समोसा (पंजाबी समोसा)

रेसिपी को English में पढ़े

समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi) – यह एक क्लासिक रेसिपी है जिसका परिचय देने की जरूरत ही नहीं होती। यह पंजाबी आलू समोसा नास्ते में सभी को पसंद आते है।

समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

यहाँ बहार की परत एकदम कुरकुरी और खस्ता है। यह मैदे से बनती है। इसमे घी और मैदे की मात्रा सही हो तभी यह खस्ता बनेंगे। इसीलिए दिया गया नाप ही ले।

स्टफिंग मसाला तीखा और मसालेदार है जो उबले आलू, मटर और कुछ मसालो से बनता हैं।

समोसे को तेल के सही तापमान पर तलना बहोत महत्वपूर्ण है जिससे बहार की परत सही में खस्ता बनेगी। मैंने निचे फोटो के साथ दी गयी विधि में विस्तार से बताया है वो पढ़ना जरूर से।

अक्सर बहार मिलनेवाला पंजाबी समोसा कद में बहोत बड़ा होता है। शायद यहाँ मैंने बनाये है इससे भी दुगने कद का।

अगर आप या आलू समोसा मेहमानों के लिए बना रहे हो आप पहले से आधा तलकर रखे और परोसने के समय अपर दुबारा कुरकुरे और गोल्डन ब्राउन होने तक तले। इस पद्धति को डबल फ्राई करना कहते है याने के दो बार तलना।

दो बार तले हुए समोसे सही में कुरकुरे और खस्ता बनते है और लंबे समय तक ऐसे ही रहते है। घर पर मैं अक्सर यह पद्धति का इस्तेमाल नहीं करती हूँ पर मेहमानों के लिए या कोई पार्टी के लिए बनाने हो तो इस तरीके से बनाती हूँ।

यहाँ मैंने साबुत धनिया और अनारदाना पाउडर को भूनकर ताजा मसाला बनाया है और इसे मसाले में डाला है। यह मैंने संजीव कपूर के शो में देखा था।

मैंने एक बार बेक समोसा भी बनाने की कोशिश की थी और वो भी अच्छे बने थे।

और भी नाश्ते
मेथी गोटा // मटर की कचौरी // बटाटा वडा // प्याज़ के पकोड़े


समोसा बनाने की विधि | समोसे कैसे बनाये?
How to make Samosa Recipe in Hindi (step by step photos)


or Jump to Recipe

तैयारियां: आलू और मटर के दाने को उबाल ले। मैंने आलू को कुकर में 2 सिटी आने तक याने के नरम होने तक पकाये है। मटर के दानो को माइक्रोवेव में 3-4 मिनट तक पकाये है। आलू के ठंडे होने पर इसका छिलका निकाल ले और छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले।

1) साबुत धनिया और अनारदाना पाउडर को एक पैन में मध्यम आंच पर ले।

2) इसे लगातार चलाते हुए धनिया की अच्छी खुश्बू आये तब तक भुने। इसे एक बाउल में निकाले और जरा ठंडा होने दे।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

3) इसे दरदरा पीसकर पाउडर जैसा बना ले।

4) अब कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में जीरा डालकर 30 सेकंड तक भुने।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

5) इसमे अदरक की पेस्ट और हरी मिर्चे डाले।

6) इसे 1 मिनट तक या अदरक की कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

7) अब आलू, मटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और ऊपर तैयार किया हुआ पाउडर डाल दे।

8) अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाये।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

9) आखिर में कटा हरा धनिया डाले और गैस को बंद कर ले।

10) मिक्स करे और मसाले को एक प्लेट या बाउल में निकाले ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

11) आटा बनाने के लिए एक बाउल में मैदा ले।

12) नमक और अजवाइन डालकर मिक्स करे।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

13) इसमे घी डाले।

14) उँगलियों की मदद से घी को मैदे में ठीक से मिक्स करे।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

15) यह दरदरे मिश्रण जैसा लगेगा।

16) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए। आप मुलायम और सख्त आटा गूंदकर तैयार करे। आटे को नरम नहीं रखना है इसे सख्त रखना है। इसे ढककर 15-20 मिनट तक रखे। तब तक मसाला भी ठंडा हो जाएगा।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

17) अब आटे को फिर से एकबार मसलकर चिकना बना ले। इसे बराबर से 5 हिस्सों में बाँट ले। हथेली की मदद से गोले बनाकर हलके से दबाकर लोइयां बना ले।

18) एक लोई ले इसे 6-7 इंच व्यास के गोल आकार में बेले। इसे ज्यादा मोटा या ज्यादा पतला नहीं बेलना है। इसे इस बिच का रखे, ना ज्यादा मोटा, ना ज्यादा पतला।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

