हरे मटर के पराठे

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हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) – यह भरवां पराठा है और जैसे की इसका नाम है इसका स्टफिंग ताज़े हरे मटर और कुछ मसालों से बनाया है। और बहार की परत गेंहू के आटे से बानी है।

हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

जब भी मैं हरे मटर का इस्तेमाल करके कोई डिश बनाती हूँ तो मेरे पति बहोत खुश हो जाते है। उन्हें मटर बहोत ज्यादा पसंद है। वो मटर से बनी डिश हररोज बिना शिकायत के खा सकते है। इसीलिए मैं यह मटर के पराठे अक्सर बनाती हूँ।

अक्सर भरवां पराठे सुबह के नाश्ते में खाये जाते है। पर मुझे सुबह में बनाने का समय नहीं मिलता इसीलिए मैं इसे रात के खाने में या छुट्टियों के दिनों सुबह बनाती हूँ।

यहाँ भरवां मिश्रण के लिए उबले मटर को प्याज, अदरक, लहसुन के साथ भुना है। बाद में इसमे मसाला पाउडर डाले है। लाल मिर्च पाउडर हल्का सा तीखापन देती है साथ में मटर के दाने खुद की हलकी सी मिठास देता है। यह दोनों स्वाद साथ में अच्छा लगता है। आपको जरूर से पसंद आएगा।

यह हरे मटर के पराठे को दही या रायता के साथ परोसे यह पेट भरनेवाला पौष्टिक नाश्ता होगा। इसे आप लंच बॉक्स में भरकर भी दे सकते हो।

अगर बच्चों के लिए बना रहे हो तो आप हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर को छोड़ दे या कम डाले।

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विधि | हरे मटर के पराठे कैसे बनाये?
How to make Matar Paratha (step by step recipe in Hindi)


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1) सबसे पहले मटर को उबाल ले। यहाँ मैंने फ्रोजेन मटर के दाने लिए है और इसे माइक्रोवेव में उबाला है। एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में मटर के दाने, चुटकीभर नमक और 2-3 चम्मच पानी डाले। इसे हाई पावर पर 4-5 मिनट तक पकाये। अगर आप ताज़े मटर ले रहे तो थोड़ी मिनट ज्यादा पकाये। या फिर प्रेशर कुकर में उबाले।

2) इसे छन्नी में लेकर सारा पानी निकाल दे। हमें इसमें बिलकुल भी गीलापन नहीं चाहिए वरना स्टफिंग गीला रहेगा और पराठे बेलने में मुश्किल होगी।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

3) अब मटर को फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर के जार में ले

4) इसे दरदरा पिसे (पेस्ट मत बनाएँ) . आप इसके बदले पोटैटो मेशर का इस्तेमाल कर सकते हो।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

5) अब एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में प्याज और चुटकीभर नमक डालकर मिला ले।

6) प्याज गुलाबी वं नरम होने तक भुने।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

7) इसमें अदरक की पेस्ट, लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च डाले।

8) मिक्स करे और 1 मिनट तक या अदरक लहसुन की कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

9) इसमें पिसे हुए मटर के दाने डाले।

10) अच्छे से मिला ले।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

11) लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डाले।

12) अच्छे से मिला ले और लगातार चलाते हुए भुने।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

13) इसमें से सारा गीलापन चला जाए और मिश्रण सूखा हो जाए तब तक भुने। इसमें मुझे तक़रीबन 6-7 मिनट लगे। फिर भी आपको लगे की मिश्रण गीला है तो थोड़ा सा बेसन डालकर मिला ले। बेसन सारा पानी चूस लेगा।

14) इसे एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे।
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15) अब आटा बनाने के लिए एक बाउल में गेंहू का आटा और नमक ले और मिक्स करे।

16) इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाले।
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17) उँगलियों की मदद से तेल को आटे में अच्छे से मिला ले।

18) यह आटा अब दरदरा दिखेगा।
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19) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और आटा गुंदते जाए।

20) नरम और चिकना आटा गूंदकर तैयार करे जैसे हम सादे पराठे बनाने के लिए गुंदते है। इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दे। जब तक आटा सेट होता है हमारा भरवां मिश्रण भी ठंडा हो जाएगा।
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21) बाद में आटे को 2-3 बार मसलकर फिर से चिकना बना ले और इसे सामान 10 हिस्सों में बाँट ले और इसकी लोइयाँ बना ले।

22) एक लोई ले और इसे सूखे आटे में लपेटे।
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23) और बेलन की मदद से 4 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।

24) बीचो बिच स्टफिंग मिश्रण रखे।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

25) किनारो को बिच में मिलाये

26) और दबाकर सील कर ले।
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27) अब इसे हलके हाथो से दबाये

28) और 3 इंच जीतनी बड़ी लोई बना ले।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

