कढ़ाई मशरुम

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कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) – मशरुम को ताज़ा भुना हुआ कढ़ाई मसाला और टमाटर के साथ भूनकर बनाया जाता है। यह रोटी या पराठा के साथ परोसा जाता है।

कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

यहाँ कढ़ाई मसला बनाने के लिए पहले साबुत धनिया और सुखी लाल मिर्चे को भुना गया है। बाद में इसे मिक्सर में बारीक़ पीसकर पाउडर बनाया है। यह ताजा मसाला बहार से ख़रीदे पैकेटवाले मसाले के कई गुना अच्छा स्वाद देता है।

इसे अक्सर कड़ाही या कढ़ाई में पकाया जाता है इसीलिए इसका नाम से कढ़ाई मशरुम मसाला। यह कढ़ाई हर भारतीय घरों में रोजाना खाना बनाने में इस्तेमाल होती है। पर यहाँ फोटो के लिए मैंने नॉन-स्टिक कढ़ाई याने की पैन का इस्तेमाल किया है।

इसकी विधि और सामग्री लगभग कड़ाही पनीर और वेजिटेबल कड़ाही से मिलती जुलती है। इसमे एक फर्क है। यह मशरुम की सुखी सब्ज़ी जी तरह है और पहले बताई दोनों डिश तरीवाली है। इसीलिए उन दोनों मैं मैंने टमाटर की प्यूरी का इस्तेमाल किया है जो यहाँ नही किया।

और भी मशरुम की रेसिपी
मटर मशरुम मसाला // मशरुम पुलाव // मशरुम सूप // मशरुम करी


विधि | कढ़ाई मशरुम कैसे बनाये?
How to make Kadai Mushroom (step by step recipe in Hindi)


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1) साबुत धनिया और हरी लाल मिर्चे को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भुने। जैसे यह भुनता जाएगा आपको इसकी अच्छी खुश्बू आने लगेगी। साथ में मिर्चे के रंग लाल से गहरा होता जाएगा। जैसे यह भूनकर तैयार होता है इसे एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे। नोट: मैं हमेशा मिर्चे को तोड़कर इसके बीज और डंठल निकाल देती हूँ। यह दोनों स्वास्थ के लिए हानिकारक है।

2) जैसे ही ठन्डे होते है इसे मिक्सर से बारीक़ पीसकर पाउडर बना ले।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

3) एक कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में प्याज़ डाले और थोड़ा सा नमक भी डाले। नमक डालने से प्याज़ जल्दी से पक जायेंगे।

4) अब प्याज को हलके गुलाबी रंग का और नरम होने तक भुने।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

5) अब लहसुन की पेस्ट डाले।

6) मिक्स करे और इसे 1 मिनट तक या लहसुन की कच्ची खुशबू चली जाने तक भुने।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

7) अब ताजा पिसा हुआ मसाला डाले।

8) मिक्स करे और 1 मिनट तक भुने।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

9) बारीक़ कटे टमाटर और बाकि बचा नमक डाले।

10) चमचे से चलाकर अच्छे से मिक्स करे और पकने दे।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

11) जैसे ही टमाटर गलते जाएंगे इसका पानी छुटेगा। इस वक्त चमचे से टमाटर को कुचल दे ताकि वह एक पेस्ट जैसा हो जाए।

12) और इसका सारा पानी उड़ जाए तब तक पकाये। इसमे किनारो से तेल छूटने लगेगा।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

13) अब शिमला मिर्च और मशरुम डाले।

14) अच्छे से मिला ले।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

15) जैसे ही मशरुम पकते जायेंगे वह उसका पानी छोडेगा।

16) मशरुम को नरम होने तक पकाये तब तक उसका सारा पानी भी उड़ जाएगा।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

17) अब गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर मिला ले।

18) हरा धनिया डाले।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

19) और मलाई भी डाल दे।

20) अच्छे से मिक्स करे और 1 मिनट तक पकाये और बाद में गैस बंद कर ले।
कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

