मुग़लई शाही पनीर रेसिपी

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शाही पनीर रेसिपी  (Mughlai Shahi Paneer recipe in Hindi) – पनीर के टुकडो को प्याज-दही से बनी सफेद ग्रेवी मे मिलाकर बनाया जाता है. यह एक मुग़लई पनीर की डीश है. यह बहुत ही स्वादिष्ट, खुश्बूदार और मुलायम ग्रेवी वाली डिश है.

शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

हम यहाँ उबले हुए प्याज का पेस्ट इस्तेमाल करेंगे, जो ग्रेवी को सफ़ेद रखने में मदद करता है. अगर हम प्याज को भूनेंगे तो वो गाढ़े ब्राउन कलर का हो जायेगा, वो हम नहीं चाहते. क्योंकि हम सफ़ेद ग्रेवी वाली पनीर की डिश बना रहे है.

यहाँ हमने अच्छा खासा दही का इस्तेमाल किया है, तो ध्यान रहे की दही खट्टा ना हो. वरना ग्रेवी का स्वाद खट्टा होकर बिगड़ जायेगा.

आप तो जानते ही होंगे की मुग़लई डिश हमेशा रजवाड़ी होती हैं. तो उसमे केसर तो डलेगा ही. यह ग्रेवी को हल्का सा पीले रंग का बनाती है.

मुग़लई खाना उसकी खुश्बूदार और बढ़िया स्वाद के लिए जाना जाता है. यह मुग़लई खाना हलके स्वाद या तीखे स्वाद दोनों तरीके का होता है. आज की डिश है उसका स्वाद थोड़ा कम तीखा है.

वैसे शाही पनीर हमेशा किसी खास दिन या कोई त्योहार पर बनाया जाता है. पनीर की डीश सबको पसंद आती है. तो आप अपने खास मेहमानो के लिये यह घर पे आसानी से पका सकते है.

मैंने कई बार यह डीश अलग अलग रेस्टोरेंट में खाई है. कोई जगह यह रेड ग्रेवी से बनी होती है तो फिर कोई जगह सफ़ेद ग्रेवी में बनी होती है. मै थोडा सा कंफ्यूज हो गई की कौनसा तरीका सही है. पर थोडे दिनों पहले मैंने एक किताब मे पढा की सफेद ग्रेवीवाली की डीश मुग़लई है जो आज हमने बनायी. और रेड ग्रेवीवाली शाही पनीर की डीश पंजाबी है. उस पंजाबी ग्रेवी में टमाटर डलता है और उसकी रेसिपी में कोई और दिन बताउंगी।

यहाँ हमने हरी मिर्चे को दो हिस्से में काटकर इस्तेमाल किया है. ग्रेवी को मुलायम और स्मूथ रखने की लिए एसा किया है. अगर हम बारीक़ काटकर डालेंगे तो ग्रेवी दिखने में अच्छी नहीं लगेगी.

सब्जी को हलका सा तीखा स्वाद देने के लिये सिर्फ २ हरी मिर्चे डाली है. अगर आप ज्यादा तीखा पसंद करते हो तो २ से ज्यादा मिर्चे का उपयोग करे.

 पनीर की और भी तरीवाली सब्जियाँ
कडाही पनीर  // पालक पनीर  // पनीर बटर मसाला


विधि | शाही पनीर कैसे बनाये?
How to make Shahi Paneer (step by step recipe in Hindi)


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1) काजू को ¼ कप गरम पानी मे 15-20 मिनट तक भीगोये.

2) बाद मे मिक्सर में बारीक़ पीसकर उसका पेस्ट बना ले.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

3) एक पैन या पतीले मे ½ कप पानी और कटा प्याज ले, गैस को मिडीयम रखे और एक उबाल आने दे.

4) उसको 10-15 मिनट तक या प्याज नरम वं हलके गुलाबी हो तब तक पकाये. उसे जरा ठंडा होने दे.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

5) उस दौरान मलाई को माइक्रोवेव मे हलकी सी गरम करे, उबाले मत. उसमे केसर मिलाकर साईड मे रखे. केसर का अच्छा रंग आयेगा.

6) अब प्याज ठंडे होने पर मिक्सर मे पेस्ट बना ले.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

7) एक कडाही या पैन मे मिडीयम गैस पर तेल गरम करे. गरम तेल मे साबुत मसाले (लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्ता) डालकर 30-40 सेकंड तक भुने. मसाले की खुस्बू आने लगेगी.

8) अब अदरक की पेस्ट, लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्चे डाले. 1 मिनट तक भुने.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

9) उपर तैयार की हुई प्याज की पेस्ट और नमक डालकर मिलाये.

10) बीच बीच मे चमचे से चलाते हुए भुने. पेस्ट एकदम गाढ़ी हो जायेगी और सारा पानी सुख जायेगा. ध्यान रखे, इसको ब्राउन मत होने दे.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

11) अब काजू की पेस्ट डाले.

12) अच्छे से मिला ले.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

13) गैस को धीमी करे और फिर दही डाले.

14) ठीक से मिलाये. अगर जरुरत हो तो ग्रेवी बनाने के लिये पानी डाले और 2-3 मिनट तक पकाये.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

15) गरम मसाला और इलायची पाउडर डाले.

