रबड़ी (लच्छेदार रबड़ी मलाई)

रेसिपी को English में पढ़े

रबड़ी रेसिपी (Rabri Recipe in Hindi) – यह एक उत्तर भारत का मीठा है जो पारंपरिक तरीके से बनाया गया है। इस रेसिपी में बहोत ही कम सामग्री का इस्तेमाल होता है फिर भी खाने में एकदम बढ़िया है।

रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

इसकी मुख्य सामग्री है दूध (फुल फैटवाला दूध) जिसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इस उबलने को दौरान ऊपरी सतह पर मलाई की परत जमा होती है। इसे कड़ाही के किनारों पर इकट्ठा किया जाता है। आखिर में वह मलाई को किनारों से निकालकर वापिस गाढ़े दूध में मिलाया जाता है। यह लम्बे लच्छेदार मलाई जो रबड़ी में होते वही इस मीठे का बेस्ट हिस्सा है। इसीलिए इसे लच्छेदार रबड़ी मलाई भी बोलते है।

मीठा बनाने के लिए चीनी का इस्तेमाल हुआ है और स्वाद के लिए केसर डाला है। आप इसमें कुछ अलग स्वाद के लिए हरी इलाइची का पाउडर या गुलाबजल भी डाल सकते हो।

यही सब सामग्री का इस्तेमाल करके गुजराती मीठा बासुंदी बनती है। पर इसे बनाने का तरीका अलग है ताकि आखिर में बने मीठे का स्वाद थोड़ा सा अलग रहता है। बासुंदी बनाते समय मलाई को इकट्ठा करने के बजाय हम इसे उसी वक्त दूध में मिला लेते है। जिससे लम्बे लच्छे के बजाय मलाई के छोटे छोटे टुकड़े बनते है।

रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

रबड़ी को घर पर बनाने के लिए थोड़ा सा समय ज्यादा लगता है पर यह बनाना बिलकुल भी मुश्किल नहीं है। यह पारंपरिक तरीके से बनाने में तक़रीबन देढ़ घंटे लगेंगे। आप इसे इंस्टेंट तरीके से भी बना सकते हो पर उसमे लच्छेदार मलाई नहीं होगी।

इस रबड़ी को कुल्फी के मोल्ड में डालकर फ्रीजर में रखे तो आपको बढ़िया सी रिच, क्रीमी मलाई कुल्फी मिलेगी।

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विधि | रबड़ी कैसे बनाये?
How to make Rabri or Rabdi (step by step recipe in Hindi)


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1) एक बाउल में उबलता हुआ पानी ले और उसमे बादाम और पिस्ता डाले। इसे 20 मिनट तक भिगोये रखे। बाद में पानी फेंक दे, छिलका निकाल ले और स्लाइस में काट ले।

2) एक भारी तलेवाले बर्तन या कड़ाही में दूध ले और इसे मध्यम आंच पर गरम करे। नोट: भारी तलेवाली कड़ाही लेना बहोत ही आवश्यक है। भारी तले में दूध जलकर चिपकने का डर कम रहता है। साथ में कड़ाही का मुँह बड़ा होना चाहिए नाकि कोई पतीले के जैसा छोटा मुँह और गहरा बर्तन।
रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

3) जैसे ही दूध उबालना शुरू होता है गैस की आंच को कम कर ले। अब ऊपरी सतह पर मलाई की पतली परत जमा होगी। अब उसे चमचे की मदद से इकट्ठा करे।

4) और कड़ाही के किनारो पर चिपका दे। थोड़े समय में फिर से मलाई बनेगी। उसे भी इसी तरह किनारो पर चिपकाते जाए। दूध की मात्रा ⅓ हो जाए तब तह ऐसा करते रहे।
रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

5) कुछ चीजे ध्यान में रखे : आपको बिच बिच में दूध को हिलाकर चेक कर न है की वह तले में चिपका तो नहीं। पर इतनी जल्दी जल्दी भी मत हिलाये की मलाई को जमा होने का समय ही ना मिले। ऐसा करेंगे तो मलाई दूध में ही गलती जायेगी और रबड़ी की बजाय बासुंदी बन जाएगी।

