मलाई कोफ्ता रेसिपी

रेसिपी को English में पढ़े

मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai Kofta Recipe in Hindi) – यह एक पंजाबी डिश है जो रेस्टोरेंट की तरह बनायीं है। यहाँ कोफ्ते आलू और पनीर के मिश्रण से बनाकर, तेल में तलकर बनाया जाता है। इसे प्याज-टमाटर की ग्रेवी में मिलाकर मलाई कोफ्ता बनाते है।

मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai kofta recipe in Hindi) मलाई कोफ्ता कैसे बनाये?

मलाई कोफ्ता एक प्रख्यात पनीर की सब्ज़ी है, इसके अलावा और भी प्रख्यात पनीर की डिश पनीर टिक्कापनीर बटर मसालापालक पनीरतवा पनीरशाही पनीर। आप इसे भी पंजाबी रेस्टोरेंट के मेनू में देखेंगे।

मलाई कोफ्ता बनाने के कई सारे तरीके है। एक है जिसमे सफ़ेद ग्रेवी होती है वह मुग़लई खाने के तरीके से बना होता है। और दूसरा जिसमे लाल ग्रेवी होती है वह पंजाबी तरीके से बना होता है। आज मैं पंजाबी मलाई कोफ्ता बनाना सिखाऊंगी।

इसकी ग्रेवी एकदम मुलायम और रिच है। इसमे काजू और मलाई का भी इस्तेमाल होता है।

कोफ्ते बनाने के लिए यहाँ कद्दूकस किया हुआ पनीर, आलू, कुछ मसाले, कटे हुए काजू और किशमिश का इस्तेमाल किया है। इसमेडाले हुए मेवे अच्छा स्वाद लाता है।

यहाँ मैंने छोटे से मध्यम कद के कोफ्ते बनाये है। अगर आप चाहे तो बड़े कद के भी बना सकते हो।


विधि | मलाई कोफ्ता कैसे बनाये?
How to make malai kofta recipe in Hindi (step by step photos)


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1) पहले ग्रेवी बनायेंगे. एक पतीले या पैन में प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, काजू और पानी ले. गैस को मीडियम आंच पर रखे और एक उबाल आने दे।

2) उसके बाद 15 मिनट तक उबाले।
मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai kofta recipe in Hindi) मलाई कोफ्ता कैसे बनाये?

3) प्याज और टमाटर पक गये होंगे। उसे जरा ठंडा होने दे।

4) ठंडा होने पर मिक्सर में बारीक पीस ले।
मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai kofta recipe in Hindi) मलाई कोफ्ता कैसे बनाये?

5) एक कड़ाही या पैन में मक्खन और तेल गरम करे. गैस को मध्यम रखे।

6) गरम होने पर तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलाइची डालकर 30-40 सेकंड तक भूने।
मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai kofta recipe in Hindi) मलाई कोफ्ता कैसे बनाये?

7) ऊपर बनायीं हुए ग्रेवी डाले, नमक डालकर मिक्स करे.

8) ग्रेवी को थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते हुए पकाये। तब तक पकाये जब तक सारा पानी उड़ ना जाये।
मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai kofta recipe in Hindi) मलाई कोफ्ता कैसे बनाये?

9) लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाले।

10) मिक्स करे और 1 मिनट तक भूने।
मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai kofta recipe in Hindi) मलाई कोफ्ता कैसे बनाये?

11) पानी डाले।

12) मिक्स करे. आपको पतली या गाढ़ी, जैसी ग्रेवी पसंद हो उस हिसाब से पानी कम या ज्यादा डाले। एक उबाल आने पर 4-5 मिनट तक पकाये।
Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

13) गरम मसाला और कसूरी मेथी डाले। कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डाले ताकि उसका अच्छा स्वाद आये।

14) मिक्स करे और गैस को बंद कर ले। ग्रेवी तैयार हो चुकी है। ढक्कन से ढक ले।
Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

15) अब कोफ्ते बनायेंगे. एक बाउल में कदूदकस किया हुआ पनीर, मसाला हुआ आलू, कॉर्न स्टार्च, नमक, गरम मसाला, काजू और किशमिश ले।

16) हाथ से मसलकर आटा जैसा बनाये।
Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

17) उसमे से 12-13 गोल गोल कोफ्ते बनाले।

18) जब आप गोले बना रहे हो, तब एक तरफ मीडियम गैस पे कोफ्ते तलने के लिये तेल गरम करने रखे। गरम तेल में कोफ्ते तले। एक बार में सिर्फ 4-5 कोफ्ते ही तले ताकि तेल का तापमान गिर ना जाये।
Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

19) थोड़ी थोड़ी देर में हिलाते रहे ताकि सारी और से एक सामान कुक हो।

20) जैसे सी गोल्डन ब्राउन हो जाये उसे निकाल ले।
Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

21) एक प्लेट में पेपर टॉवल रखे और उसमे तले हुए कोफ्ते निकाले ताकि एक्स्ट्रा तेल पेपर चूस लेगा।

22) अब मलाई कोफ्ता सर्व करने के लिए ग्रेवी को फिर से गरम कर ले। एक छोटी कटोरी में मलाई ले ले।
Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

23) बारी बारी से कोफ्ते को मलाई में डुबोये, मलाई कोफ्ते के चारो और से लिपट जाएगी.

