पनीर पराठा

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पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) – यहाँ कद्दूकस किये हुए पनीर में कुछ मसालो को मिलाकर स्टफिंग बनाया जाता है। यह पंजाबी पनीर के पराठे है।

Paneer Paratha Recipe (How to make Punjabi Paneer Paratha)


अगर आप बाज़ार से ख़रीदा हुआ पनीर ले रहे हो तो यह बहोत जल्द ही बनके तैयार हो जायेंगे। अगर घर पर बना पनीर इस्तेमाल करना है तो इसे पहले से बनाकर तैयार रखे।

कोई भी भरवां पराठा हो घर में सभी को बहोत पसंद है। हम अक्सर इसे रात के खाने में दही या रायता के साथ परोसते है। और दूसरी और पुरे दिन की जॉब के बाद मेरे लिए भी आसानी रहती है।

मैं आटा अक्सर फ़ूड प्रोसेसर में बनाती हूँ जो फट से तैयार हो जाता है। और स्टफिंग भी कुछ मिनटो में तैयार हो जाता है। इसके बाद पराठे बेलकर सिकने में मुझे सिर्फ 15 -20 मिनट ही लगते है। अगर आप बेलने का काम और सिकने का काम एकसाथ कर सकते हो तो खाना सिर्फ 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है।

यह पनीर पराठा थोड़े से भारी है क्योंकि मैंने एक पराठे में काफी मात्रा में स्टफिंग भरा है (जैसे मेरे पति को पसंद है) आप इसमें अपनी पसंद के हिसाब से कम ज्यादा स्टफिंग भरे।

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विधि | पनीर पराठा कैसे बनाये?
How to make Paneer Paratha Recipe in Hindi (step by step photos)


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1) स्टफिंग की सारी सामग्री को एक बाउल में ले (पनीर, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, आमचूर। चाट मसाला, कसूरी मेथी)

2) इसे अच्छे से मिक्स करे। और इसे बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

3) आटा तैयार करने के लिए एक बाउल में गेंहू का आटा, नमक और तेल ले। उँगलियों की मदद से अच्छे से मिक्स करे।

4) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

5) नरम वं चिकना आटा बनाकर तैयार करे। इसे ढँक दे और 15 मिनट के लिए रखे।

6) बाद में इसे 1-2 बार दुबारा से मसलकर चिकना बना ले और बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले। इसके गोले बनाकर हथेली के बिच दबाकर लोइयां बना ले।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

7) एक लोई ले, इसे सूखे आटे में लपेटकर बेलना शुरू करे।

8) इसे 4 इंच के व्यास के गोल आकार में बेले।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

9) बिच में स्टफिंग का एक हिस्सा रखे।

10) चारों और से किनारो को एक साथ लाये।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

11) और बिच में दबाकर सील कर ले।

12) अब उँगलियों की मदद से इसे दबाकर बड़ी लोई जैसा बना ले।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

13) इसे फिर से सूखे आटे में लपेटे ताकि बेलना आसान रहे।

14) अब सावधानी से हलके हाथो से 6 इंच व्यास के गोल आकर में बेल ले।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

15) 3-4 पराठे बेलकर तैयार हो जाए तब तवे को मध्यम आंच पर गरम करे। गरम होते ही एक बेला हुआ पराठा रखे और सीके। कुछ ही सेकंड में आपको ऊपरी सतह पर बुलबुले दिखेंगे।

16) अब पराठे को पलट दे, इसके ऊपर तेल लगाए और निचली सतह को 30 सेकंड तक पकने दे।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

17) अब इसे फिर से पलट दे और कड़छी से हल्के हाथो से दबाते हुए सीके।

18) अब दूसरी और भी तेल लगाए और पलटकर कड़छी से दबाते हुए सीके। दोनों और गोल्डन ब्राउन चित्ती आने तक सिकना है।
पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

इसे तवे पर से हटा कर एक डिब्बे में रखे या सिख खानेवाले की प्लेट में परोसे। इसी तरह बाकी के पराठे भी सिक ले।

कैसे परोसे? : इस पनीर पराठा को आचार, दही या चटनी के साथ नाश्ते में परोसे। इसे आप रायता के साथ भी परोस सकते हो।