6) बाएं की फोटो है जो 30 मिनट याने आधे घंटे के बाद की है। और दाएं की फोटो 50 मिनट के बाद की है।
रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

7) अब 1 घंटे और 10 मिनट के बाद दूध की मात्रा ⅓ रह गयी है।

8) अब इसमें इसमें चीनी डाले।
रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

9) साथ में केसर की डंडियों को हाथ से मसलकर डाले।

10) इसे मिक्स करे और फिर से 5-7 मिनट तक मलाई को इकट्ठा करते जाए। तब तक चीनी घुल जायेगी और केसर का स्वाद और रंग भी घुल जाएगा।
रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

11) अब किनारो से मलाई के लच्छे को निकालना शुरू करे और गाढ़े दूध में मिलाते जाए।

12) इसे सावधानी से मिक्स करे ताकि मलाई के लच्छे टूट ना जाये। इसे 1-2 मिनट तक ही उबाले।
रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

13) अब गैस को बंद कर ले और स्लाइस किये हुए बादाम, पिस्ता डाले।

14) मिला ले और देखे बढ़िया, गाढ़ी और लच्छेदार रबड़ी बनकर तैयार है।
रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

इसे आप गरम या ठंडा परोस सकते हो।

कैसे परोसे?: रबड़ी को ऐसे ही मीठे के रूप में परोसे या फिर पूरी के साथ परोसे। इसे कई और डेजर्ट के ऊपर डालकर परोसा जाता है जैसे की मालपुआ, गुलाब जामुन, शाही टुकड़ा, फालूदा इत्यादि।

रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

Rabri Recipe (How to make Rabdi at home), Lachhedar Rabri Malai
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रबड़ी बनाने की विधि (Rabri Recipe in Hindi), लच्छेदार रबड़ी मलाई रेसिपी

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course डेजर्ट
Cuisine भारतीय
Prep Time 5 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Yield 3 -4 सदस्यों के लिये
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

  • 8-10 बादाम
  • 8-10 पिस्ता
  • 1 ½ लीटर या 6 ¼ कप दूध (फुल फैट दूध)
  • 3 टेबल स्पून चीनी
  • 3-4 डंडियाँ केसर

Instructions

  1. पिस्ता और बादाम को गरम पानी में 20 मिनट तक भिगोये, बाद में छिलका हटाकर इसे पतली स्लाइस में काट ले।

रबड़ी बनाने की विधि:

  1. एक बड़े मुंहवाला और भारी तलेवाला बर्तन ले और उसमे दूध को गरम करे। जैसी ही उबाल आता है गैस की आंच को मध्यम से कम कर ले।
  2. जैसे ही ऊपर मलाई जमा होती है इसे चमचे से इकट्ठा करे और बर्तन के किनारों पर चिपकाए। दूध की मात्रा ⅓ हो जाए तब तक ऐसे मलाई को चिपकाते जाए। इसमें मुझे 1 घंटा और 10 मिनट लगे।
  3. बिच बिच में दूध को चमचे से हिलाते जाए ताकि दूध तले में चिपके ना और जले ना। पर उतनी जल्दी जल्दी भी ना हिलाये की मलाई को जमा होने का समय ही ना मिले।
  4. जब दूध गाढ़ा होकर ⅓ मात्रा जितना रह जाए तब इसमें चीनी और केसर डालकर मिला ले।
  5. दुबारा से 5-7 मिनिट तक उसी तरह मलाई को जमा करके किनारो पर चिपकाते जाए।
  6. बाद में चमचे से मलाई को किनारो से निकाले और गाढ़े दूध में मिलाये। इसे सावधानी से मिक्स करे और 2 मिनट तक उबाले।
  7. अब गैस को बंद कर ले और कटे बादाम पिस्ता डालकर मिला ले।

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2 Comments

  1. shrishty