मैंगो कुल्फी (आम की कुल्फी रेसिपी)

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मैंगो कुल्फी रेसिपी या आम की कुल्फी (Mango Kulfi Recipe in Hindi) – यह एक आसान कुल्फी रेसिपी है जिसमे आम का बढ़िया स्वाद आता है।

मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

जैसे ही गर्मी का मौसम शुरू होता है आम का मौसम भी साथ लाता है। क्योंकि आम मुझे बहोत ही पसंद है मैं आम की कई रेसिपी बनाती हूँ। इस बार मैंने आम की कुल्फी बनायी है। इससे पहले मैंने मलाई कुल्फी बनायी थी वह सभी को बहोत ही पसंद आयी थी। तो तब सोचा की अगली बार मैं आम के स्वादवाली कुल्फी बनाऊंगी।

यह मैंगो कुल्फी में आम का लाजवाब स्वाद है साथ में यह रिच और क्रीमी है। यहाँ मैंने वनीला फ्लेवर वाला कस्टर्ड पाउडर का इस्तेमाल किया है। जो कुल्फी में अच्छा स्वाद तो देता ही है साथ में दूध को जल्द से गाढ़ा होने में मदद करता है। अगर आपके पास आम के फ्लेवर का कस्टर्ड पाउडर हो वो ले।

जब भी मैंगो कुल्फी बनाये तब अच्छी गुणवत्ता वाले आम जैसे की केसर या हाफुस (अल्फांसो) आम का ही इस्तेमाल करे। यहाँ USA में मुझे यह प्रकार के आम नहीं मिलते पर बिलकुल उसके स्वाद जैसा ही आम मिलता है जो मेक्सिको का फल है। या फिर आप बाजार से ख़रीदे हुए या कैन का मैंगो पल्प ले।

यहाँ चीनी की मात्रा आपके आम की मिठास के अनुसार डाले।

मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

अगर आपको कुल्फी क्या है वो पता नहीं है तो बता दूँ की यह एक जमा हुआ याने के आइसक्रीम जैसा मीठा है। इसमें दूध को उबालकर गाढ़ा बनाया जाता है और चीनी के साथ अलग अलग स्वाद मिलाकर कुल्फी का मिश्रण तैयार होता है। जिसे कुल्फी के सांचे में डालकर फ्रीजर में जमाया जाता है।

यह आइसक्रीम की तरह फ्लफी ना होकर थोड़ा गाढ़ा और डेन्स होता है। आइसक्रीम को मशीन में फेंटकर एकदम फ्लफी बनता है पर कुल्फी को फैंटा नहीं जाता इसीलिए यह गाढ़ा ही रहता है।

और भी ठंडा मीठा रेसिपी
मैंगो पॉप्सीकल // मैंगो आइसक्रीम // वैनिला आइसक्रीम // रॉयल फालूदा


विधि | मैंगो कुल्फी कैसे बनाये?
How to make Mango Kulfi Recipe in Hindi (step by step photos)


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1) एक भारी तलेवाले पतीले में 4 कप दूध ले और इसे मध्यम आंच पर रखकर उबाल आने दे।

2) जब यह उबल रहा हो तब इसे कुछ देर में चमचे से चलाते रहे ताकि यह तले और किनारो में चिपके ना।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

3) जब तक दूध में उबाल आता है तब तक एक छोटे बाउल में ¼ कप दूध ले और इसमें कस्टर्ड पाउडर डाले।

4) चम्मच से मिलाये और बिना गुठलियों वाला मिश्रण तैयार करे। इसे बाजू पर रखे।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

5) साथ में खोया को हाथ से क्रम्ब्ल करे या कद्दूकस कर ले और बाजू पर रखे।

6) जैसे दूध में उबाल आता है गैस की आंच को मध्यम से कम कर ले और इसे आधा होने तक उबाले। थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहे। दूध को आधा होने में 25-30 मिनट लगे।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

7) अब इसमें चीनी डालकर मिला ले।

8) और कस्टर्ड पाउडर का घोल भी मिला ले।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

9) अब इसे 3-4 मिनट तक ल;लगातार चलाते हुए पकाये।

10) ध्यान रहे यह बहोत जल्द हीउ गाढ़ा हो जाएगा।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

