गोभी पराठा

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गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi) – यह पंजाब के लोकप्रित पराठों में से एक है। इस गोभी के पराठे बनाने के लिए कद्दूकस की गई फूलगोभी को मसालो के साथ पकाकर मिश्रण बनाया जाता है। इस मिश्रण को पराठे में भरकर तवे पर सिका जाता है।

गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

यह गोभी पराठा बनाने की विधि अन्य भरवां पराठा की विधि के समान ही है। मतलब की पराठे को भरकर बेलने की विधि एकसमान है। सिर्फ इसका मिश्रण बनाने का तरीका अलग है। फिर भी मैंने यहाँ हर एक स्टेप की फोटो दी है जो नौशिखिया लोगों को मददरूप होगी।

यह गोभी के पराठे का भरवां मिश्रण स्वाद में तीखा है। यह कद्दूकस की हुई गोभी और कुछ मसालो से बनता है। अगर आपको तीखा खाना पसंद नही है तो आप हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर ले।

यह मेरे परिवार में सभी को बहोत ही पसंद है इसीलिए मैं अक्सर बनाती हूँ। आखिर में मैंने कुछ दिनों पहले ही बनाये थे तब मेरे साँस ससुर घर पर आये थे। उन्होंने पहली बार यह गोभी पराठा चखा और उन्हें बहोत ही पसंद आये।

गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

गोभी के पराठे को अक्सर सुबह के नाश्ते में परोसा जाता है। पर मुझे इतना भारी नाश्ता करने की आदत नहीं है इसीलिये मैं इसे रात के खाने में बनाती हूँ। साथ में दही या रायता परोसती हूँ।

गोभी घर में सभी को पसंद है और इससे बनी कोई भी डिश बिना शिकायत के खा लेते है। इसीलिए आपको बहोत सी रेसिपी देखने को मिलेगी जैसे की आलू गोभी, गोभी शिमला मिर्च, आलू गोभी मटर, गोभी मटर इत्यादि।

अन्य पराठा रेसिपी
आलू पराठा // पनीर पराठा // पालक पनीर के पराठे // मटर के पराठे


विधि | गोभी के पराठे कैसे बनाये?
How to make Gobi Paratha Recipe (step by step recipe in Hindi)


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1) सबसे पहले गोभी को कद्दूकस कर ले। इसके लिए आप फ़ूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हो। ध्यान रहे ही गोभी के बड़े टुकड़े ना रहे वरना बेलते समय पराठे फट जायेंगे। एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में जीरा डालकर थोड़ी देर भुने।

2) इसमे अदरक की पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक या अदरक की कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

3) अब कद्दूकस किया हुआ गोभी और नमक डालकर मिक्स करे।

4) इसे 1-2 मिनट तक पकाये।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

5) अब सारे मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसला और आमचूर पाउडर) डाले।

6) अच्छे से मिक्स करे और मिश्रण सूखा हो जाए याने की सारी नमी चली जाए तब तक पकाये।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

7) अब गैस बंद कर ले और कटा हुआ हरा धनिया डाले।

8) मिक्स करे और इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दे।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

9) जब तक यह ठंडा हो रहा है तब आटा गूंदकर तैयार कर ले। एक बाउल में गेंहू का आटा, नमक और तेल ले। उँगलियों की मदद से अच्छे से मिक्स करे।

10) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और आटा गुंदते जाए।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

11) नरम और चिकना आटा गूंदकर तैयार करे। इसे ढककर 15 मिनट के लिए रखे।

12) बाद में इसे एक दो बार मसलकर चिकना स्मूथ बना ले। इसे बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले और लोइयां बनाकर तैयार करे। भरवां मिश्रण को भी बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

13) एक लोई ले और इसे सूखे आटे में लपेटकर बेलन शुरू करे।

14) इसे 4 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

15) अब बीचो बिच मिश्रण का एक हिस्सा रखे।

16) पराठे की किनारो को धीरे धीरे करके एक साथ लाये।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

17) इसे दबाकर सील कर ले।

18) अब हलके हाथ से दबाते हुए चपटा करे।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

19) इसे सूखे आटे में लपटे

20) और 6 इंच के व्यास ले गोल आकार में बेले।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

21) तवे को मध्यम आंच पर गरम करे। गरम तवे पर बेला हुआ पराठा रखे और कुछ सेकंड तक पकने दे। आपको ऊपरी सतह पर छोटे छोटे बुलबुले दिखेंगे। \

