दही बनाने की विधि (घर पे दही जमाना सीखें)

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घर पे दही बनाना बहोत आसान है. यह घर का दही गाढ़ा, स्वाद में अच्छा है और सस्ते में बन कर तैयार होता है. यहाँ मैंने विधि के साथ हर एक स्टेप की फोटो भी रखी है.

दही बनाने की विधि | How to make dahi, curd |घर पे दही जमाना सीखें

दही को India में इंग्लिश भाषा में कर्ड (Curd) या योगर्ट (Yogurt) बोला जाता है. अलग अलग भाषा में इसके अलग अलग नाम है पर बनाने का तरीका सिर्फ एक है.

मेरे घर पे दही का इस्तेमाल बहोत होता है. आपको मेरे फ्रिज में 1 डिब्बा दही तो मिलेगा ही मिलेगा. पुरे परिवार के बिच में हम 2-3 लीटर दही 1 हफ्ते में खा जाते है. शर्दी हो या गर्मी हो, मेरे घर पे छास हररोज बनती है और हरएक सदस्य कम से कम 1 ग्लास छास तो पीता ही है. इसके अलावा दही से मैं रायता या कढ़ी भी बनाती हूँ.

दही शरीर को ठंडक देता है. इसीलिए गर्मी के दिनों में यह बहोत लाभदायक है. ठंडक देने के अलावा भी इसके कई सारे गुण है. जैसे की यह पाचन में मदद करता है. और चहेरे पे लगाने वाले लेप में भी इस्तेमाल होता है.

यहाँ मैंने दही ज़माने की विधि के साथ साथ बहोत से नुसखे और सुझाव भी दिए है जो आपके काम आयेगा. एक बार ठीक से बनाना सिख जाये बाद में आप कभी असफल नहीं होंगे.

कई और चीजे घर बनाने की विधियाँ


घर पर दही बनाने की विधि
How to make dahi at home (step by step recipe in Hindi)


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1) पतीले में थोड़ा सा पानी ले और उसे चारों और घुमाकर पतीले ले अंदर के हिस्से में पानी का लेयर बना दे और बाकी बचा पानी फेंक दे. इससे दूध पतीले में चिपकेगा नहीं. पतीले में दूध डालकर गैस को मीडियम रखें और गरम होने दे.

2) दूध में एक उबाल आने के बाद गैस की आंच एकदम धीमी कर दे और फिर 2-3 मिनट तक उबाले. अब गैस बंद कर दे और दूध को जरा सा ठंडा होने दे.
दही बनाने की विधि | How to make dahi, curd |घर पे दही जमाना सीखें

3) अब जिस डिब्बे में दही जमाना हो उसमे गरम दूध डाले. आप कोई भी कांच, प्लास्टिक या स्टील का डिब्बा ले सकते हो. या फिर आप वही पतीले में जिसमे दूध गरम किया हो उसमे भी जमा सकते हो.

4) अब दूध का तापमान गुनगुना हो तब तक उसे ऐसे ही रहने दे. गुनगुना मतलब जब आप दूध में ऊँगली डाले तब इसका तापमान आप सहन कर सको. याने की हम जितने गरम पानी से नहाते है बस दूध उतना ही गरम होना चाहिए।

5) इसी दौरान आप जमाने के लिए इस्तेमाल करनेवाले दही को फ्रिज में से निकालकर बहार रखे. क्योंकि वो हमें ठंडा नहीं चाहिए, उसका तापमान कमरे के तापमान जितना होना चाहिए.
दही बनाने की विधि | How to make dahi, curd |घर पे दही जमाना सीखें

6) अब कुछ समय बाद दूध में ऊँगली डालकर चेक करे. अगर आप थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हो तो तापमान 110 डिग्री फेरनहाइट या 43 डिग्री सेल्शियस होना चाहिए.

7) अब इस गुनगुने दूध में दही डाले.
दही बनाने की विधि | How to make dahi, curd |घर पे दही जमाना सीखें

8) अच्छे से मिला ले.

9) उसे ढककर कोई गरम जगर पर 5-6 घंटे तक जमाने के लिये रखे.
दही बनाने की विधि | How to make dahi, curd |घर पे दही जमाना सीखें

10) जमाने का समय मौसम के हिसाब से कम ज्यादा हो सकता है. गर्मियों के दिनों में जल्दी जम जाता है तो फिर सर्दियों के दिनों में ज्यादा समय लगता है. सर्दी के दिनों में डिब्बे के ऊपर गरम चद्दर भी रख सकते हो ताकि जल्दी सेट हो जाये.

11) जब दही सेट हो जाये तब इसे फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए रखे ताकि वो और भी गाढ़ा होकर अच्छे से जम जाये.
दही बनाने की विधि | How to make dahi, curd |घर पे दही जमाना सीखें

यहाँ मैंने 1 लीटर दूध से दही जमाया है. आप इसका आधा या दुगुना, त्रिगुणा जैसे जरुरत हो उतना ही जमाये.