11) अब इसमें खोया डाले।

12) मिक्स करे और खोया के गलने तक पकाये। यह मिश्रण एकदम गाढ़ा होना चाहिए। आप देख सकते है की मिश्रण चमचे पर चिपक रहा है इतना गाढ़ा है। गैस को बंद कर ले।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

13) इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे। जैसे यह ठंडा होता जायेगा यह और भी गाढ़ा होता जायेगा। और ऊपर एक मलाई की परत भी जमेगी।

14) अब इसे कुछ मिनट तक फैंट ले ताकि यह फिर से चिकना हो जाए और कोई गुठलियां ना रहे।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

15) अब इसमें हैवी क्रीम (मलाई) डाले। ,

16) अच्छे से मिला ले।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

17) अब आम का पल्प डाले।

18) और इसे भी अच्छे से मिक्स करे।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

19) अब कुल्फी को इसके सांचे में भर ले यहाँ मैंने दो कुल्हड़ का भी इस्तेमाल किया है।

20) अब ढक्कन लगा दे या फॉइल या प्लास्टिक से ढँक ले और फ्रीजर में रातभर या 6-8 घंटे जमने के लिए रख दे।
मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

जब यह जमकर तैयार हो जाए तब एक कुल्फी के सांचे को निकाले। थोड़े से गुनगुने पानी में कुछ सेकंड डुबोये ताकि कुल्फी आसानी से निकल जाए। इसके बदले आप इसे हथेली के बिच गोल गोल घुमाकर भी निकाल सकते हो।

कैसे परोसे?: इसे कटे हुए बादाम पिस्ता से सजाये और परोसे।

Notes:

  • जब दूध उबल रहा हो तब थोड़ी थोड़ी देर में इसे चलाना महत्वपूर्ण है। पतीले के तले और किनारो पर चमचा चलाये ताकि दुह वहाँ चिपककर जले ना।
  • यह गाढ़े दूध के मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही उसमे क्रीम और मैंगो पल्प मिलाये। ताकि इसमें ताजे आम का स्वाद बरक़रार रहे।
  • अगर आप चाहे तो अपनी आम की कुल्फी के मिश्रण में ही कुछ कटे हुए मेवे जैसे की काजू, बादाम या पिस्ता डालकर मिलाये।

मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

Mango kulfi recipe (How to make mango kulfi recipe using custard powder)
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मैंगो कुल्फी बनाने की विधि (Mango Kulfi Recipe in Hindi), आम की कुल्फी रेसिपी

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course डेजर्ट
Cuisine भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Yield 8 आम की कुल्फी
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • 4 + ¼ कप दूध
  • 2 टेबल स्पून कस्टर्ड पाउडर
  • ¼ कप खोया (मावा)
  • ¼ to ⅓ कप चीनी
  • ½ कप हैवी क्रीम (अमूल फ्रेश क्रीम, मलाई)
  • 1 कप मैंगो पल्प (आम का पल्प)

Instructions

  1. एक पतीले में मध्यम आंच पर ४ कप दूध गरम करे।
  2. जब तक उसमे उबाल आता है तब तक एक बाउल में ¼ कप दूध और कस्टर्ड पाउडर को मिक्स करे और बिना गुठलियों वाली पेस्ट बनाकर बाजू पर रखे।
  3. साथ में हाथ से क्रम्बल करे या कद्दूकस करके रखे।
  4. जब दूध में उबाल आ जाये तब गैस की आंच को मध्यम से कम कर ले और थोड़ी थोड़ी देर में चमचे चलाते हुए दूध को आधी मात्रा होने तक तक उबाले। इसमें आपको तक़रीबन 25-30 मिनट लगेंगे।
  5. अब उसमे चीनी और कस्टर्ड पाउडर का घोल मिलाकर 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाये। यह मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा।
  6. अब खोया मिलकर इसके पिघलने तक पकाये बाद में गैस बंद कर ले।
  7. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे बाद में क्रीम और मैंगो पल्प मिलाये। थोड़ी देर फैंटे ताकि इसमे कोई गुठलियां ना रहे।
  8. अब इसे कुल्फी के सांचे में डालकर फ्रीजर में जमने के लिए रखे।
  9. रातभर में या 6-8 घंटे में जमकर तैयार हो जाए तब इसे सांचे में निकाले और परोसे।

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