गुजराती दाल

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गुजराती दाल रेसिपी – यह एक स्वास्थ्यदायी दाल है जो तूवर दाल याने के अरहर दाल से बनती है। यह गुजरात में लगभग सभी घरों में रोजाना बनती है।

गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

यह इसके तीखे और खट्टे मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है। यह दाल बाकी की तुलना में थोड़ी सी पतली होती है पर स्वाद में एकदम ला-जवाब।

यहाँ सामग्री की लिस्ट शायद आपको बहोत लम्बी लगे पर घभराये मत यह बनाना एकदम आसान है।

गुजराती थाली हो खाने में और यह खट्टी मीठी दाल ना हो ऐसा तो होगा नहीं। यह में लगभग हररोज या सही कहु तो हफ्ते में 4 से 5 बार बनाती हूँ।

Gujarati dal recipe | How to make gujarati dal

मेरी दादी हमेशा कहती थी की इस दाल को अगर पतीले में थोड़ी देर ऐसे ही रखो तो तो पानी ऊपर तैरेगा और दाल निचे तले में जमा होकर बैठ जायेगी। जी हाँ यह इतनी पतली होती है। अगर ऐसा हो तो ही दाल अच्छी बानी है।

एक कटोरी दाल के साथ सादे चावल हो साथ में सिका हुआ पापड़ हो तो मानो जन्नत जैसा मज़ा आ जाए। मेरे पति को यह इतनी पसंद है की वह हररोज़ सुबह शाम दोनों समय खाने में बिना परेशान हुए ख़ुशी ख़ुशी खा सकते है।

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विधि | गुजराती दाल कैसे बनाये?
How to make Gujarati Dal (step by step recipe in Hindi)


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1) दाल को अच्छे से 2-3 बार पानी से धो ले और इसे पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोये रखे। आप यह भिगोने का स्टेप छोड़ भी सकते हो।

2) भिगोया हुआ पानी निकालकर फेंक दे और दाल को कुकर में ले। साथ में 1 कप ताज़ा पानी डाले। अब छोटे तो कपडे में मूंगफली के दाने को बाँध कर कुकर में डाल दे। या फिर एक स्टील की कटोरी या ग्लास में दाने रखकर उसे ही कुकर में रख ले।
गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

3) ढक्कन लगाकर गैस की आंच को मध्यम रखे और इसे 6-7 सिटी आने तक पकाये। कुकर में से हवा निकल जाए तबै ढक्कन खोले।

4) पोटली को निकाले और इसे बाजू पर रखे।
गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

5) अब उबली दाल में 2 कप पानी डाले और हैंड ब्लेंडर की मदद से चर्न कर ले ताकि दाल एकदम स्मूथ पीस जाए, इसमें दाल के दाने नहीं दिखने चाहिए। इसके बदले आप मदानी (वलोनु) का इस्तेमाल करके चर्न कर सकते हो।

6) अब इसमें नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डाले और मिला ले।
गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

7) अदरक की पेस्ट, हरी मिर्च और टमाटर डालकर मिला ले।

8) साथ में गुड़ भी मिक्स करे।
गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

9) अब गैस को मध्यम से कम रखे दाल में उबाल आने दे। इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दे। अगर यह ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हो।

10) जब यह उबल रही है तब एक छोटी पैन में तेल को मध्यम आंच पर गरम करे। इसमें राई डाले और फूटने दे। इसके बाद जीरा और मेथी के दाने डालकर थोड़ी देर भुने।
गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

11) अब तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और सुखी लाल मिर्च डाले और इसे 30 सेकंड तक भुने आपको खड़े मसालों की अच्छी खुश्बू आएगी।

12) अब कड़ी पत्ते और हींग डाले।
गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

13) तुरंत ही यह तड़का दाल में डाले।

14) चमचे से मिक्स कर ले। दाल की कंसिस्टेंसी चेक कर ले यह पंजाबी दाल की तरह गाढ़ी नहीं होती पर थोड़ी सी पतली होती है। उस हिसाब से इसे कम ज्यादा उबाले। बाद में गैस की आंच को बंद कर ले।
गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

15) आखिर में निम्बू का रस, उबले मूंगफली के दाने और हरा धनिया डाले।

16) मिक्स करे और सर्विंग बाउल में निकाले।
गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

अगर तुरंत परोस नहीं रहे हो तो इसे ढककर रखे। जितनी देर तक यह ऐसे ही रहेगी यह इतनी गाढ़ी होती जायेगी। साथ में पानी ऊपर और दाल तले में बैठ जायेगी। इसीलिए परोसते समय इसे एकबार चमचे से मिक्स करके एकसार कर ले बाद में निकाले।

