नान रेसिपी

रेसिपी को English में पढ़े

नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi) – यह मैदे से बनती है और उत्तर भारत की एक प्रख्यात ब्रेड है। यह नान एकदम नरम और मुलायम है।

नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

नान को तंदूर में बनाया जाता है पर घर पर तंदूर उपलब्ध नहीं होता इसीलिए हम इसे ओवन में और तवे पर दोनों तरीके से बनाएंगे।

ओवन में बनायीं हुई नान बिलकुल तंदूर जैसी ही बनेगी जैसी आप रेस्टोरेंट में खाते हो। यह बहार के ऊपरी हिस्से से थोड़ी सी कुरकुरी और अंदर से एकदम नरम और मुलायम होगी। यह ठंडी होने के बाद भी नरम ही रहेगी।

नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

तवे पर बनी नान

और भी भारतीय ब्रेड रेसिपी
फुल्का रोटी // तवा पराठा // पूरी // भटूरा


विधि | नान कैसे बनाये?
How to make naan recipe in Hindi (step by step photos)


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1) अगर आप एक्टिव यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हो तो एक बाउल में ¾ कप गुनगुना पानी ले। इसमे यीस्ट और चीनी डालकर मिला ले। ढककर इसे 10 मिनट रखे या जब तक यीस्ट फूलकर तैयार नहीं जाता।

2) अगर आप इंस्टेंट यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हो तो ऊपर का स्टेप करने की जरूरत नहीं है। यीस्ट को सीधा ही आटे में डाल दे जैसे मैंने फोटो में दिखाया है।

3) एक बाउल में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और इंस्टेंट यीस्ट डाले। मिक्स करे।

4) तेल डाले और उँगलियों की मदद से तेल को आटे में मिला ले।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

5) अब दही डाले।

6) फिर से मिक्स करे।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

7) अब थोड़ा थोड़ा करके गुनगुना पानी (या यीस्टवाला पानी अगर एक्टिव यीस्ट लिया है तो) डालते जाए और आटे को गुंदते जाये।

8) एकदम चिकना और नरम आटा तैयार करे। आटे के ऊपर और बाउल की अंदर की चारों किनारो पर जरा सा तेल लगा ले ताकि वह सुख ना जाए और आटा बाउल में चिपक ना जाए। इसे कपडे या नैपकिन से ढक ले। इसे कोई गरम जगह पर 3-4 घंटे तक छोड़ दे।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

9) यह फूलकर कद में दुगना या त्रिगुना हो जाएगा।

10) हाथ से इसे जरा दबाये।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

11) और फिर से 2-3 मिनट तक नरम होने तक गुंद ले।

12) इसे बराबर से 10 हिस्सों में बाँट ले और गोल लोईया बना ले।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

13) अगर ओवन में बना रहे हो तो ओवन को मैक्सिमम तापमान (200-230 C) पर 20 मिनट के लिए प्रीहीट करे। साथ में ओवन में कास्ट आयरन तवा या पिज़्ज़ा स्टोन को भी गरम होने के लिए रख दे।

अगर गैस पर बना रहे हो तो तवे को मध्यम से तेज आंच पर गरम होने के लिए रख दे।

14) अब एक लोई ले और इसे 5-6 लंबे अंडे के आकार में बेले। इसी तरह दो तीन नान बेलकर एक थाली में रखे और कपडे से ढक ले।

15) अब नान की ऊपरी सतह पर ब्रश की मदद से पानी लगाए। हाथ से भी लगा सकते हो।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

नान को ओवन में पकाये:

1) जब ओवन और अंदर रखी पैन दोनो गरम हो जाए तब सावधानी से नान को रखे। पानीवाला भाग निचे रहेगा। तुरंत ही ओवन का दरवाजा बंद करके इसे 2-3 मिनट तक पकाये

2) बाद में ओवन खोलकर चेक करे इसके ऊपर ब्राउन चित्ती दिखेगी।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

3) और चिमटे की मदद से इसे निकाले और प्लेट में रखे।

4) गरम गरम नान पर बटर लगाए और परोसे।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

दो तीन बार ओवन में नान बनाने की बाद शायद ओवन ठंडा हो गया हो तो इसे 10 मिनट के लिए फिर से प्रीहीट होने के लिए रख दे और बाकि बची नान पकाये।

नान को तवे पर पकाये:

1) तवा जैसे ही गरम होता है इसके पर नान रखे, पानी लगाया हुआ हिस्सा निचे की और रखे। गैस की आंच को मध्यम से तेज रखे।

2) 1 मिनट के अंदर ही आपको बुलबुले नजर आएंगे और यह फूलने लगेगी।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

3) इसे पलट दे और ढककर दूसरी सतह को से 1-2 मिनट तक पकाये।

4) दोनों और से ब्राउन चित्ती आने के बाद इसे चिमटे की मदद से उठाकर प्लेट में रखे। उसके ऊपर बटर लगाए।
नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

तवे पर बनी नान एकदम नरम होगी और ठंडी होने के बाद भी नरम ही रहेगी।

नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

मैं कई अलग अलग प्रकार की नान बनाती हूँ जैसे की गार्लिक नान, बटर नान, कश्मीरी नान इत्यादि। सभी की रेसिपी मैं जल्द ही शेयर करुँगी।

कैसे परोसे? : इसे कोई भी रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी के साथ परोसे जैसे की
पालक पनीर // शाही पनीर // दम आलू // खोया काजू // पनीर टिक्का मसाला // मेथी मलाई पनीर // काजू बटर मसाला // पनीर बटर मसाला // पनीर भुर्जी ग्रेवी // वेजिटेबल मखनी // दाल फ्राई या दाल मखनी