19) अब चाकू से बिच में चलाकर 2 अर्धचंद्र आकार के हिस्से में काटे।

20) अब एक अर्धचंद्र आकार के हिस्से की सारी किनारो पर पानी लगाए। आप ऊँगली की मदद से या ब्रश की मदद से पानी लगाए। और इसे फोटो में दिखाया उसी तरह आधा मोड़ ले।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

21) दूसरी और से भी आधा मोड़ ले और एक शंकु आकार बना ले। (एक साइड का थोड़ा हिस्सा दूसरी साइड के ऊपर आये इसी तरह रखे)

22) मिलायी हुई किनारो को दबाकर अच्छे से बंद कर ले और देखे की शंकु आकार बनके तैयार है।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

23) इसमे 2-3 टेबल स्पून जितना स्टफिंग मसाला रखे। इसे ज्यादा मत भरे वरना यह फट सकता है। टिप: निचे के कोने में सबसे पहले 2 मटर के दाने रखे बाद में बाकि का मसाला भरे ताकि निचे के कोने का आकार बरक़रार रहे।

24) ऊपर किनारो पर पानी लगाए और उंगलियो से दबाकर अच्छे से सील करके बंद कर ले।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

25) इसी तरह सारे समोसे बना ले और एक प्लेट पर रखते जाए। प्लेट को नैपकिन या कपडे से ढंके रखे ताकि वह सुख ना जाये।

26) जब आप आखरी 2 बना रहे हो तब एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम होने के लिए रख दे। तेल का तापमान सिर्फ गरम होना चाहिए नाकि एकदम गरम जैसा हम पकोड़े तलते रामाय करते है। अगर तेल ज्यादा गरम होगा तो बहार की परत खस्ता नहीं बनेगी और परत पर बहोत से छोटे छोटे बुलबुले आएंगे।

तेल गरम है की नहीं वह चेक करने के लिए एक चुटकीभर आटा तेल में डाले, तब वह तेल के तले में थोड़ी सेकंड रहेगा और धीरे धीरे करके वह तेल की ऊपर आएगा। अगर वह फट से ऊपर आ जाता है मतलब की तेल ज्यादा गरम है।

गरम तेल में 3-4 समोसा डाले। आप देखेंगे की वह तेल के निचे थोड़ी देर तक डुबे रहेंगे। अब गैस की आंच को कम कर ले और समोसे को तलने दे। यह तलते दौरान तेल का तापमान बरकरार रखने के लिए आप गैस की आंच को कम ज्यादा करे। और ध्यान रखे की तेल ज्यादा गरम ना हो जाए।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

27) थोड़ी देर में समोसे तेल के ऊपर तैरने लगेंगे। इसे थोड़ी देर में पलटकर दूसरी और भी तले ताकि वह दोनों और से बराबर से पके।

28) अगर आप (डबल फ्राई) दो बार तलने की सोच रहे हो तो यह हलके सुनहरे रंग के हो जाए और कच्चा आटा भी ना दिखे तब इसे तेल में निकाल ले। और जब परोसने के लिए तैयार हो तब दुबारा से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर तले।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

29) पर यहाँ मैंने कुछ समोसे सिर्फ 1 बार ही तले है। इसे एकदम कुरकुरे और गोल्डन ब्राउन होने दे। बाद में कड़छी से निकाले

30) और पेपर टॉवल बिछाई हुआ प्लेट में रखे। इसी तरह बाकी के समोसे तल ले। निचे फोटो में आप देख सकते है की बाएं और 3 हलके रंग के समोसे है जो पहले निकाले लिए और मैं उसे डबल फ्राई याने के दुबारा तलूँगी। बाकि के चार समोसे को सिर्फ 1 बार ही तला है एयर वह परोसने के लिए तैयार है।
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

कैसे परोसे? : यह आलू समोसा को तीखी हरी धनिया चटनी या पुदीने की चटनी, मीठी खजूर इमली की चटनी या केचप के साथ नाश्ते के रूप में परोसे। आप इसे गरमा गरम चाय के साथ भी परोस सकते हो।

समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi), पंजाबी समोसा बनाने की विधि

Samosa recipe (How to make samosa), Punjabi aloo Samosa
Print

समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Yield 10 नंग समोसा
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

समोसा स्टफिंग मसाला के लिए सामग्री:

  • 1 ½ टीस्पून साबुत धनिया
  • ½ टीस्पून सूखा अनारदाना या अनारदाना पाउडर
  • 2 छोटे या 1 ½ कप आलू उबालकर, छिलका हटाकर छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
  • ½ कप मटर के दाने उबले हुए
  • 1 ½ टेबल स्पून तेल
  • ½ टीस्पून जीरा
  • 1 बड़ी हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • ½ टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टीस्पून आमचूर पाउडर
  • ½ टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

बाहरी परत के लिए सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ¼ टीस्पून अजवाइन
  • 2 टेबल स्पून घी
  • 3-4 टेबल स्पून पानी
  • तेल समोसे तलने के लिए