16) फिर से अच्छे से मिलाये.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

17) पनीर के टुकडे डाले.

18) सावधानी से मिक्स करे ताकि पनीर टुटे ना.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

19) आखिर मे केसर-मलाई का मिश्रण डाले.

20) चमचे से चलाकर 2 मिनट तक पकाये फिर गैस बंद करे.
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

सब्जी को सर्विंग बाउल मे निकाले, अगर चाहो तो केसर डालकर सजाये और परोसे.

कैसे परोसे? : शाही पनीर को नान, कुलचा या पराठा के साथ परोसे. साथ में प्याज का लच्छा या कचुंबर भी परोसे

शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi) । मुग़लई शाही पनीर

Mughlai Shahi Paneer Recipe (Mughlai Paneer in White Gravy)
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शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi)

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course मेन कोर्स
Cuisine भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Yield 2 सदस्यों के लिये
Calories 290 kcal
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

काजू की पेस्ट के लियेः

  • 2 टेबल स्पून काजू
  • ¼ कप पानी

प्याज की पेस्ट के लियेः

  • 1 मिडीयम या 1 कप प्याज मोटे कटे हुए
  • ½ कप पानी

केसर-मलाई मिश्रण के लियेः

  • 2 टेबल स्पून हैवी क्रीम (अमूल फ्रेश क्रीम, मलाई)
  • चुटकीभर केसर ज़ाफ़रान

शाही पनीर ग्रेवी के लियेः

  • 175 ग्राम पनीर ½ इंच के टुकडो मे कटा हुआ
  • 1 टेबल स्पून तेल
  • 2 लौंग
  • 3 साबुत काली मिर्च
  • ½ इंच टुकडा दालचीनी
  • 1 तेज पत्ता
  • 2 हरी मिर्च चीर मे कटी
  • 1 टी स्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टी स्पून लहसुन की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • ¼ कप दही
  • ¼ टी स्पून गरम मसाला
  • ¼ टी स्पून छोटी इलाइची के दानों का पाउडर
  • नमक स्वाद के अनुसार

Instructions

काजू की पेस्ट बनाये:

  1. काजू को ¼ कप गरम पानी मे 15-20 मिनट तक भीगोये.
  2. बाद मे मिक्सर में बारीक़ पीसकर उसका पेस्ट बना ले.

प्याज की पेस्ट बनाये:

  1. अब प्याज की पेस्ट के लिए एक पतीले में प्याज और पानी ले.
  2. गैस की आंच को मध्यम रखकर इसमे एक उबाल आने दे.
  3. उसको 10-15 मिनट तक या प्याज नरम वं हलके गुलाबी हो तब तक पकाये.
  4. उसे जरा ठंडा होने दे. प्याज ठंडे होने पर मिक्सर मे पेस्ट बना ले.

केसर मलाई का मिश्रण बनाये:

  1. उस दौरान मलाई को माइक्रोवेव मे हलकी सी गरम करे, उबाले मत.
  2. उसमे केसर मिलाकर साईड मे रखे.

शाही पनीर बनाने की विधि:

  1. एक कडाही या पैन मे मिडीयम गैस पर तेल गरम करे.
  2. गरम तेल मे साबुत मसाले डालकर 30-40 सेकंड तक भुने.
  3. अब अदरक की पेस्ट, लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्चे डाले. 1 मिनट तक भुने.
  4. उपर तैयार की हुई प्याज की पेस्ट और नमक डालकर मिलाये.
  5. बीच बीच मे चमचे से चलाते हुए भुने. पेस्ट एकदम गाढ़ी हो जायेगी और सारा पानी सुख जायेगा. ध्यान रखे, इसको ब्राउन मत होने दे.
  6. अब काजू की पेस्ट डालकर अच्छे से मिला ले.
  7. गैस को धीमी करे और फिर दही डाले. ठीक से मिलाये.
  8. अगर जरुरत हो तो ग्रेवी बनाने के लिये पानी डाले और 2-3 मिनट तक पकाये.
  9. गरम मसाला और इलायची पाउडर डाले.
  10. पनीर के टुकडे डाले.
  11. सावधानी से मिक्स करे ताकि पनीर टुटे ना.
  12. आखिर मे केसर-मलाई का मिश्रण डाले. चमचे से चलाकर 2 मिनट तक पकाये फिर गैस बंद करे.

Notes

* यह पोषण जानकारी एक सदस्य के हिस्से का एक लगभग अनुमान है.

Nutrition Facts
शाही पनीर रेसिपी (Shahi paneer recipe in Hindi)
Amount Per Serving (212 g)
Calories 290 Calories from Fat 167
% Daily Value*
Total Fat 18.5g 28%
Saturated Fat 6.5g 33%
Trans Fat 1g
Cholesterol 29mg 10%
Sodium 687mg 29%
Potassium 318mg 9%
Total Carbohydrates 15.5g 5%
Dietary Fiber 1.7g 7%
Sugars 5.5g
Protein 15.9g 32%
Vitamin A 6%
Vitamin C 11%
Calcium 15%
Iron 5%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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