कड़ाही मशरुम परोसने के लिए तैयार है।

कैसे परोसे? : इस कढ़ाई मशरुम को रोटी या पराठा के साथ परोसे। साथ में दाल चावल भी परोसे और पुरे भोजन का आनंद ले।

नोट्स:

  • मैंने यहाँ ऊपर ज्यादा लाल मिर्च का पाउडर नहीं डाला है। क्योंकि इस्तेमाल की हुई सुखी लाल मिर्चे पर्याप्त तीखी थी। अगर आपकी मिर्चे इतनी तीखी ना हो तो आप थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालकर तीखापन संतुलित करे।
  • हमेशा पके हुए लाल टमाटर ही इस्तेमाल करे। अगर कच्चे टमाटर लिए तो यह डिश खट्टी बन सकती है।

कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi) कड़ाही मशरुम मसाला

Kadai Mushroom Recipe | How to make kadai mushroom masala
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कढ़ाई मशरुम रेसिपी (Kadai Mushroom recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course मेन कोर्स
Cuisine भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Yield 2 सदस्यों के लिये
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

भूनकर मसाला पाउडर बनाने के लिए :

  • 1 टेबल स्पून साबुत धनिया
  • 4 सुखी लाल मिर्च तोड़कर बीज और डंठल हटा दे

कढ़ाई मशरुम बनाने के लिए:

  • 2 टेबल स्पून तेल
  • ½ कप प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • 1 टेबल स्पून लहसुन की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 1 ½ कप टमाटर बारीक़ कटा हुआ
  • 200-250 ग्राम या 2 कप मशरुम धोकर हलके से पौंछ ले और काट ले
  • ½ कप शिमला मिर्च (कैप्सिकम) टूकड़ो में कटा हुआ
  • 1 टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबल स्पून हैवी क्रीम (अमूल फ्रेश क्रीम, मलाई)
  • 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

Instructions

भूनकर कढ़ाई मसाला तैयार करे:

  1. साबुत धनिया और हरी लाल मिर्चे को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भुने। जै
  2. से यह भुनता जाएगा आपको इसकी अच्छी खुश्बू आने लगेगी। साथ में मिर्चे के रंग लाल से गहरा होता जाएगा।
  3. जैसे यह भूनकर तैयार होता है इसे एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे।
  4. जैसे ही ठन्डे होते है इसे मिक्सर से बारीक़ पीसकर पाउडर बना ले।

कढ़ाई मुशरूम बनाने की विधि:

  1. एक कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे।
  2. गरम तेल में प्याज़ डाले और थोड़ा सा नमक भी डाले। इसे हलके गुलाबी रंग का और नरम होने तक भुने।
  3. अब लहसुन की पेस्ट डालकर मिक्स करे और इसे 1 मिनट तक भुने।
  4. अब ताजा पिसा हुआ मसाला मिलाकर 1 मिनट तक भुने।
  5. बारीक़ कटे टमाटर और बाकि बचा नमक डाले। चमचे से चलाकर अच्छे से मिक्स करे और पकने दे।
  6. जैसे ही टमाटर गलते जाएंगे इसका पानी छुटेगा। इस वक्त चमचे से टमाटर को कुचल दे ताकि वह एक पेस्ट जैसा हो जाए।
  7. और इसका सारा पानी उड़ जाए तब तक पकाये। इसमे किनारो से तेल छूटने लगेगा।
  8. अब शिमला मिर्च और मशरुम डाले। अच्छे से मिला ले।
  9. जैसे ही मशरुम पकते जायेंगे वह उसका पानी छोडेगा। मशरुम को नरम होने तक पकाये तब तक उसका सारा पानी भी उड़ जाएगा।
  10. अब गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर मिला ले।
  11. हरा धनिया और मलाई भी डाल दे।
  12. अच्छे से मिक्स करे और 1 मिनट तक पकाये और बाद में गैस बंद कर ले।

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