24) उस कोफ्ते को ग्रेवी में डाले।
Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

25) इसी तरह से सारे कोफ्ते ग्रेवी में डाले।

26) हलके से चला ले।
Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

तुरंत ही सर्विंग बाउल में निकाले और सर्व करे।

कैसे परोसे?: मलाई कोफ्ते को पराठा, नान और कुलचे के साथ परोसे. साइड में प्याज़ का लच्छा और सोल्टेड लस्सी सर्व करे।

Notes:

  • कोफ्ते को मलाई में डुबोने के बजाय आप मलाई को सीधा ही ग्रेवी में डाले और तले हुए कोफ्ते डालकर बना सकते हो। पर जो तरीके से मैंने बनाये है वो परंपरागत विधि है।
  • अगर मलाई कोफ्ते कोई पार्टी के लिए बनाने है तो आप इसे अगले दिन तैयार कर सकते हो। ग्रेवी बनाये और उसे एक डिब्बे में भर के फ्रिज में रखे। कोफ्ते गोल गोल बनाकरका आकर देकर (बिना तले हुए) एक थाली में रखे. उसे दूसरी प्लेट को उल्टा करके ढक ले। दूसरे दिन कोफ्ते को आधा घंटे पहले बहार निकले और फिर तले। ग्रेवी को गरम करले,, कोफ्ते को मलाई में डुबोये और गरम ग्रेवी में डाल के तुरंत ही परोसे।

Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style

Malai kofta recipe | How to make malai kofta restaurant style
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मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai kofta recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course मेन कोर्स
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Yield 4 सदस्यों के लिये
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

उबालकर पीस ले:

  • 1 मीडियम या 1 कप प्याज मोटे कटे हुए
  • ½ इंच टुकड़ा अदरक
  • 2 कलिया लहसुन
  • 3 मीडियम या 2 कप टमाटर मोटे कटे हुए
  • 5-6 काजू
  • ½ कप पानी

मलाई कोफ्ता ग्रेवी के लिये:

  • 1 टेबल स्पून तेल
  • 1 टेबल स्पून मक्खन
  • 1 तेज पत्ता
  • ¼ इंच टुकड़ा दालचीनी
  • 2-3 लौंग
  • 2 छोटी इलाइची
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टी स्पून धनिया पाउडर
  • ½ - ¾ कप पानी
  • ½ टी स्पून गरम मसाला
  • 1 टी स्पून कसूरी मेथी
  • ¼ कप हैवी क्रीम (अमूल फ्रेश क्रीम, मलाई)

कोफ्ते के लिये:

  • 2 छोटे या 1 कप आलू उबालकर, छिलका निकालकर, मसलकर भरता बना ले
  • 1 कप पनीर कद्दूकस किया हुआ
  • 3 टेबल स्पून कॉर्न स्टार्च (कॉर्न फ्लौर) मकई का सफ़ेद आट्टा
  • ½ टी स्पून गरम मसाला
  • 1 टेबल स्पून काजू कटा हुआ
  • 1 टेबल स्पून किशमिश
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल कोफ्ते तलने के लिये

Instructions

मलाई कोफ्ता ग्रेवी बनाने की विधि :

  1. एक पतीले या पैन में प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, काजू और पानी ले. गैस को मीडियम आंच पर रखे और एक उबाल आने दे।
  2. उसके बाद 15 मिनट तक उबाले।
  3. प्याज और टमाटर पक गये होंगे। उसे जरा ठंडा होने दे।
  4. ठंडा होने पर मिक्सर में बारीक पीस ले।
  5. एक कड़ाही या पैन में मक्खन और तेल गरम करे. गैस को मध्यम रखे।
  6. गरम होने पर तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलाइची डालकर 30-40 सेकंड तक भूने।
  7. ऊपर बनायीं हुए ग्रेवी डाले, नमक डालकर मिक्स करे.
  8. ग्रेवी को थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते हुए पकाये। तब तक पकाये जब तक सारा पानी उड़ ना जाये।
  9. लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाले। मिक्स करे और 1 मिनट तक भूने।
  10. पानी डाले। मिक्स करे. आपको पतली या गाढ़ी, जैसी ग्रेवी पसंद हो उस हिसाब से पानी कम या ज्यादा डाले। एक उबाल आने पर 4-5 मिनट तक पकाये।
  11. गरम मसाला और कसूरी मेथी डाले। मिक्स करे और गैस को बंद कर ले।
  12. ग्रेवी तैयार हो चुकी है। ढक्कन से ढक ले।

कोफ्ता बनाने की विधि:

  1. एक बाउल में कदूदकस किया हुआ पनीर, मसाला हुआ आलू, कॉर्न स्टार्च, नमक, गरम मसाला, काजू और किशमिश ले।
  2. हाथ से मसलकर आटा जैसा बनाये।
  3. उसमे से 12-13 गोल गोल कोफ्ते बनाले।
  4. जब आप गोले बना रहे हो, तब एक तरफ मीडियम गैस पे कोफ्ते तलने के लिये तेल गरम करने रखे।
  5. गरम तेल में कोफ्ते तले। एक बार में सिर्फ 4-5 कोफ्ते ही तले ताकि तेल का तापमान गिर ना जाये।
  6. थोड़ी थोड़ी देर में हिलाते रहे ताकि सारी और से एक सामान कुक हो।
  7. जैसे सी गोल्डन ब्राउन हो जाये उसे निकाल ले।
  8. एक प्लेट में पेपर टॉवल रखे और उसमे तले हुए कोफ्ते निकाले ताकि एक्स्ट्रा तेल पेपर चूस लेगा।
  9. अब मलाई कोफ्ता सर्व करने के लिए ग्रेवी को फिर से गरम कर ले। एक छोटी कटोरी में मलाई ले ले।
  10. बारी बारी से कोफ्ते को मलाई में डुबोये, मलाई कोफ्ते के चारो और से लिपट जाएगी.
  11. उस कोफ्ते को ग्रेवी में डाले।
  12. इसी तरह से सारे कोफ्ते ग्रेवी में डाले।
  13. हलके से चला ले।
  14. तुरंत ही सर्विंग बाउल में निकाले और सर्व करे।

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2 Comments

  1. sumedha praveen sinha