खोया बनाने की विधि

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खोया / मावा रेसिपी – यह दूध का एक गाढ़ा रूप होता है जो दूध को धीमी आँच पर उबालकर बनाया जाता है।

खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

दिवाली के त्यौहार पर हम लोग बहार से खरीदने की बजाय घर पर कई सारी मिठाइयाँ बनाते है। और आप तो जानते ही है की बहोत सी मिठाई में मावा का इस्तेमाल होता है। तो आज मैं आपको घर पर मावा या खोया बनाना सिखाऊंगी।

घर पर खोया बनाना आसान है पर इसमें ज्यादा वक्त लगता है। आजकल यह बाजार में आसानी से मिल जाता है पर कई बार वह ताजा नहीं होता या फिर अगर आप भारत से बहार किसी और देश में रहते हो जहाँ यह खोया आसानी से नहीं मिलता। तब यह रेसिपी आपके काम आएगी।

यह रेसिपी बहोत ज्यादा वक्त लेती है जो कई लोगो को अनुकूल नहीं आती। तो मैंने यहाँ जल्दी से बन जाये ऐसा इंस्टेंट मावा बनाया है जो मिल्क पाउडर से बना है।

मावा या खोया कई प्रकार के होते है –
1. कड़क मावा – यह हमने आज बनाया है। यह दूध को पांचवे हिस्से तक उबालकर बनाया जाता है जो ठंडा होने के बाद हम इसे कद्दूकस भी कर सकते है।
2. नरम मावा – यह हरियाली खोया या चिकना खोया के नाम से भी जाना जाता है। यह अक्सर कोई तरीवाली सब्जी बनाते समय इसमे डाला जाता है।
3. दानेदार मावा – यह दूध में अलुम डालकर बनाया जाता है जिससे यह एकदम दानेदार लगता है. यह अक्सर कलाकंद जैसी बर्फी बनाते समय इस्तेमाल होता है।

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खोया बनाने की विधि | घर पर मावा कैसे बनाये?
How to make khoya, mawa (step by step recipe in Hindi)


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1) एक मोटे तलेवाले पैन या कड़ाही में दूध ले और गैस की आँच को मध्यम रखे।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

2) जैसे ही इसमे उबाल आता है गैस की आँच को धीमी से मध्यम कर ले। हर 3-4 मिनट पर इसे चमचे से चलाते रहे। अगर हो सके तो मैंने यहाँ इस्तेमाल किया है वैसा बड़ा चमचा ले। ताकि यह आपका काम आसान करेगा।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

3) 40 मिनट के बाद यह ऐसा दिखेगा। चमचे से कड़ाही के किनारो और तले पर से स्क्रैप करना ना भूले।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

4) इस वक्त आपको दूध में छोटे छोटे दाने जैसा दिखने को मिलेगा।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

5) अब 50 मिनट (शुरू से लेकर 50 मिनट) के बाद ऐसा दिखेगा।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

6) इसमे दाने बढ़ते ही जायेंगे।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

7) अब आपको इसे लगातार चलाते हुए पकाना है।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

8) यह एक हलवे की तरह गाढ़ा होकर एकसाथ आने लगेगा। यहाँ तक पहुचने में मुझे 1 घंटा और 15 मिनट लगे। अब गैस बंद कर ले।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

9) और मावा को एक कटोरी या प्लेट में निकाल ले और इसे पूरी तरह ठंडा होने दे।
खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

रख रखाव : जैसे ही खोया ठंडा होता है इसे एक डिब्बे में भरकर 3-4 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हो। अगर आप इसे फ्रीजर में रखेंगे तो 1 महीने तक अच्छा रहेगा।

कैसे परोसे? : यह खोया या मावा को अनेक सी मिठाइयां बनाते समय इस्तेमाल करे।
— मीठा
गुलाब जामुन
चॉकलेट बर्फी
चॉकलेट पेड़े
मावा मोदक
मावा गुजिया
नारियल लड्डू
गाजर का हलवा
मलाई कुल्फी
— इसके अलावा
खोया काजू
खोया मटर माखना

Khoya recipe - How to make khoya - homemade mawa recipe

Notes:

  • मेरा सुजाव है की आप नॉन स्टिक पैन और बड़े चमचे का इस्तेमाल करे।
  • हर 3-4 मिनट पर इसे हिलाते रहना जरुरी है। इसका मतलब है ही इसे गैस पर छोड़कर आप कही जा नहीं सकते, वरना दूध जल जायेगा और इसका बहोत ही बुरा स्वाद आता है।
  • इसको बनाने का समय अपने इस्तेमाल किये हुए पैन के कद और आकर पर थोड़ा सा निर्भर करता है। और इसके साथ आप कितनी मात्रा में बना रहे हो इस हिसाब से कम ज्यादा वक्त लगेगा।

खोया बनाने की विधि (khoya, mawa recipe in Hindi), घर पे खोया / मावा कैसे बनाये?

Khoya recipe - How to make khoya - homemade mawa
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खोया बनाने की विधि (Khoya recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course डेजर्ट
Cuisine भारतीय
Prep Time 5 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Yield 1 कप (200 ग्राम)
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • (तक़रीबन 1 लीटर) 5 कप दूध फुल फैट

Instructions

घर पर खोया बनाने की विधि:

  1. एक मोटे तलेवाले पैन या कड़ाही में दूध ले और गैस की आँच को मध्यम रखे।
  2. जैसे ही इसमे उबाल आता है गैस की आँच को धीमी से मध्यम कर ले। हर 3-4 मिनट पर इसे चमचे से चलाते रहे। अगर हो सके तो मैंने यहाँ इस्तेमाल किया है वैसा बड़ा चमचा ले। ताकि यह आपका काम आसान करेगा।
  3. 45 - 50 मिनट के बाद इसमे दाने बढ़ते ही जायेंगे।
  4. अब आपको इसे लगातार चलाते हुए पकाना है।
  5. यह एक हलवे की तरह गाढ़ा होकर एकसाथ आने लगेगा। यहाँ तक पहुचने में मुझे 1 घंटा और 15 मिनट लगे। अब गैस बंद कर ले।
  6. और मावा को एक कटोरी या प्लेट में निकाल ले और इसे पूरी तरह ठंडा होने दे।

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