कलाकंद रेसिपी

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कलाकंद रेसिपी (Kalakand Recipe in Hindi) – यह मीठा बनाने के लिए दो मुख्य सामग्री चाहिए दूध और चीनी। इसमें स्वाद के लिए और सजाने के लिए इलाइची का पाउडर और पिस्ता का इस्तेमाल किया है।

कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

इसका स्वाद मीठा होने के साथ यह दानेदार बर्फी की तरह है।

यह तरीका ना ही पारंपरिक है और ना ही इंस्टेंट है। यह आज की जो रेसिपी है वह उन दोनों के बिच की है। पर इसका स्वाद बिलकुल पारंपरिक तरीके से बने कलाकंद के जैसा ही है।

अगर हम पारंपरिक तरीके से बनाये तो समय बहोत ज्यादा लगता है। क्योंकि इसमें दूध को धीमी आंच को एकदम गाढ़ा होने तक उबालना है और बाद में खट्टा पदार्थ (दही या आलुम) डाला जाता है जिससे यह दानेदार बनता है। और बाद में इसमें चीनी डालकर जमने जैसा गाढ़ा हो जाए तब तक पकाना है। यह पूरी विधि तक़रीबन 1 घंटे से भी ज्यादा समय लेती है।

यह समय को कम करने के लिए मैंने यहाँ छैना बनाया है और अलग से मीठे दूध को गाढ़ा किया है। बाद में दोनों को मिक्स किया है। ऐसा करने से यह सिर्फ आधे समय में ही बनकर तैयार हो जाता है।

अक्सर कलाकंद का रंग थोड़ा सा सुनहरा होता है। पर हमने इसे पारंपरिक तरिके से नहीं बनाया इसीलिए इसका रंग सफ़ेद है पर स्वाद एकदम बढ़िया है।

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विधि | कलाकंद कैसे बनाये?
How to make Kalakand (step by step recipe in Hindi)


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1) सबसे पहले छैना बनाएंगे। उसके लिए एक पैन या कड़ाही में 3 कप दूध ले और मध्यम आंच पर उबाल आने दे।

2) जैसे ही उबाल आता है उसमे निम्बू का रस डाले और चमचे से हिलाते जाए।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

3) जैसे ही छैना ऊपर तैरने लगे गैस की आंच को बंद कर ले।

4) अब एक छन्नी में कॉटन का रुमाल या मुशलिन क्लॉथ डालकर इसमें छैना को छान ले। इसे ठन्डे पानी के नल के निचे धो ले ताकि निम्बू का स्वाद चला जाए। बाद में कपडे को उठाकर बाकी का पानी निचोड़ ले।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

5) छैना को एक प्लेट में निकाल ले और छोटे छोटे टुकड़ो में क्रम्ब्ल कर ले।

6) अब एक कड़ाई या पैन में बाकि का 1 ½ कप दूध ले और इसे मध्यम आंच पर गरम करे। इसकी मात्रा आधी हो जाए तब तक उबाले। इसमें तक़रीबन 5-6 मिनट लगेंगे।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

7) अब चीनी डाले।

8) मिक्स करे और 2-3 मिनट तक पकाये।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

9) अब छैना डाले।

10) और इसे मिला ले।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

11) इसे चमचे से चलाते जाए और मिश्रण को उबलने दे।

12) इसमें सारा दूध उबाल जाए और गाढ़ा मिश्रण हो तब तक पकाये।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

13) बाएं की फोटो में लगता है की मिश्रण गाढ़ा लगता है पर अभी भी तैयार नहीं हुआ। क्योंकि आप देख सकते है की किनारों से अभी भी दूध के बुलबुले दिख रहे है।

14) इसे तब तक पकाये जब तक यह बुलबुले ना रहे। बाद में गैस को बंद कर ले।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

15) आखिर में इलाइची का पाउडर डाले।

16) मिक्स करे।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी
17) एक थाली या डिब्बे में घी चारों और घी लगाए। और यह मिश्रण एकसमान फैला ले।

18) इसके ऊपर कटे हुए पिस्ता डाले। हाथ की मदद से हलके से दबाये ताकि पिस्ता कलाकंद के ऊपर चिपक जाए।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी
19) इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे ताकि अच्छे से जमकर सेट हो जाए। बाद में चाकू की मदद से चौकोर टुकड़ो में काट ले।

20) टुकड़ो को सावधानी से निकाले और परोसे।
कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

कलाकंद को 2 दिनों तक डिब्बे में रखकर खाया जा सकता है। अगर लम्बे समय तक रखना हो तो उसे फ्रिज में रखे ताकि वह एक हफ्ते तक अच्छा रहे। अगर आपके वहाँ का तापमान गरम हो यह हवा में गीलापन हो तो इसे पहले से ही फ्रिज में रखे ताकि ख़राब न हो।

कैसे परोसे?: कलाकंद को अक्सर दिवाली, होली, ईद, रक्षाबंधन जैसे त्यौहारों पर बनाकर खाया जाया है।

Kalakand recipe (How to make kalakand recipe)

कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe in Hindi), झटपट कलाकंद रेसिपी

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सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course डेजर्ट
Cuisine भारतीय
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Yield 12 pieces
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

छैना के लिए:

  • 3 कप दूध
  • 2 टीस्पून निम्बू का रस

कलाकंद के लिए:

  • 1 1/2 कप दूध
  • ¼ कप चीनी
  • टीस्पून छोटी इलाइची के दानों का पाउडर
  • 2 टेबल स्पून पिस्ता , बारीक़ कटा हुआ सजावट के लिए

Instructions

छैना बनाने की विधि:

  1. एक पतीले में 3 कप दूध को मध्यम आंच पर गरम करे।
  2. जैसे ही उबाल आता है उसमे निम्बू का रस डालते जाए और चमचे से हिलाते जाए। जैसे ही छैना और पानी अलग होकर ऊपर तैरने लगे तब गैस बंद कर ले।
  3. एक छन्नी में पतला कपडा या रुमाल रखकर छैना को छान ले।
  4. इसे ठन्डे पानी से धोकर, कपडे को चारो और से उठाकर हलके से निचोड़कर पानी निकाल ले।
  5. छैना को एक प्लेट में रखे।

कलाकंद बनाने की विधि:

  1. एक कड़ाही या पैन में बाकि बचा दूध ले और मध्यम आंच पर गरम करे। इसकी मात्रा आधी हो जाए तब तक उबाले।
  2. बाद में इसमें चीनी डालकर 2-3 मिनट तक उबाले।
  3. अब इसमें छैना मिला ले और लगातार चलाते हुए मिश्रण एकदम गाढ़ा और जमने जैसा हो जाए तब तक पकाये। ध्यान रहे की सारा दूध उबाल जाए तब तक पकाना है।
  4. आखिर में इलाइची का पाउडर मिलाकर गैस बंद कर ले।
  5. अब एक थाली या डिब्बे में चारो और घी लगाकर उसमे यह मिश्रण डालकर एकसमान फैला ले।
  6. ऊपर पिस्ता डालकर हलके हाथो से दबा ले ताकि वह अच्छे से चिपक जाए।
  7. अब इसे पूरी तरह ठंडा होकर सेट होने दे। बाद में चाकू से चौकोर टुकड़े काट ले और परोसे।

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