गरम मसाला पाउडर

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गरम मसाला पाउडर रेसिपी – यह अलग अलग खड़े मसालों को बारीक़ पाउडर में पीसकर बनाया जाता है। यह ना सिर्फ भारतीय घरो के रसोई में पाया जाता है बल्कि उन लोगों की रसोई में भी जरूर से मिलता है जिसे भारतीय खाना पकाना पसंद हो।

गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि (Garam Masala Powder Recipe in Hindi)

जैसे नाम है यह मसाला तासीर में गरम है। यह लाल मिर्च की तरह तीखा नहीं है। पर उस तरह से गरम है की यह शरीर के तापमान इस को बढ़ाता है जो सेहत के लिए फायदेमंद है और खाना पचाने में मददरूप रहे।

हर एक घर का अपना अपना अलग तरीका होता है। इसमें डाले गए खड़े मसाले की मात्रा और पद्धति कुछ हद तक अलग होती है। यह रेसिपी मेरी माँ की है जो उसे उनकी माँ से मिली है।
यहाँ मेरे पास सूखा अदरक नहीं था इसीलिए मैंने तैयार पाउडर याने का सौंठ का इस्तेमाल किया है। अगर आपके पास सूखे अदरक का टुकड़ा हो तो वही इस्तेमाल करे। यह पंजाबी गरम मसाला बनाने के लिए इस्तेमाल हुए खड़े मसाले की फोटो निचे दी है।

गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि (Garam Masala Powder Recipe in Hindi)

यहाँ मैंने मसालो को पीसने से पहले गैस पर हल्का सा भून लिया है जिससे यह एकदम खुश्बूदार बनता है। आप इसे बिना भुने भी बना सकते हो। इसके लिए आपको इसे कुछ देर तक सूर्य के ताप के निचे रखना होगा। अगर मसालों में वातावरण की नमी की वजह से जरा भी गीलापन होगा तो यह भुनने से या सूर्य के ताप में रखने से दूर हो जाता है। और मसाला लम्बे समय तक ताज़ा रहता है और बिगड़ने का डर नहीं रहता।

मेरी माँ हमेशा इसे सूर्य के ताप में 1 दिन के लिए रखते थी। पर USA में जहाँ मैं रहती हूँ वहाँ सूर्य का ताप मिलना थोड़ा कठिन है।

घर पर बना गरम मसाला पाउडर स्वाद और खुश्बू में बहार से ख़रीदे हुए से कई गुना बेहतर है।

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विधि | पंजाबी गरम मसाला पाउडर कैसे बनाये?
How to make Garam Masala Powder (Step by Step Recipe in Hindi)


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1) सूखे अदरक के अलावा सारे मसाले को एक पैन में ले।

— मेरे पास दालचीनी का एक बड़ा लम्बा टुकड़ा था तो मैंने उसे तोड़कर छोटे टुकड़े कर लिए।
— जायफल को भी खाल बट्टे में छोटे छोटे टुकड़े कर ले और पैन में ले।

2) गैस की आंच को मध्यम से कम रखे। और इसे लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भुने। खड़े मसाले सिर्फ हलके से गरम होंगे। इससे ज्यादा देर तक सुनहरे होने तक नहीं भुनना है।

3) इसे एक प्लेट में निकाले और पूरी तरह से ठंडा होने दे। इसे बिलकुल ठंडा होना बहोत ही आवश्यक है। वार्ना पिसते समय उसकी भाप से मसाले में गीलापन आएगा जिससे यह जल्दी से ख़राब होने का दर रहेगा।

4) ठन्डे होने के बाद इसे मिक्सर में ले, साथ में सूखा अदरक का टुकड़ा या सौंठ पाउडर जो भी इस्तेमाल कर रहे हो वो भी डाल ले। इसे बारीक़ पीस ले और एक प्लेट में निकाले। अगर ज्यादा मात्रा में बना रहे हो तो 2-3 बारी थोड़ा थोड़ा करके पिसे और आखिर में एक प्लेट में सभी को अच्छे से मिला ले।

5) पिसते समय अगर मिक्सर थोड़ा सा गरम हो जाता है और साथ में पिसा हुआ मसाला भी। इसीलिए इसे कुछ घंटो तक ऐसे ही प्लेट में ठंडा होने दे बाद में एक हवाबंद डिब्बे में भरकर रखे।

गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि (Garam Masala Powder Recipe in Hindi)

रख रखाव: इसे साफ़ सुथरे और सूखे डिब्बे में भरकर रखे और यह 6-10 महीनो तक ताज़ा रहेगा।

यह 1 साल तक भी अच्छा रहेगा अगर इसे ठीक से हवाबंद अच्छे डिब्बे में रखेंगे तो। हमेशा मसाला निकालने के लिए साफ़ और गीली ना हो ऐसी चम्मच का ही इस्तेमाल करे।

मैं इसे एक बड़े कांच के डिब्बे में रखती हूँ तो 2-3 बड़े चम्मच जितना मैं रोजाना के मसाला डब्बा के निकालके रखते हूँ। यह रोजाना के खाना बनाने में इस्तेमाल होता है और एक दो हफ्ते तक चलता है। ताकि रोज खाना पकाते समय मैं वो बड़ा वाला डिब्बा नहीं खोलती इसीलिए इसकी ताजगी और खुश्बू लम्बे समय तक बरक़रार रहती है।

गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि (Garam Masala Powder Recipe in Hindi)

कैसे परोसे? : 2 सदस्यों की दाल या सब्जी बनाते समय ¼ से ½ टीस्पून जितना डाले। हमेशा गरम मसाला पाउडर को दाल या सब्जी पककर तैयार हो जाए इसके बाद में डाले ताकि उसका स्वाद और खुश्बू बनी रहे।

ध्यान रहे की घर पर बने गरम मसाला को स्वाद बहार से ख़रीदे हुए से थोड़ा तेज रहता है। इसीलिए जब कोई रेसिपी में 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर डालने को बोला गया हो तब ½ से ¾ टीस्पून जितना घर का डाले।

गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि (Garam Masala Powder Recipe in Hindi)

गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि (Garam Masala Powder Recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 10 minutes
Yield 100 ग्राम (तक़रीबन 1 ½ कप)
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • 22 ग्राम या 3 टेबल स्पून जीरा
  • 7.5 ग्राम या 2 टेबल स्पून साबुत धनिया
  • 7.5 ग्राम या 1 ½ टेबल स्पून सौंफ
  • 5 ग्राम या 1 टेबल स्पून शाही जीरा
  • 24 नंग या 18 ग्राम या ¼ कप बड़ी इलाइची
  • 11 ग्राम या 2 टेबल स्पून छोटी इलाइची
  • 18 ग्राम या 2 टेबल स्पून साबुत काली मिर्च
  • 5 ग्राम या 1 टेबल स्पून लौंग
  • 5 इंच दालचीनी
  • 5 ग्राम या 1 ½ टेबल स्पून जावित्री
  • 15 नंग या 3.75 ग्राम तेज पत्ता
  • ½ जायफल
  • 3.75 ग्राम या 2 ½ टीस्पून सौंठ (सूखा अदरक का टुकड़ा)

Instructions

  1. सौंठ के अलावा सारे मसाले को एक पैन में ले और इसे मध्यम से कम आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भुने।
  2. बाद में इसे एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे।
  3. ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में बारीक़ पीस ले।
  4. पिसे हुए मसाले को एक प्लेट में निकाले और कुछ घंटे तक ठंडा होने दे बाद में हवाबंद डिब्बे में भरकर रखे।

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