खस्ता कचौरी / कचौड़ी

रेसिपी को English में पढ़े

खस्ता कचौरी या कचौड़ी रेसिपी (Khasta Kachori Recipe in Hindi) – इसमे तीखा मूंग दाल का स्टफिंग है। तलने के बाद परोसते समय इसके ऊपर हरी धनिया चटनी, मीठी चटनी, बारीक़ कटे प्याज, टमाटर, दही और सेव डालकर खस्ता कचौरी चाट बनाया है।

कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

यह कचौरियां खस्ता होने के साथ कुरकुरी भी है। अलग अलग जगह पर इसे अलग तरीके से बोलते है जैसे की कचौरी, कचौड़ी, कचोरी इत्यादि।

यह कचौरी चाट में आपको अलग अलग स्वाद जैसे की तीखा, मीठा, खट्टा स्वाद एकसाथ आएगा। जो सभी को बहोत ही पसंद होता है।

यहाँ स्टफिंग के लिए मैंने मूंग दाल का इस्तेमाल किया है। यह आम तौर पर बननेवाली मूंग दाल कचौरी से थोड़ी सी अलग है। क्योंकि दाल को भिगोने के बजाय मैंने इसे सुखा ही गैस पर भुना है बाद में इसे मिक्सर में बारीक़ पीसकर पाउडर बनाया है। इस पाउडर में मसाला और तेल डालकर स्टफिंग तैयार किया है।

क्योंकि यहाँ स्टफिंग सूखा है इसीलिए तली हुई कचौरी लंबे समय तक कुरकुरी रहेगी। आप इसे एक डिब्बे में भरकर एक दो हफ्ते तक रखकर खा सकते हो। इसीलिए मैं हमेशा बड़ी मात्रा में बनाकर डिब्बे में भर लेती हूँ। और साथ में हरी चटनी और मीठी चटनी भी फ्रिज में रखती हूँ। ताकि जब कभी भी कचौरी चाट खाने का मन हो मैं झटपट से बना सकु।

यहाँ मूंग दाल की जगह आप धुली उरद दाल भी ले सकते हो।

कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

इसके अलावा मैंने मटर की कचौरी की रेसिपी भी शेयर की है।

आम तौर पर इसकी बहार की परत के लिए मैदा के आटे का इस्तेमाल होता है। पर घर पर मैं आधा मैदा और आधा गेंहू का आटा लेती हूँ। ताकि यह थोड़ा सा स्वास्थ्यदायी बने।

उत्तर भारत में कचौरी को आलू की सब्ज़ी के साथ सुबह के नाश्ते में परोसते है। उत्तर भारत के और भी नाश्ते है जैसे की छोले भठूरे, आलू पराठा। यह सभ की तरह कचौरी आलू की सब्ज़ी भी नाश्ते में भारी पड़ती है। इसीलिए मैं सुबह के नाश्ते में पसंद नहीं करती।

सुबह के नाश्ते के बजाय आप इसे शाम के नाश्ते में खा सकते हो। घर पर हम आलू की सब्जी के साथ खाने के बजाय हम चाट के रूप में पसंद करते है।

और भी चाट रेसिपी
पापड़ी चाट // आलू टिक्की छोले चाट // कॉर्न चाट // पालक चाट


विधि | खस्ता कचौरी कैसे बनाये?
How to make Khasta Kachori (step by step recipe in Hindi)


or Jump to Recipe

1) सबसे पहले मूंग दाल को मध्यम से कम आंच पर लगातार चलाते हुए भुने।

2) दाल का रंग हल्का सुनहरा होने तक भुने। इसमें आपको 8-10 मिनट लगेंगे।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

3) इसे एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे।

4) ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में बारीक़ पाउडर जैसा पीस ले।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

5) अब इसमे नमक और सारे मसाले (लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, आमचूर, गरम मसाला और सौंफ का पाउडर) डाल दे।

6) ठीक से मिला ले।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

7) इसमे 1 ½ टेबल स्पून तेल डाले।

8) अच्छी तरह मिक्स करे ताकि यह एक गीले स्टफिंग जैसा तैयार हो।
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9) एक बाउल में दही ले। इसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और काला नमक डाले। फोटो के कारन मैंने इसे यहाँ बताया है। पर जब दाल ठंडी हो रही हो तब आप यह बनाकर तैयार कर ले।

10) इसे फेंटकर अच्छे से मिक्स करे।

11) साथ में दोनों चटनियाँ भी बना ले। आप इसे 1-2 दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हो।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

12) अब आटा गूंदने के लिए एक बाउल में मैदा, गेंहू का आटा और नमक ले।

13) मिक्स करे।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

14) अब घी डाले

15) और उँगलियों की मदद से घी को आटे में मिक्स करे।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

16) यह दरदरा और दानेदार बनेगा।

17) अब इसमे थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए। एकदम सख्त और मुलायम आटा गूंदकर तैयार करे।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

18) इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दे।

19) बाद में इसे फिर से एक बार मसलकर चिकना बना ले। बराबर से 20 हिस्सों में बाँट ले और गोले बना ले। इसे हथेली के बिच दबाकर लोइयां बनाकर तैयार करे।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

20) अब एक लोई को चकले पर ले।

21) और बेलन की मदद से 2 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

22) बिच में 1 टीस्पून जितना स्टफिंग रखे।

23) अब चारो और से किनारो को इकट्ठा करे और दबाकर बंद कर ले।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

24) अब हलके हाथ से दबाये

25) ताकि यह अच्छे से बंद हो जाए और बेलते या तलते समय खुले ना।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

26) अब उसे एकदम हलका दबाव देते हुए 3 इंच व्यास के गोल आकार में बेल ले। ध्यान रखे की यह फटे ना।

27) इसी तरह बेलते जाए और एक प्लेट में रखते जाए। इसे एक कपडे से ढके रखे ताकि सुख ना जाए।
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28) जब 6-7 कचौरियां तैयार हो तब एक कड़ाही या पैन में तलने के लिए तेल को मध्यम आंच पर गरम करे। गरम तेल में एक कचौरी डाले। कड़छी से इसे हलके से दबाये ताकि यह आसानी से फूल सके।

29) निचे की और से सुनहरी होने तक तले। जब तेल में से बुलबुले आने बंद हो जाए मतलब की वह पलटने के लिए तैयार है।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

30) पलटकर दूसरी और भी सुनहरी और कुरकुरी होने तक तले। ध्यान रखे की कचौरी को तलते समय गैस की आंच को मध्यम से थोड़ा कम रखे। अगर तेल ज्यादा गर्म होगा तो वह बहार से जल्दी से सुनहते रंग हो जायेगी पर अंदर से कच्ची रहेगी।

31) दोनों और से अच्छे से सुनहरी हो जाए तब कड़छी से उठाकर अतिरिक्त तेल निकल ले।
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32) और इसे पेपर नैपकिन बिछाये हुए प्लेट में रखे। इसी तरह सारी कचौड़ियां तल ले।

33) परोसने के समय चाट बनाये। सभी सामग्री (प्याज, टमाटर, दही, सेव, दोनों चटनियां) को टेबल या प्लेटफार्म पर तैयार रखे।
कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

34) एक प्लेट में 2 से 3 कचौरी ले।

35) इसमें एक ऊपर की और से थोड़ी सी तोड़ ले ताकि हम इसके सब भर सके।
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36) अंदर बारीक़ कटा प्याज डाले।

37) बाद में टमाटर डाले।
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38) हर एक कचौरी पर 1 टेबल स्पून जीतनी खजूर इमली की मीठी चटनी डाले।

39) इसके ऊपर उसी तरह हरे धनिये की चटनी डाले।
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40) अब दही का मिश्रण डाले।

41) आखिर में सेव डालकर सजाये।
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इस खस्ता कचौरी चाट को तुरंत ही परोसे। वर्ना दही और चटनी की वजह से यह नरम होकर गलने लगेगी तो खाने में उतना मज़ा नहीं आएगा।

बाद में परोसनी हो तो तली हुई कचौरी को ठंडा होने दे। बाद में डिब्बे में भरकर रखे। अगर गरम गरम ही डिब्बे में भर तो उसकी भाप से वह कुरकुरी ना रहकर नरम हो जायेगी।

कैसे परोसे? : खस्ता कचौरी चाट को नाश्ते के रूप में परोसे। इसे आप आलू की सब्ज़ी के साथ सुबह के नाश्ते या रात के खाने में परोस सकते हो।

कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

खस्ता कचौरी को एकदम सही बनाने के लिए कुछ टिप्स:

  • आटे को सख्त रखना है। अगर नरम आटा गूंदकर तैयार करेंगे तो कचौरियां कुरकुरी तो बनेगी पर खस्ता नहीं बनेगी।
  • आटे में घी की मात्रा कम करने की सोचना भी मत। आटे में डाले हुए घी को मोयन कहते है जिससे कचौरी खस्ता बनती है।
  • बेली हुई कचौरियों को कपडे या नैपकिन से ढककर रखे ताकि वह सुख ना जाए। वर्ना वह तलते समय फूलेगी नहीं।
  • बेलते समय सावधानी बरते। ज्यादा दबाव मत डाले वर्ना यह फट सकती है। और तलते समय स्टाफिंग तेल में छूटने लगेगा और जल जायेगा और दूसरी कचौरी पर चिपकेगा।
  • तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए। तेल ठीक से गरम हुआ है की नहीं यह चेक करने की लिए एक छोटा टुकड़ा आटे का ले और तेल में डाले। यह धीरे धीरे तेल के ऊपर आने लगेगा मतलब की तेल तलने के लिए ठीक से गरम होकर तैयार है। अगर थोड़ी देर बाद ऊपर आता है मतलब अभी गरम नहीं हुआ। अगर एकदम से ऊपर आ जाता है मतलब तेल बहोत ज्यादा गरम है।
  • एकसाथ में 2-3 कचौरी ही तले ज्यादा मत डाले वर्ना तेल का तापमान कम हो जाए गया और यह फूलेगी नहीं ऊपर से ज्यादा तेल चूस लेगी।

