मटर की कचौरी

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मटर की कचौरी रेसिपी – यह कुरकुरी होने के साथ खस्ता भी है। जैसे इसका नाम है इसमें हरे मटर का भरवां मसाला है।

मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

निचे मैंने कुछ टिप्स दिए है जिससे या एकदम सही से खस्ता बनाने में आपको मदद मिलेगी। तो इसे पढ़ना ना भूले।

इसमें आमचूर पाउडर डाला है जो बढ़िया खट्टापन देता है। यह स्वाद मीठे मटर के दाने के साथ अच्छे से गुल जाता है। आप इसके बदले निम्बू का रस भी डाल सकते हो।

इसे जैन रेसिपी बनाने के लिए अदरक का इस्तेमाल ना करे।


विधि | मटर की कचौरी कैसे बनाये?
How to make Matar ki Kachori (step by step recipe in Hindi)


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1) कुकर में मटर के दाने को उबाल ले। या फिर माइक्रोवेव में पका ले। बाद में इसे मैश कर ले या फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर में दरदरा पीस ले।

2) एक पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में जीरा और सौंफ डाले और थोड़ी देर भुने।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

3) बाद में हरी मिर्च और अदरक डालकर 1 मिनट तक या अदरक की कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने।

4) इसमें मटर डाल दे।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

5) लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला, आमचूर पाउडर और नमक डाले।

6) इसे अच्छे से मिक्स करे और 1 मिनट तक पकाये।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

7) अब इसमें बेसन डाले। यह बेसन बाकि बचा सारा पानी चूस लेगा।

8) इसे मिक्स करे और 2 मिनट तक पकाये ताकि बेसन का कच्चापन चला जाए। इसे एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

9) जब तक मिश्रण ठंडा होता है आटा बना लेते है। एक बाउल में आटा और नमक को मिक्स करे। इसमें तेल डालकर उंगलियों की मदद से अच्छे से मिक्स करे।

10) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और सख्त आटा गूंदकर तैयार करे। इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दे।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

11) अब इसे फिर से एक बार मसलकर चिकना कर ले और बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले। हर एक हिस्से को बारी बारी से गोल आकार देकर, हथेली के बिच दबाकर लोइयां बना ले।

12) एक लोई ले और उसे 3-4 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

13) बिच में भरवां मिश्रण रखे।

14) किनारो को एकसाथ लाये और दबाकर बंद कर ले। इसे हाथ से हलके से दबाकर बड़ी लोई जैसा चपटा बना ले।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

15) सावधानी से फटे नहीं इसका ध्यान रखते हुए 4-5 इंच व्यास के गोल आकार में बेले। इसी तरह सारी कचौरियाँ बेलकर तैयार करे।

16) अब तलने के लिए एक कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रखे। तेल के गरम होते ही एक कचोरी डाले और कड़छी से हलके से दबाये। यह फूलकर जायेगी।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

17) निचे की और सुनहरे रंग की होने पर पलट दे और दूसरी और भी सुनहरी और क्रिस्पी होने तक तले।

18) इसे पेपर टटॉवल बिछाये हुए प्लेट में रखते जाए और बाकी की भी तलकर तैयार कर ले।
मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

कैसे परोसे? : मटर की कचौरी को एक प्लेट में रखे और बिच में सिर्फ ऊपरी सतह पर छेद बनाये। इसमें हरी चटनी और खजूर इमली की चटनी स्वाद के हिसाब से डाले और तुरंत परोसे। आप इसमें प्याज़, टमाटर, दही और सेव भी डाल सकते है जैसे मैंने यहाँ खस्ता कचौरी में दिखाया है।

मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

मटर की कचौरी को सही से खस्ता बनाने के लिए कुछ टिप्स:

  • भरवां मिश्रण में बिलकुल भी गीलापन नहीं होना चाहिए वह एकदम सूखा होना चाहिए। अगर ज्यादा गीला लग रहा हो तो थोड़ा और बेसन डाले। अगर यह सूखा होगा तो बेलने में आसानी होगी।
  • आटा सख्त होना चाहिए नाकि फुल्का रोटी की तरह नरम। अगर आटा नरम होगा तो यह कुरकुरी बनेगी पर खस्ता नहीं। ज्यादा सख्त भी ना बनाये वरना यह बेलते समय फट सकती है।
  • इसे बेलते समय सावधानी रखे, ज्यादा जोर मत दे वरना फटने का दर रहता है।
  • आटे को और बेली हुई कचौरी को कपडे से ढके रखे ताकि वह सुख ना जाए। अगर सुख जायेगी तो यह तलते समय फूलेगी नहीं।
  • आटा और तेल/घी की मात्रा एकदम सही होनी चाहिए इससे यह खस्ता बनती है। आटे में घी या तेल डालते है उसे मोयन कहते है। अगर कम घी/तेल डाला तो यह कुरकुरी बनेगी पर खस्ता नहीं।
  • एकसाथ 2 से ज्यादा कचौरियाँ मत तले।

मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

Matar Kachori Recipe | Matar ki kachori | Green peas kachori recipe
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मटर की कचौरी बनाने की विधि (Matar Kachori Recipe in Hindi), मटर कचौड़ी

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine भारतीय
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Yield 6 कचौड़ी
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

भरवां मिश्रण के लिए:

  • 1 कप मटर के दाने
  • 1 टेबल स्पून तेल + ज्यादा तलने के लिए
  • ½ टीस्पून जीरा
  • ½ टीस्पून सौंफ
  • 1 टीस्पून अदरक कद्दूकस किया हुआ
  • 1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1 टीस्पून आमचूर पाउडर
  • ½ टीस्पून चाट मसाला
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 1 टेबल स्पून बेसन

आटा बनाने के लिए:

  • 1 कप गेंहू का आटा (चपाती आटा)
  • 1 टेबल स्पून घी या तेल
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ¼ कप + 1 टेबल स्पून गुनगुना पानी

Instructions

भरवां मिश्रण बनाने की विधि:

  1. मटर को माइक्रोवेव में या कुकर में उबाल ले और इसे मैश कर ले या मिक्सर में दरदरा पीस ले।
  2. एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में जीरा और सौंफ डालकर थोड़ी देर भुने।
  3. अब हरी मिर्च और अदरक डालकर 1 मिनट तक भुने।
  4. मैश किये हुए मटर के दाने, नमक और सारे मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे।
  5. बेसन डालकर मिला ले और 2 मिनट तक पकाये।
  6. मिश्रण को ठंडा होने दे।

आटा गूंदकर तैयार करे:

  1. एक बाउल में आटा और नमक मिक्स करे।
  2. इसमें तेल या घी डालकर उंगलियों की मदद से अच्छे से मिक्स करे।
  3. अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और सख्त आटा गूंदकर तैयार करे।
  4. इसे ढककर 15 मिनट के लिए रखे।

मटर की कचौरी बनाने की विधि:

  1. आटे को एकबार फिर से मसलकर बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले और लोइयां बना ले।
  2. एक लोई ले और इसे 3-4 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
  3. बिच में थोड़ा भरवां मिश्रण रखे और किनारो को उठाकर एकसाथ लाकर बंद कर ले।
  4. इसे हलके हाथो से बेले और 4-5 इंच व्यास का गोल आकार दे।
  5. एक कड़ाही में तेल गरम होने के लिए रखे। गरम तेल में कचौरियों को दोनों और से क्रिस्पी और सुनहरी होने तक तले.
  6. इसे पेपर टॉवल बिछाये हुए प्लेट में निकाले और ठंडा होने के बाद परोसे।

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