Instructions

स्टफिंग मसाला बनाने की विधि:

  1. आलू और मटर के दाने को उबाल ले।
  2. आलू के ठंडे होने पर इसका छिलका निकाल ले और छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले।
  3. साबुत धनिया और अनारदाना पाउडर को एक पैन में मध्यम आंच पर ले।
  4. इसे लगातार चलाते हुए धनिया की अच्छी खुश्बू आये तब तक भुने।
  5. इसे एक बाउल में निकाले और जरा ठंडा होने दे बाद में इसे दरदरा पीसकर पाउडर जैसा बना ले।
  6. अब कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे।
  7. गरम तेल में जीरा डालकर 30 सेकंड तक भुने।
  8. इसमे अदरक की पेस्ट और हरी मिर्चे डालकर 1 मिनट तक भुने।
  9. अब आलू, मटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और ऊपर तैयार किया हुआ पाउडर डाल दे। अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाये।
  10. आखिर में कटा हरा धनिया डाले और गैस को बंद कर ले।
  11. मिक्स करे और मसाले को एक प्लेट या बाउल में निकाले ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए।

आटा बनाकर तैयार करे:

  1. बाउल में मैदा ले। नमक और अजवाइन डालकर मिक्स करे।
  2. इसमे घी डाले। उँगलियों की मदद से घी को मैदे में ठीक से मिक्स करे। यह दरदरे मिश्रण जैसा लगेगा।
  3. अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए। आप मुलायम और सख्त आटा गूंदकर तैयार करे। इसे ढककर 15-20 मिनट तक रखे।

समोसा बनाने की विधि:

  1. आटे को फिर से एकबार मसलकर चिकना बना ले। इसे बराबर से 5 हिस्सों में बाँट ले और लोइयां बना ले।
  2. एक लोई ले इसे 6-7 इंच व्यास के गोल आकार में बेले। इसे ज्यादा मोटा या ज्यादा पतला नहीं बेलना है।
  3. अब चाकू से बिच में चलाकर 2 अर्धचंद्र आकार के हिस्से में काटे।
  4. अब एक अर्धचंद्र आकार के हिस्से की सारी किनारो पर पानी लगाए।
  5. इसे आधा मोड़ ले और दूसरी और से भी आधा मोड़ ले और एक शंकु आकार बना ले। (एक साइड का थोड़ा हिस्सा दूसरी साइड के ऊपर आये इसी तरह रखे)
  6. मिलायी हुई किनारो को दबाकर अच्छे से बंद कर ले और शंकु आकार बनके तैयार है।
  7. इसमे 2-3 टेबल स्पून जितना स्टफिंग मसाला रखे। निचे के कोने में सबसे पहले 2 मटर के दाने रखे बाद में बाकि का मसाला भरे ताकि निचे के कोने का आकार बरक़रार रहे।
  8. ऊपर किनारो पर पानी लगाए और उंगलियो से दबाकर अच्छे से सील करके बंद कर ले।
  9. इसी तरह सारे समोसे बना ले और एक प्लेट पर रखते जाए। प्लेट को नैपकिन या कपडे से ढंके रखे ताकि वह सुख ना जाये।
  10. एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम होने के लिए रख दे।
  11. तेल का तापमान सिर्फ गरम होना चाहिए नाकि एकदम गरम जैसा हम पकोड़े तलते रामाय करते है।
  12. तेल गरम है की नहीं वह चेक करने के लिए एक चुटकीभर आटा तेल में डाले, तब वह तेल के तले में थोड़ी सेकंड रहेगा और धीरे धीरे करके वह तेल की ऊपर आएगा।
  13. गरम तेल में 3-4 समोसा डाले। वह तेल के निचे थोड़ी देर तक डुबे’रहेंगे। अब गैस की आंच को कम कर ले और थोड़ी देर में समोसे तेल के ऊपर तैरने लगेंगे।
  14. इसे थोड़ी देर में पलटकर दूसरी और भी तले ताकि वह दोनों और से बराबर से पके। यह तलते दौरान तेल का तापमान बरकरार रखने के लिए आप गैस की आंच को कम ज्यादा करे।
  15. अगर आप (डबल फ्राई) दो बार तलने की सोच रहे हो तो यह हलके सुनहरे रंग के हो जाए और कच्चा आटा भी ना दिखे तब इसे तेल में निकाल ले। और जब परोसने के लिए तैयार हो तब दुबारा से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर तले।
  16. अगर डबल फ्राई नहीं करने है तो इसे एकदम कुरकुरे और गोल्डन ब्राउन होने दे। बाद में कड़छी से निकाले
  17. और पेपर टॉवल बिछाई हुआ प्लेट में रखे।
  18. इसी तरह बाकी के समोसे तल ले।

Add Comment