पूरन पोली

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पूरन पोली रेसिपी – यह एक मीठे स्टफिंग वाला पराठा है। स्टफिंग को मराठी भाषा में पूरन बोलते है और रोटी को पोली बोलते है। इसका मतलब है की यह एक स्टफिंग वाली रोटी है।

पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

अलग अलग राज्य में इसे अलग नाम से पहचानते है। और इसके साथ स्टफिंग बनाने का तरीका भी थोड़ा सा अलग होता है। विस्तार में जानने के लिए यह विकिपीडिया देखे

महाराष्ट्र और गुजरात में पूरन पोली बनाने का तरीका लगभग एकसमान है। सिर्फ एक छोटा सा फर्क है की स्टफिंग में दाल अलग अलग इस्तेमाल होती है। और इसका परोसने का तरीका भी अलग है।

महाराष्ट्रिन तरीका: इसे पूरन पोली बोलते है। स्टफिंग चना दाल से बनती है। इसे कटाची आमटी और बटाट्याची भाजी के साथ परोसा जाता है। कई लोग इसे दूध के साथ भी खाते है।

गुजराती तरीका: इसे वेड़मी बोलते है। स्टफिंग तुवर याने अरहर दाल से बनती है। इसे कढ़ी और सुखी भाजी के साथ परोसा जाता है।

निचे फोटो में बाएं महाराष्ट्रिन थाली है, दाहिने और गुजराती थाली है।

पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

अगर आप पहली बार बना रहे हो तो बेलते समय यह फट भी सकती है। कोई चिंता की बात नहीं है जहाँ से फटी हो वहाँ थोड़ा सा सुखा आटा लगा ले तो यह ठीक हो जायेगा। उत्तम पूरन पोली बनाने के लिए आपको बार बार कोशिष करते रहना चाहिए। पहली ठीक नहीं बनेगी, दूसरी भी ठीक नहीं बनेगी, कोई बात नहीं तीसरी जरूर से अच्छी और सही बनेगी।

और भी महाराष्ट्रियन रेसिपी
वरन भात // पूरी भाजी // बासुंदी // कांदा पोहा


विधि | पूरन पोली कैसे बनाये?
How to make puran poli (step by step recipe in Hindi)


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1) दाल को पानी से 3-4 बार अच्छे से धो ले। अगर अरहर दाल का इस्तेमाल कर रहे हो तो 30-45 मिनट तक भिगोये। अगर चना दाल का इस्तेमाल कर रहे हो तो 1 घंटे से 1 ½ घंटे तक भिगोये। यहाँ मैंने अरहर दाल ली है।

2) बाद में भिगोया हुआ पानी निकाल दे। दाल को कुकर में ले और इसमे 2 ½ कप पानी डाले। गैस की आँच को मध्यम रखे और ढक्कन लगाकर इसे 4 सिटी आने तक पकाये। दाल  पूरी तरह गलनी नहीं चाहिए। यह नरम होगी फिर भी इसके दाने अलग अलग होंगे।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

3) दाल का पानी एक छन्नी से निकाले और इसे अलग रखे (इस पानी से हम कटाची आमटी बना सकते है।) दाल को थोड़ी सी दबाकर सारा पानी बह जाने दे।

4) अब यह दाल को एक कड़ाही या पैन में ले। इसमे गुड़ डाले और गैस की आंच को मध्यम रखे।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

5) इसे मिक्स करे।

6) जैसे ही गुड़ पिगलेगा यह मिश्रण पतला हो जायेगा। इसे लगातार चलाते हुए पकाये।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

7) थोड़ी देर में यह गाढ़ा होता जायेगा। इसे लगातार चलाते जाए और कड़ाही के किनारो को स्क्रैप करते जाए।

8) यह और भी गाढ़ा होता जायेगा। हम अब बहोत ही करीब है।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

9) अब इसमे इलाइची का पाउडर और केसर डालकर मिला ले।

10) यह पूरन अब तैयार है। कैसे चेक करे? एक चम्मच को मिश्रण के बीचो बिच डाले। अगर चम्मच खड़ी रहती है इसका मतलब यह सही से गाढ़ा हुआ है। अगर यह गिर जाती है तो इसका मतलब यह अभी भी पतला है इसे और पकाये और दुबारा चेक करे।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

11) यह स्टफ़िंग को पूरी तरह से ठंडा होने दे। तब तक हम आटा गुंद लेते है।

12) एक बाउल में आटा, नमक ले। इसमे तेल डाले। इसे हाथ से अच्छे से मिला ले।

13) बाद में धीरे धीरे करके पानी डाले और आटा गुंदते जाए। यह पराठे के आटे की तरह नरम होना चाहिए। इसे ढककर 15 मिनट तक रखे।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

14) अब पूरन ठंडा हो गया होगा इसे बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले और इसके गोले बना ले। जिसमे हमने पूरन बनाया है वह कड़ाही को ऐसे ही रखे, इसमे हम कटाची आमटी बनाएंगे।

15) साथ में आटे को एक बार अच्छे से मसल ले और बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले और हाथ से गोले का आकार देखर, हथेली के बिच दबाकर लोइयाँ बना ले।
Puran Poli Recipe | Maharashtrian Puran Poli | Gujarati Vedmi Recipe

16) अब एक लोई ले और इसे 3 इंच के व्यास के गोल आकार में बेल ले।

17) बिच में पूरन रखे और रोटी को चारों और से उठाते हुए बंद कर ले।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

18) इसे सावधानी से हाथ से दबाकर चपटा कर ले।

19) अब इसे सूखे आटे में लपेट कर फिर से हलके हाथों से बेलना शुरू करे। यह 5-6 इंच के व्यास के गोल आकार का होना चाहिए।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