22) अब इसे पलट दे और दूसरी और भी कुछ सेकंड तक पकाये।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

23) इसके ऊपर तेल लगाए और पलट दे।

24) अब कड़छी से हलके हाथो से दबाते हुए पकाये।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

25) इस और भी तेल लगाए और जब निचे की सतह पर सुनहरी चित्ती आ जाए तब पलट दे।

26) दूसरी और भी इसी तरह कड़छी से दबाते हुए पकाये। बाद में इसे तवे पर से हटाकर प्लेट या डिब्बे में रखे।
गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

इसी तरह बाकि के पराठे बेलकर सिक ले।

कैसे परोसे? : गोभी पराठा को आचार, दही या रायता (ककड़ी का रायता, प्याज टमाटर का रायता, पालक का रायता या तड़केवाला रायता) के साथ परोसे।

गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे बनाने की विधि

गोभी पराठा रेसिपी (Gobi Paratha Recipe in Hindi), गोभी के पराठे

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Yield 6 पराठा
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

गोभी पराठा का भरवां मिश्रण बनाने के लिए:

  • 1 टेबल स्पून तेल
  • ½ टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 1 छोटी हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 2 कप फूलगोभी कद्दूकस की हुई
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • ¼ टीस्पून हल्दी
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टीस्पून आमचूर पाउडर
  • 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

आटा गूंदने के लिए:

  • 1 ½ कप गेंहू का आटा (चपाती आटा)
  • 2 टेबल स्पून तेल + थोड़ा और पराठा सिकने के लिए
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ½ कप से थोड़ा ज्यादा पानी

Instructions

भरवां मिश्रण बनाने की विधि:

  1. एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे।
  2. गरम तेल में जीरा डालकर थोड़ी देर भुने।
  3. इसमे अदरक की पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक या अदरक की कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने।
  4. अब कद्दूकस किया हुआ गोभी और नमक डालकर मिक्स करे। इसे 1-2 मिनट तक पकाये।
  5. अब सारे मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसला और आमचूर पाउडर) डाले।
  6. अच्छे से मिक्स करे और मिश्रण सूखा हो जाए याने की सारी नमी चली जाए तब तक पकाये।
  7. अब गैस बंद कर ले और कटा हुआ हरा धनिया डाले।
  8. मिक्स करे और इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दे।

आटा गूंदकर तैयार करे:

  1. एक बाउल में गेंहू का आटा, नमक और तेल ले। उँगलियों की मदद से अच्छे से मिक्स करे।
  2. अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और आटा गुंदते जाए।
  3. नरम और चिकना आटा गूंदकर तैयार करे। इसे ढककर 15 मिनट के लिए रखे।

गोभी पराठा बनाने की विधि:

  1. 15 मिनट बाद इसे एक दो बार मसलकर चिकना स्मूथ बना ले। इसे बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले और लोइयां बनाकर तैयार करे।
  2. भरवां मिश्रण को भी बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले।
  3. एक लोई ले और इसे सूखे आटे में लपेटकर बेलन शुरू करे। इसे 4 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
  4. अब बीचो बिच मिश्रण का एक हिस्सा रखे।
  5. पराठे की किनारो को धीरे धीरे करके एक साथ लाये और इसे दबाकर सील कर ले।
  6. अब हलके हाथ से दबाते हुए चपटा करे।
  7. इसे सूखे आटे में लपटे और 6 इंच के व्यास ले गोल आकार में बेले।
  8. तवे को मध्यम आंच पर गरम करे।
  9. गरम तवे पर बेला हुआ पराठा रखे और कुछ सेकंड तक पकने दे। आपको ऊपरी सतह पर छोटे छोटे बुलबुले दिखेंगे।
  10. अब इसे पलट दे और दूसरी और भी कुछ सेकंड तक पकाये।
  11. इसके ऊपर तेल लगाए और पलट दे।
  12. अब कड़छी से हलके हाथो से दबाते हुए पकाये। इस और भी तेल लगाए और जब निचे की सतह पर सुनहरी चित्ती आ जाए तब पलट दे।
  13. दूसरी और भी इसी तरह कड़छी से दबाते हुए पकाये।
  14. बाद में इसे तवे पर से हटाकर प्लेट या डिब्बे में रखे। इसी तरह बाकि के पराठे बेलकर सिक ले।

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