कचौरी बनाने की विधि (Khasta Kachori Recipe in Hindi), खस्ता कचौरी / कचौड़ी

Khasta Kachori Recipe | Moong dal khasta kachori chaat recipe
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खस्ता कचौरी / कचौड़ी (Khasta Kachori Recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine भारतीय
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Yield 20 छोटी कचौरी
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

स्टफिंग बनाने की सामग्री:

  • ½ कप धुली मूंग दाल
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • ½ टीस्पून जीरा पाउडर
  • 2 टीस्पून आमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टीस्पून सौंफ का पाउडर
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ¼ टीस्पून चीनी
  • 1 ½ टेबल स्पून तेल

बहार की परत बनाने की सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • 1 कप गेंहू का आटा (चपाती आटा)
  • 3 टेबल स्पून घी
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • कप पानी

कचौरी चाट बनाने की सामग्री:

Instructions

तैयारियां:

  1. मूंग दाल को मध्यम से कम आंच पर लगातार चलाते हुए दाल का रंग हल्का सुनहरा होने तक भुने। इसमें आपको 8-10 मिनट लगेंगे।
  2. इसे एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे।
  3. जब तक यह ठंडा होता है दही बनाकर तैयार करे। एक बाउल में दही ले। इसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और काला नमक डाले।
  4. इसे फेंटकर अच्छे से मिक्स करे।
  5. दोनों चटनियाँ भी बना ले। आप इसे 1-2 दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हो।

स्टफिंग बनाने की विधि:

  1. दाल के ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में बारीक़ पाउडर जैसा पीस ले।
  2. अब इसमे नमक और सारे मसाले डालकर ठीक से मिला ले।
  3. इसमे 1 ½ टेबल स्पून तेल डाले। अच्छी तरह मिक्स करे।

बहार की परत के लिए आटा तैयार करे:

  1. एक बाउल में मैदा, गेंहू का आटा और नमक ले। मिक्स करे।
  2. अब घी डाले और उँगलियों की मदद से घी को आटे में मिक्स करे। यह दरदरा और दानेदार बनेगा।
  3. अब इसमे थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए। एकदम सख्त और मुलायम आटा गूंदकर तैयार करे।
  4. इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दे।

खस्ता कचौरी बनाने की विधि:

  1. 15 मिनट बाद इसे फिर से एक बार मसलकर चिकना बना ले।
  2. बराबर से 20 हिस्सों में बाँट ले और गोले बना ले। इसे हथेली के बिच दबाकर लोइयां बनाकर तैयार करे।
  3. अब एक लोई ले और इसे 2 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
  4. बिच में 1 टीस्पून जितना स्टफिंग रखे।
  5. अब चारो और से किनारो को इकट्ठा करे और दबाकर बंद कर ले। अब हलके हाथ से दबाये ताकि यह अच्छे से बंद हो जाए और बेलते या तलते समय खुले ना।
  6. अब उसे एकदम हलका दबाव देते हुए 3 इंच व्यास के गोल आकार में बेल ले। ध्यान रखे की यह फटे ना।
  7. इसी तरह बेलते जाए और एक प्लेट में रखते जाए। इसे एक कपडे से ढके रखे ताकि सुख ना जाए।
  8. जब 6-7 कचौरियां तैयार हो तब एक कड़ाही या पैन में तलने के लिए तेल को मध्यम आंच पर गरम करे। गरम तेल में एक कचौरी डाले। कड़छी से इसे हलके से दबाये ताकि यह आसानी से फूल सके।
  9. निचे की और से सुनहरी होने तक तले।
  10. पलटकर दूसरी और भी सुनहरी और कुरकुरी होने तक तले।
  11. बाद में कड़छी से उठाकर अतिरिक्त तेल निकल ले और इसे पेपर नैपकिन बिछाये हुए प्लेट में रखे। इसी तरह सारी कचौड़ियां तल ले।

चाट बनाने की विधि:

  1. सभी सामग्री (प्याज, टमाटर, दही, सेव, दोनों चटनियां) को टेबल या प्लेटफार्म पर तैयार रखे।
  2. एक प्लेट में 2 से 3 कचौरी ले। इसमें एक ऊपर की और से थोड़ी सी तोड़ ले ताकि हम इसके सब भर सके।
  3. अंदर बारीक़ कटा प्याज और टमाटर डाले।
  4. हर एक कचौरी पर 1 टेबल स्पून जीतनी खजूर इमली की मीठी चटनी और धनिये की चटनी डाले।
  5. अब दही का मिश्रण डाले।
  6. आखिर में सेव डालकर सजाये और तुरंत ही परोसे।

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