20) एक और मीडियम गैस पर तवा गरम करने के लिए रखे। गरम तवे पर बेली हुई पोली रखे और इसकी सतह पर छोटे छोटे बुलबुले आये तब तक पकाये।

21) और इसे पलट दे और पकाये।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

22) अब इसकी ऊपरी सतह पर घी लगाए।

23) फिर से पलट दे और हलके से दबाते हुए सिके।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

24) जब निचली सतह पर ब्राउन चिट्टी आ जाये तब घी लगाए और फिर से पलट दे।

25) दूसरी और भी दबाते हुए ब्राउन चिट्टी आने तक सिक ले।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

26 )अगर यह ठीक से बेली होगी तो यह जरूर से फूलेगी।

27) अब इसे एक प्लेट में निकाले ऊपर से और भी घी लगाए और परोसे।
पूरन पोली रेसिपी (Puran poli recipe in Hindi), पूरन पोली बनाने की विधि

पूरन पोली अक्सर होली, दिवाली , गुड़ी पड़वा, गणेश चतुर्थी जैसे त्यौहारो पर बनायीं जाती है।

कैसे परोसे? : इसे एक कटोरी दूध के साथ या बटाट्याची भाजी, सुखी भाजी, कढ़ी या कटाची आमटी के साथ परोसे।

Puran Poli Recipe | Maharashtrian Puran Poli | Gujarati Vedmi Recipe

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पूरन पोली (Puran poli recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course मेन कोर्स
Cuisine भारतीय
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Yield 6 no.
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

पूरन ले लिए :

  • ¾ कप अरहर दाल या चना दाल
  • 2 ½ कप पानी
  • ¾ कप गुड़ या चीनी
  • चुटकीभर छोटी इलाइची के दानों का पाउडर
  • 3-4 डंडियाँ केसर

पोली का आटा बनाने के लिए :

  • 1 कप गेंहू का आटा (चपाती आटा)
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 1 टेबल स्पून तेल
  • कप पानी या थोड़ा ज्यादा
  • घी सिकने के लिए

Instructions

पूरन बनाने की विधि :

  1. दाल को पानी से 3-4 बार अच्छे से धो ले।
  2. अगर अरहर दाल का इस्तेमाल कर रहे हो तो 30-45 मिनट तक भिगोये। अगर चना दाल का इस्तेमाल कर रहे हो तो 1 घंटे से 1 ½ घंटे तक भिगोये।
  3. बाद में भिगोया हुआ पानी निकाल दे।
  4. दाल को कुकर में ले और इसमे 2 ½ कप पानी डाले। गैस की आँच को मध्यम रखे और ढक्कन लगाकर इसे 4 सिटी आने तक पकाये।
  5. दाल पूरी तरह गलनी नहीं चाहिए। यह नरम होगी फिर भी इसके दाने अलग अलग होंगे।
  6. दाल का पानी एक छन्नी से निकाले और इसे अलग रखे. दाल को थोड़ी सी दबाकर सारा पानी बह जाने दे।
  7. अब यह दाल को एक कड़ाही या पैन में ले।
  8. इसमे गुड़ डाले और गैस की आंच को मध्यम रखे और मिक्स करे।
  9. जैसे ही गुड़ पिगलेगा यह मिश्रण पतला हो जायेगा। इसे लगातार चलाते हुए पकाये।
  10. थोड़ी देर में यह गाढ़ा होता जायेगा। इसे लगातार चलाते जाए और कड़ाही के किनारो को स्क्रैप करते जाए।
  11. अब इसमे इलाइची का पाउडर और केसर डालकर मिला ले।
  12. यह पूरन अब तैयार है। कैसे चेक करे? एक चम्मच को मिश्रण के बीचो बिच डाले। अगर चम्मच खड़ी रहती है इसका मतलब यह सही से गाढ़ा हुआ है। अगर यह गिर जाती है तो इसका मतलब यह अभी भी पतला है इसे और पकाये और दुबारा चेक करे।
  13. यह स्टफ़िंग को पूरी तरह से ठंडा होने दे।

आटा गूंदकर तैयार करे :

  1. एक बाउल में आटा, नमक ले। इसमे तेल डाले। इसे हाथ से अच्छे से मिला ले।
  2. बाद में धीरे धीरे करके पानी डाले और आटा गुंदते जाए।
  3. यह पराठे के आटे की तरह नरम होना चाहिए। इसे ढककर 15 मिनट तक रखे।

पूरन पोली बनाने की विधि :

  1. अब पूरन ठंडा हो गया होगा इसे बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले और इसके गोले बना ले।
  2. साथ में आटे को एक बार अच्छे से मसल ले और बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले और हाथ से गोले का आकार देखर, हथेली के बिच दबाकर लोइयाँ बना ले।
  3. अब एक लोई ले और इसे 3 इंच के व्यास के गोल आकार में बेल ले।
  4. बिच में पूरन रखे और रोटी को चारों और से उठाते हुए बंद कर ले। इसे सावधानी से हाथ से दबाकर चपटा कर ले।
  5. अब इसे सूखे आटे में लपेट कर फिर से हलके हाथों से बेलना शुरू करे। यह 5-6 इंच के व्यास के गोल आकार का होना चाहिए।
  6. एक और मीडियम गैस पर तवा गरम करने के लिए रखे। गरम तवे पर बेली हुई पोली रखे।
  7. दोनों और से ब्राउन चिट्टी आने तक सिक ले। सिकने के लिए घी का इस्तेमाल करे।
  8. अब इसे एक प्लेट में निकाले ऊपर से और भी घी लगाए और परोसे।
  9. इसी तरह सारी पूरन पोली बना ले।

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