29) इसे फिर से सूखे आटे में लपेटे।

30) और हलके हाथो से 6 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

31) अब तवे को मध्यम आंच पर गरम करे। गरम तवे पर बेला हुआ पराठा रखे और थोड़ी सेकंड तक पकाये।

32) जब ऊपरी सतह पर बुलबुले दिखे तब इसे पलट दे। आपको कुछ ब्राउन चित्ती दिखेगी।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

33) दूसरी और भी कुछ सेकंड पकाये और बाद में तेल लगाए।

34) अब फिर से पलट दे।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

35) और कड़छी से हलके से दबाते हुए निचे की और सुनहरी चित्ती आने तक या पराठा कच्चा ना लगे तब तक पकाये।

36) अब ऊपरी सतह पर भी तेल लगाए
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

37) और पलट दे।

38) फिर से कड़छी से दबाते हुए दूसरी और भी सुनहरी चित्ती आने तक पकाये।
हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

मटर के पराठे को तवे पर से निकाले और डिब्बे में रखे या खाने वाले की थाली में परोसे। बाकि के पराठे इसी तरह बेले और सीके।

कैसे परोसे?: मटर के पराठे को प्याज़ टमाटर का रायता, ककड़ी का रायता, बूंदी रायता या भिंडी रायता के साथ परोसे। इसे चटनी या आचार के साथ भी परोसा जा सकता है।

नोट्स:

  • पराठा आसानी से बेल सके इसके लिए ध्यान रखे की आटा हमेशा नरम गुंदे। अगर आटा ज्यादा नरम होगा तो वह चिपकेगा और सख्त होगा तो बेलते समय फट जायेगा।
  • भरवां मिश्रण में गीलापन नहीं होना चाहिए। अगर वह गिला रहेगा तो बेलते समय पराठा फटकर मिश्रण बहार निकल आएगा।
  • मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही पराठा बेलना शुरू करे। अगर जल्दी में हो तो मिश्रण बनाकर कुछ मिनटों के लिए इसे फ्रिज या फ्रीजर में रखे दे ठंडा कर ले।

हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

Peas paratha | Matar paratha | Stuffed green peas paratha
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हरे मटर के पराठे बनाने की विधि (Matar Paratha Recipe in Hindi) पीज पराठा

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता, मेन कोर्स
Cuisine भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Yield 10 पराठा
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

भरवां मिश्रण के लिए:

  • 2 कप मटर के दाने
  • 1 टेबल स्पून तेल
  • ½ कप प्याज बारीक़ कटे हुए
  • 1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 1 टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पून लहसुन की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 1 ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • ½ टीस्पून गरम मसाला

आटा बनाने के लिए:

  • 2 कप गेंहू का आटा (चपाती आटा) + थोड़ा ज्यादा बेलने के लिए
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 2 टेबल स्पून तेल + थोड़ा ज्यादा पराठा सिकने के लिए
  • ¾ कप + 2 टेबल स्पून पानी

Instructions

भरवां मिश्रण बनाने की विधि:

  1. मटर को माइक्रोवेव या कुकर में उबाल ले। फ्रोजेन मटर के दाने है तो कम समय में पककर तैयार हो जाएगा। अगर ताज़ा है तो कुछ ज्यादा समय लेगा।
  2. उबले मटर में से पानी निकाल ले और इसे मिक्सर में दरदरा पीस ले।
  3. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करे।
  4. गरम तेल में प्याज और नमक डालकर नरम और गुलाबी रंग के होने तक भुने।
  5. इसमें हरी मिर्च और अदरक लहसुन की पेस्ट डालकर 1 मिनट तक या कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने।
  6. अब पइसे हुए मटर और सारे मसाला पाउडर डालकर मिला ले और लगातार चलाते हुए पकाये।
  7. मिश्रण सूखा हो जाए और इसमें गीलापन ना रहे तब तक पकाये। इसमें तक़रीबन 6-7 मिनट लगेंगे।
  8. गैस को बंद कर ले और मिश्रण को प्लेट निकालकर ठंडा होने दे।

मटर पराठा बनाने की विधि:

  1. एक बाउल में गेंहू का आटा और नमक मिलाये। इसमें तेल डालकर उंगलियों की मदद से मिक्स करे।
  2. अब पानी डालकर नरम और चिकना आटा गूंदकर तैयार करे।
  3. इसे ढंककर 15-20 मिनट तक सेट होने के लिए रख दे।
  4. बाद में इसमें 10 लोइयां बना ले।
  5. एक लोई को सूखे आटे में लपेटकर 4 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
  6. बिच में स्टफिंग मिश्रण रखकर किनारो को मिलाये और दबाकर सील कर ले। हाथो से दबाकर बड़ी लोई बना ले।
  7. फिर से सूखे आते में लपेटकर 6 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
  8. अब तवे को गरम करे और इस पर बेला हुआ पराठा रखे।
  9. तेल लगाकर दोनों और सुनहरी चित्ती आने तक सीके।
  10. इसी तरह सारे पराठे बेलकर सिक ले और परोसे।

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