NOTES:

  • यहाँ हम यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे है इसीलिए हमेशा गुनगुने याने के हलके गरम पानी का ही इस्तेमाल करे। अगर पानी ज्यादा गरम होगा तो यीस्ट मर जायेंगे और अगर ठंडा हुआ तो वह फूलेंगे नहीं।
  • कास्ट आयरन तवा या पिज़्ज़ा स्टोन का ही इस्तेमाल करे। यह दोनों बहोत ही अच्छे से गरम होकर एकदम तंदूर जैसा ही परिणाम देगा।
  • अगर पानी में यीस्ट फूलता नहीं है तो शायद यीस्ट एक्सपायर हो चुके होंगे।
  • ओवन में बना रहे हो तो ओवन को कम से कम 20 मिनट तक अच्छे से प्रीहीट करना बहोत ही जरुरी है। साथ में पैन या पिज़्ज़ा स्टोन को भी गरम करना जरुरी है।
  • अगर आपके पास कास्ट आयरन पैन या पिज़्ज़ा स्टोन नहीं है तो आप इसे बेकिंग ट्रे में भी बना सकते हो पर नान थोड़ी सी अलग बनेगी।

नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi), नान को तवे पर या ओवन में बनाने की विधि

Naan Recipe | Homemade Naan Recipe | Naan Recipe on stove top and oven
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नान रेसिपी (Naan Recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course मेन कोर्स
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 8 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 8 hours 20 minutes
Yield 10 नान
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • 2 ½ कप मैदा
  • 1 टीस्पून नमक
  • टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 2 टीस्पून चीनी
  • 1 टीस्पून इंस्टेंट यीस्ट या एक्टिव यीस्ट
  • 2 टेबल स्पून तेल
  • 3 टेबल स्पून दही
  • ¾ कप गुनगुना पानी
  • मक्खन नान पकने बाद उसके ऊपर लगाने के लिए, बटर

Instructions

आटा गूंदकर तैयार करे:

  1. एक्टिव यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हो: एक बाउल में ¾ कप गुनगुना पानी ले। इसमे यीस्ट और चीनी डालकर मिला ले। ढककर इसे 10 मिनट रखे या जब तक यीस्ट फूलकर तैयार नहीं जाता।
  2. इंस्टेंट यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हो: ऊपर का स्टेप करने की जरूरत नहीं है।
  3. एक बाउल में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और इंस्टेंट यीस्ट डालकर मिक्स करे।
  4. तेल डाले और उँगलियों की मदद से तेल को आटे में मिला ले।
  5. अब दही डाले और मिक्स करे।
  6. अब थोड़ा थोड़ा करके गुनगुना पानी (या यीस्टवाला पानी अगर एक्टिव यीस्ट लिया है) डालते जाए और आटे को गुंदते जाये।
  7. एकदम चिकना और नरम आटा तैयार करे।
  8. आटे के ऊपर और बाउल की अंदर की चारों किनारो पर जरा सा तेल लगा ले।
  9. इसे कपडे या नैपकिन से ढक ले। इसे कोई गरम जगह पर 3-4 घंटे तक छोड़ दे।
  10. यह फूलकर कद में दुगना या त्रिगुना हो जाएगा।
  11. हाथ से इसे जरा दबाये और फिर से 2-3 मिनट तक नरम होने तक गुंद ले।
  12. इसे बराबर से 10 हिस्सों में बाँट ले और गोल लोईया बना ले।

नान को ओवन में बनाने की विधि:

  1. ओवन को मैक्सिमम तापमान (200-230 C) पर 20 मिनट के लिए प्रीहीट करे। साथ में ओवन में कास्ट आयरन तवा या पिज़्ज़ा स्टोन को भी गरम होने के लिए रख दे।
  2. अब एक लोई ले और इसे 5-6 लंबे अंडे के आकार में बेले।
  3. इसी तरह दो तीन नान बेलकर एक थाली में रखे और कपडे से ढक ले।
  4. अब नान की ऊपरी सतह पर पानी लगाए।
  5. जब ओवन और अंदर राखी पैन दोनो गरम हो जाए तब सावधानी से नान को रखे। पानीवाला भाग निचे रहेगा।
  6. तुरंत ही ओवन का दरवाजा बंद करके इसे 2-3 मिनट तक पकाये
  7. बाद में ओवन खोलकर चेक करे इसके ऊपर ब्राउन चित्ती दिखेगी और चिमटे की मदद से इसे निकाले और प्लेट में रखे।
  8. गरम गरम नान पर बटर लगाए और परोसे।
  9. दो तीन बार ओवन में नान बनाने की बाद शायद ओवन ठंडा हो गया हो तो इसे 10 मिनट के लिए फिर से प्रीहीट होने के लिए रख दे और बाकि बची नान पकाये।

नान को तवे पर बनाने की विधि :

  1. तवे को मध्यम से तेज आंच पर गरम होने के लिए रख दे।
  2. तवा जैसे ही गरम होता है इसके पर नान रखे, पानी लगाया हुआ हिस्सा निचे की और रखे। गैस की आंच को मध्यम से तेज रखे।
  3. 1 मिनट के अंदर ही आपको बुलबुले नजर आएंगे और यह फूलने लगेगी।
  4. इसे पलट दे और ढककर दूसरी सतह को से 1-2 मिनट तक पकाये।
  5. दोनों और से ब्राउन चित्ती आने के बाद इसे चिमटे की मदद से उठाकर प्लेट में रखे।
  6. उसके ऊपर बटर लगाए।

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