बची हुई दाल से आप दाल ढोकली बना सकते हो।

कैसे परोसे? : यह गुजराती दाल को चावल के साथ परोसे। पुरे भोजन के तौर पर साथ में रोटी सब्जी भी परोसी जाती है।

नोट्स:

  • शादी या बहार रेस्टोरेंट में जो दाल बनाते है इसका स्वाद थोड़ा सा अलग होता है। वो लोग दाल को उबालते समय इसमें खारेक डालते है। जो गुड़ की जगह पर इस्तेमाल होता है। इस रेसिपी में आप 1 नंग खारेक दाल सकते हो। पर घर रोजाना के तौर पर हम गुड़ का ही इस्तेमाल करते है।
  • पारम्परिक रूप से इसमें सुखी कोकम डालते है जो थोड़ी सी खटाई देता है इसीलिए निम्बू का रस कम डलता है या फिर डलता ही नहीं। यहाँ USA में कोकम उपलब्ध नहीं था तो मैंने नहीं डाली।
  • अगर आपके पास उपलब्ध हो तो 2-3 नंग सुखी कोकम को दाल में टमाटर मिर्च के साथ ही दाल दे। कभी कबार कोकम के स्वाद के हिसाब से यह इतना खट्टा स्वाद नहीं देता
  • तो आखिर में दाल चखने के बाद ही जरुरत के हिसाब से कोकम डाले।
    अगर जैन दाल बनानी हो तो अदरक का इस्तेमाल ना करे।

गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

Gujarati dal recipe | How to make gujarati dal
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गुजराती दाल बनाने की विधि (Gujarati Dal Recipe in Hindi) गुजराती तूवर दाल

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course मेन कोर्स
Cuisine गुजराती, भारतीय
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Yield 2 सदस्यों के लिये
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

कुकर में उबालने के लिए:

  • ½ कप अरहर दाल (तूवर दाल)
  • 1 टेबल स्पून मूंगफली
  • 1 कप पानी

गुजराती दाल बनाने की सामग्री:

  • 2 कप पानी
  • ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ¼ टीस्पून हल्दी
  • ¼ कप टमाटर कटे हुए
  • 1 हरी मिर्च चिर में कटी हुई
  • ½ टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टेबल स्पून गुड़
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 1 टेबल स्पून निम्बू का रस
  • 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

तड़के के लिए:

  • 1 टेबल स्पून तेल
  • ¼ टीस्पून राई
  • ¼ टीस्पून जीरा
  • 6-7 मेथी के दाने
  • 1 लौंग
  • ½ इंच दालचीनी
  • 1 तेज पत्ता
  • 1 सुखी लाल मिर्च , बिच से टुकड़ा करके बीज और डंठल हटा ले
  • 5-6 कड़ी पत्ते
  • चुटकीभर हींग

Instructions

दाल को कुकर में उबाले:

  1. तूवर दाल को पानी से अच्छे से धोकर इसे 15-20 मिनट तक पानी में भिगोये रखे। बाद में भिगोया हुआ पानी निकाल ले।
  2. दाल को कुकर में ताज़ा 1 कप पानी के साथ ले।
  3. एक छोटे कपडे में मूंगफली के दाने बंदकर कुकर में रखे। या फिर एक स्टील के गिलास या कटोरी में रखकर कुकर में रखे।
  4. ढक्कन लगाकर इसे मध्यम आंच पर 6-7 सिटी आने तक पकाये।
  5. कुकर में हवा निकल जाए तब ढक्कन खोले और वह मूंगफली की पोटली को निकालकर बाजू पर रखे।

गुजराती दाल बनाने की विधि:

  1. उबली दाल में 2 कप पानी डालकर इसे हैंड ब्लेंडर से बारीक़ होने तक चर्न कर ले।
  2. इसमें दाल की बाकी की सामग्री (नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर, गुड़) डालकर मिक्स करे।
  3. गैस की आंच को मध्यम से कम रखे और इसे 10 मिनट तक उबलने दे।
  4. उस दौरान तड़के के लिए एक छोटी पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में राई, जीरा और मेथी दाने डालकर राई के फूटने तक भुने।
  5. अब तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और सुखी लाल मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भुने।
  6. आखिर में कड़ी पत्ते और हींग डाले, तुरंत ही तड़के हो दाल में डालकर मिक्स कर ले।
  7. दाल जब उबलकर तैयार हो जाए तब आखिर में निम्बू का रस, उबले मूंगफली के दाने और हरा धनिया डालकर गैस को बंद कर ले।

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