रख रखाव : यह फ्रिज में 3-4 दिनों तक ताज़ा रहता है.

कैसे परोसे? : दही को एक छोटी कटोरी में खाने के साथ परोसा जा सकता है. या फिर इसे कोई व्यंजन पकाने में इस्तेमाल किया जाता है.
दही से बने व्यंजन
फलों की स्मूथी
छास, लस्सी
रायता
कढ़ी
सूजी का ढोकला
दहीवाले आलू, कोफ्ता करी

दही बनाने की विधि | How to make dahi, curd |घर पे दही जमाना सीखें

अक्सर पूछे जानेवाले सवाल-जवाब

1) मेरा दही क्यों खट्टा हो गया?
उत्तर: दही जम कर तैयार हो गया और फिर आप इसे फ्रिज में रखना भूल गये. याने की जमा हुआ दही लम्बे समय तक बहार रहता है तब वो स्वाद में खट्टा हो जाता है. जितना ज्यादा समय बहार रहेगा उतना ज्यादा खट्टा होता जायेगा.

2) मेरे दही में पानी का भाग बहोत ज्यादा क्यों है या दही पतला क्यों है?
उत्तर: अगर दही को बहोत गरम जगह पर जमाने के लिए रखा हो तो दही पतला हो सकता है. या फिर दही ज़माने के लिए इस्तेमाल किया हुआ दही बहोत पुराना हो तो भी जमा हुआ दही पानीवाला हो सकता है. इसीलिए दही जमाने के लिये 2-3 महीने ही बार बार इस्तेमाल करे. उसके बाद नया दही ख़रीदे या पडोशी से ले ले.

3) दही क्यों नहीं जमा? वो अभी भी दूध है?
उत्तर: उसके बहोत से कारण हो सकते है. शायद आपने जमाने के लिए कम दही इस्तेमाल किया हो. या फिर जमाने के लिए इस्तेमाल किया हुआ दही बहोत बहोत पुराना हो. या फिर गुनगुने दूध के बजाय आपने बहोत गरम या एकदम ठंडे दूध में दही जमाया हो.

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दही बनाने की विधि (दही जमाने का तरीका हिन्दी में)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course खाने के साथ
Cuisine भारतीय
Prep Time 6 hours
Cook Time 10 minutes
Total Time 6 hours 10 minutes
Yield 4 कप या 1 लीटर
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • 4 कप या 1 लीटर दूध
  • 3-4 टीस्पून दही बहार से ख़रीदा हुआ या पिछली बार जमाये हुए दही में से

Instructions

घर पर दही बनाने की विधि:

  1. पतीले में थोड़ा सा पानी ले और उसे चारों और घुमाकर पतीले ले अंदर के हिस्से में पानी का लेयर बना दे और बाकी बचा पानी फेंक दे.
  2. पतीले में दूध डालकर गैस को मीडियम रखें और गरम होने दे.
  3. दूध में एक उबाल आने के बाद गैस की आंच एकदम धीमी कर दे और फिर 2-3 मिनट तक उबाले.
  4. अब गैस बंद कर दे और दूध को जरा सा ठंडा होने दे.
  5. अब जिस डिब्बे में दही जमाना हो उसमे गरम दूध डाले.
  6. आप कोई भी कांच, प्लास्टिक या स्टील का डिब्बा ले सकते हो. या फिर आप वही पतीले में जिसमे दूध गरम किया हो उसमे भी जमा सकते हो.
  7. अब दूध का तापमान गुनगुना हो तब तक उसे ऐसे ही रहने दे. गुनगुना मतलब जब आप दूध में ऊँगली डाले तब इसका तापमान आप सहन कर सको. याने की हम जितने गरम पानी से नहाते है बस दूध उतना ही गरम होना चाहिए।
  8. इसी दौरान आप जमाने के लिए इस्तेमाल करनेवाले दही को फ्रिज में से निकालकर बहार रखे. क्योंकि वो हमें ठंडा नहीं चाहिए, उसका तापमान कमरे के तापमान जितना होना चाहिए.
  9. अब कुछ समय बाद दूध में ऊँगली डालकर चेक करे. अगर आप थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हो तो तापमान 110 डिग्री फेरनहाइट या 43 डिग्री सेल्शियस होना चाहिए.
  10. अब इस गुनगुने दूध में दही डाले.
  11. अच्छे से मिला ले.
  12. उसे ढककर कोई गरम जगर पर 5-6 घंटे तक जमाने के लिये रखे.
  13. जमाने का समय मौसम के हिसाब से कम ज्यादा हो सकता है. गर्मियों के दिनों में जल्दी जम जाता है तो फिर सर्दियों के दिनों में ज्यादा समय लगता है.
  14. जब दही जैम जाये तब इसे फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए रखे ताकि वो और भी गाढ़ा होकर अच्छे से जम जाये.

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7 Comments

  1. AJIT Joshi
    • Kanan
  2. vikky
  3. Vignesh patel
  4. पंकज