे।
फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

इसी तरह बाकी की पूरी तल ले। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे बाद में एक डिब्बे में भरकर रखे। यह लगभग 1 महीने तक अच्छी रहेगी।

कैसे परोसे? : इस फरसी पूरी को नाश्ते के रूप में सुबह या शाम की चाय के साथ परोसे। दिवाली के त्यौहार पर इसे कई और नाश्ते जैसे की चिवड़ा, नानखटाई या सूखे मेवे के साथ मेहमानो को परोसते है।

फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

Farsi puri recipe | How to make farsi puri | Diwali snacks
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फरसी पूरी बनाने की विधि (Farsi Puri Recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine गुजराती, भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Yield 13 नंग
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • 1 कप मैदा
  • 2 टेबल स्पून रवा (सूजी)
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 1 टीस्पून शाही जीरा
  • 1 टीस्पून साबुत काली मिर्च , खल बट्टे में दरदरी पीसी हुई
  • 3 टेबल स्पून घी या तेल
  • 4 to 5 टेबल स्पून पानी
  • तेल , तलने के लिए

Instructions

आटा बनाकर तैयार करे:

  1. एक बाउल में मैदा, सूजी, नमक, शाही जीरा और दरदरी पीसी काली मिर्च को मिक्स करे।
  2. इसमें घी डालकर, हाथ की मदद से अच्छे से मिक्स करे। मिश्रण ब्रेडक्रम्ब की तरह दिखाना चाहिए।
  3. अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते और एकदम सख्त आटा गूंदकर तैयार करे।
  4. इसे ढककर 15 मिनट के लिए रखे, बाद में एकबार फिर मसलकर एकसार कर ले।
  5. इसे बराबर से 13 हिस्सों में बांटकर लोइयां बना ले।

फरसी पूरी बनाने की विधि:

  1. एक लोई ले और इसे 3 इंच के व्यास के गोल आकार में बेले। चाकू की मदद से दोनों और छेद बना ले ताकि यह तलते समय फुले ना।
  2. कुछ पुरिया बेलकर तैयार हो तब एक कड़ाई में मध्यम से कम आंच पर तेल गरम करे।
  3. तेल के गरम होते हो एक बार में 4-5 पूरियां डालकर दोनों और सुनहरी होने तक तले। बिच में तेल में तापमान बरक़रार रखने के लिए शायद आपको गैस की आंच को कम ज्यादा करना पड़े।
  4. पूरी तलकर तैयार हो जाए तब इसे कड़छी की मदद से निकालकर पेपर टॉवल बिछाये हुए प्लेट में रखे।
  5. इसे एकदम ठंडा होने पर ही डिब्बे में भरकर रखे।

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