एकदम सही से पनीर पराठा बनाने के कुछ टिप्स:

  • ध्यान रहे की पनीर में ज्यादा गीलापन ना हो वरना बेलने में थोड़ी तकलीफ होगी। अगर फ्रोजेन पनीर ले रहे हो तो इसे पहले से डिफ्रॉस्ट करे और बनाने से पहले इसे रूम के तापमान पर लाना जरुरी है।
  • आटा हमेशा नरम और चिकना होना चाहिए। अगर आटा सख्त होगा तो वह बेलते समय फट जायेंगे। और दूसरी और ज्यादा नरम हुआ तो बेलते समय चकले पर चिपकेगा।

पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi) पनीर पराठा बनाने की विधि

Paneer Paratha Recipe (How to make Punjabi Paneer Paratha)
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पनीर पराठा रेसिपी (Paneer Paratha Recipe in Hindi)

 सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Yield 6 पराठा
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

आटा बनाने के लिए:

  • 1 ½ कप गेंहू का आटा (चपाती आटा) + थोड़ा ज्यादा बेलते समय चाहिए
  • 2 टेबल स्पून तेल + थोड़ा ज्यादा पराठा सिकने के लिए
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ½ कप से थोड़ा ज्यादा पानी

पनीर स्टफिंग के लिए:

  • 1 ½ कप पनीर कद्दूकस किया हुआ या क्रम्बल किया हुआ
  • 1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½-1 टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टीस्पून आमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून चाट मसाला
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी हलकी सी मसलकर डाले
  • नमक स्वाद के अनुसार

Instructions

आटा गुंदे और स्टफिंग बनाये:

  1. स्टफिंग की सारी सामग्री को एक बाउल में ले (पनीर, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, आमचूर। चाट मसाला, कसूरी मेथी)
  2. इसे अच्छे से मिक्स करे। और इसे बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले।
  3. आटा तैयार करने के लिए एक बाउल में गेंहू का आटा, नमक और तेल ले।
  4. उँगलियों की मदद से अच्छे से मिक्स करे।
  5. अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए।
  6. नरम वं चिकना आटा बनाकर तैयार करे।
  7. इसे ढँक दे और 15 मिनट के लिए रखे।

पनीर पराठा बनाने की विधि:

  1. बाद में इसे 1-2 बार दुबारा से मसलकर चिकना बना ले और बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले। इसके गोले बनाकर हथेली के बिच दबाकर लोइयां बना ले।
  2. एक लोई ले, इसे सूखे आटे में लपेटकर बेलना शुरू करे और इसे 4 इंच के व्यास के गोल आकार में बेले।
  3. बिच में स्टफिंग का एक हिस्सा रखे, चारों और से किनारो को एक साथ लाये और बिच में दबाकर सील कर ले।
  4. अब उँगलियों की मदद से इसे दबाकर बड़ी लोई जैसा बना ले।
  5. इसे फिर से सूखे आटे में लपेटे ताकि बेलना आसान रहे।
  6. अब सावधानी से हलके हाथो से 6 इंच व्यास के गोल आकर में बेल ले।
  7. 3-4 पराठे बेलकर तैयार हो जाए तब तवे को मध्यम आंच पर गरम करे। गरम होते ही एक बेला हुआ पराठा रखे और सीके। कुछ ही सेकंड में आपको ऊपरी सतह पर बुलबुले दिखेंगे।
  8. अब पराठे को पलट दे, इसके ऊपर तेल लगाए और निचली सतह को कुछ सेकंड तक पकने दे।
  9. अब इसे फिर से पलट दे और कड़छी से हल्के हाथो से दबाते हुए सीके।
  10. अब दूसरी और भी तेल लगाए और पलटकर कड़छी से दबाते हुए सीके। दोनों और गोल्डन ब्राउन चित्ती आने तक सिकना है।
  11. इसे तवे पर से हटा कर एक डिब्बे में रखे या सिख खानेवाले की प्लेट में परोसे।
  12. इसी तरह बाकी के पराठे भी सिक ले।

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