प्याज़ के पकोड़े (कांदा भजी)

रेसिपी को English में पढ़े

प्याज़ के पकोड़े की रेसिपी – इसे कांदा भजी के नाम जानते है। कटे हुए प्याज़ को बेसन और कुछ मसालों के साथ मिलाकर गरम तेल में तलकर बनाया जाता है। इसमें मैंने चावल का आटा डाला है जिससे यह एकदम कुरकुरे बनेंगे।

प्याज़ के पकोड़े बनाने की विधि (कांदा भजी रेसिपी) Onion Pakoda Recipe in Hindi

मुंबई में इसे कांदा भजी बोलते है। जिसको पता नहीं लोगों को बता दू की कांदा मतलब प्याज़ होता है। और भजी का मतलब है पकोड़ा।

अक्सर दो प्रकार से प्याज़ के पकोड़े बनते है

1) कुरकुरे प्याज़ के पकोड़े : आज मैं यह रेसिपी दिखाउंगी। इसे एकदम कुरकुरित बनाने के लिए ज्यादा पानी नहीं डालते। पकोड़े का मिश्रण तैयार करके इसे कुछ समय तक ऐसे ही छोड़ देते है ताकि प्याज़ अपना खुद का पानी छोड़ देगा बस वही पानी काफी है आटे को गीला करने के लिए। ऊपर को और पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ शब्दों में बोले तो जितना कम पानी उतना ज्यादा कुरकुरे पकोड़े।

2) नरम और फुले फुले पकोड़े: इसे फुले फुले बनाने के लिए थोड़ा ज्यादा पानी डालकर गाढ़ागोल जैसा बनाया जाता है। साथ में चुटकीभर बेकिंग सोडा डाला जाता है। यह बेकिंग सोडा की वजह से जब हम इसे तेल में टलेंगे तब यह फूलकर थोड़े कद में बड़े होंगे और अंदर से एकदम नरम बनेगे। ऐसे पकोडे हम पंजाबी पकोड़ा कढ़ी में बनाते है।

यहाँ मैंने थोड़ी सी अजवाइन डाली है जो पाचन में मदद करता है। क्योंकि पकोड़े तले हुए होते है इसीलिए पेट में थोड़े भारी हो जाते है और साथ में बेसन है को कभी कबार पचने में भारी हो जाता है तो यह अजवाइन आपको मददरूप होगा।


विधि | प्याज़ के पकोड़े कैसे बनाये?
How to make Onion Pakoda (step by step recipe in Hindi)


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1) प्याज को पतली लम्बी चिर में काट ले और एक बाउल में ले।

2) इसमें हरी मिर्च, अदरक की पेस्ट, कड़ी पत्ते और हरा धनिया डाले।
प्याज़ के पकोड़े बनाने की विधि (कांदा भजी रेसिपी) Onion Pakoda Recipe in Hindi

3) अच्छे से मिक्स करे।

4) अब नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अजवाइन डाले। नोट: हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा आपको कितना तीखा खाना पसंद हप उस हिसाब से कम ज्यादा कर ले।
प्याज़ के पकोड़े बनाने की विधि (कांदा भजी रेसिपी) Onion Pakoda Recipe in Hindi

5) अब इसमें चावल का आटा और बेसन डाले।

6) अच्छे मिक्स करे ताकि सारा आटा प्याज के ऊपर चिपक जाए। अगर कम लगे तो थोड़ा ज्यादा बेसन ले सकते हो, ध्यान रहे की सारे प्याज के ऊपर आटा चिपका होना चाहिए।
प्याज़ के पकोड़े बनाने की विधि (कांदा भजी रेसिपी) Onion Pakoda Recipe in Hindi

7) इसे ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दे। इस दौरान प्याज़ अपना पानी छोड़ देगा और आटे को गीला करेगा। बस और पानी डालने की जरुरत नहीं है।

8) कड़ाही में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करे। तेल के गरम होते ही हाथ की मदद से 2 चम्मच जितना मिश्रण ले और तेल में डाले।
Onion Pakoda Recipe | Kanda bhaji recipe | Onion fritters

9) इसे पलटते हुए दोनों और से सुनहरे और क्रिस्पी होने तक तले।

10) बाद में इसे कड़छी से निकाले और पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट में रखे।
Onion Pakoda Recipe | Kanda bhaji recipe | Onion fritters

यह कांदा भजी को तुरंत ही परोसे। जैसे यह ठन्डे होते जायेंगे इसका कुरकुरापन भी कम होता जायेगा।

कैसे परोसे? : इसे गरमा गरम चाय या कॉफ़ी के साथ सुबह के या शाम के नाश्ते में खाये। इसे आप पुदीने की चटनी या धनिया चटनी और खजूर इमली की चटनी या केचप के साथ परोस सकते हो।

प्याज़ के पकोड़े बनाने की विधि (कांदा भजी रेसिपी) Onion Pakoda Recipe in Hindi

Onion Pakoda Recipe | Kanda bhaji recipe | Onion fritters
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प्याज़ के पकोड़े बनाने की विधि (कांदा भजी रेसिपी) Onion Pakoda Recipe in Hindi

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine भारतीय
Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Yield 2 सदस्यों के लिये
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • 1 मध्यम कद का या 1 ⅓ कप प्याज़ , लम्बी पतली चिर में कटा हुआ
  • 1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • ½ टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 4-5 कड़ी पत्ते बारीक़ कटे हुए (इच्छानुसार)
  • 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ¼ टीस्पून हल्दी
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टीस्पून धनिया पाउडर
  • ¼ टीस्पून अजवाइन
  • ⅓ to ½ कप बेसन
  • 2 टेबल स्पून चावल का आटा
  • तेल पकोड़े तलने के लिए

Instructions

प्याज़ के पकोड़े बनाने की विधि:

  1. तेल के अलावा सारी सामग्री को एक बाउल में।
  2. इसे अच्छे से मिक्स करे ताकि आटा और मसाला ठीक से प्याज के ऊपर चिपक जाए।
  3. इसे ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दे। बाद में देखेंगे की प्याज ने अपना पानी छोड़ दिया है जिससे बेसन गीला हो।
  4. अब मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल रखे।
  5. गरम तेल में हाथ से पकोड़े डाले और दोनों और से सुनहरे और क्रिस्पी होने तक तले।
  6. बिच में इसे पलटते रहे ताकि यह दोनों और से अच्छे से फ्राई हो।
  7. जब तैयार हो जाए तब तेल में से निकाले और पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट में रखे।
  8. इसी तरह बाकि के भी तल ले।

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