खांडवी रेसिपी

खांडवी रेसिपी – यह गुजरात का एक प्रख्यात नाश्ता है जो बेसन और दही से बनती है।

यह खाने में एकदम नरम, मुलायम और मुँह में पिगल जाए ऐसी होती है।

इसमें खट्टे दही का इस्तेमाल होता है जिससे इसके स्वाद में हलकी सी खटाई होती है। अगर दही खट्टा ना हो तो थोड़ा निम्बू का रस डाले।

इसे एकदम सही से बनाना थोड़ा मुश्किल है पर नामुमकिन नहीं। यहाँ निचे विधि में मैंने हो सके इतनी टिप्स और सुझाव दिए है। इसे ध्यान से पढ़े, समजे और फिर बनाने की कोशिश करे। आपको सफलता जरूर से मिलेगी।

अगर इसे जैन डिश बनानी हो तो अदरक ना डाले।

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विधि | खांडवी कैसे बनाये?
How to make Khandvi (step by step recipe in Hindi)

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1) स्टील की 2 बड़ी थाली या एल्युमीनियम फॉयल पर तेल लगाकर तैयार रखे। जैसे की खांडवी का मिश्रण पककर तैयार होगा हमें इसकी जरुरत तुरंत ही पड़ेगी।

2) एक बाउल में बेसन को छान ले ताकि इसमें गुठलियां ना बने।

3) इसमें नमक, हल्दी, अदरक की पेस्ट डालकर मिला ले।

4) इसमें खट्टा दही डाले। अगर दही खट्टा नहीं है तो निम्बू का रस डाले।

5) इसे वायर व्हिसक की मदद से फैंट ले और ठीक पेस्ट जैसा बना ले। ध्यान रहे इसमें गुठलियां ना हो।

6) अब इसमें थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और मिलाते जाए। यह पतले घोल जैसा तैयार है।

7) व्हिसक के बजाय आप सभी चीजे बाउल में मिलाकर हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करके भी घोल बना सकते हो

8) अब इसे एक भारी तलेवाले बर्तन में ले। और गैस की आंच को मध्यम से कम रखे।

9) इसमें लगातार चमचे से चलाते हुए उबाल आने दे। इसे हिलाना बंद ना करे वरना यह तले में चिपक जाएगा। इसे गाढ़ा होने तक याने तक़रीबन 5-6 मिनट तक पकाना है। आप कैसा बर्तन इस्तेमाल कर रहे हो, गैस की आंच कैसी है, कितनी मात्रा में पका रहे हो इस सबके हिसाब से यह पकाने का समय कम ज्यादा लग सकता है। इसे तब तक पकाना है जब तक ऐसा गाढ़ा हो जाए की चम्मच से निचे गिरे ना।

यह तैयार है की नहीं यह चेक करे : एक टीस्पून जितना मिश्रण ले और थाली पर फैला ले। तक़रीबन 30-40 सेकंड तक ठंडा होने दे बाद में इसे ऊँगली से निकाले और देखे की चिपक रहा है की। आगे चिपचिपा रहता है मतलब की अभी भी थोड़ा ज्यादा पकाने की जरुरत है। अगर चिपकता नहीं और आसानी से थाली से निकल आता है मतलब यह तैयार है।

10) अब यह काम जल्दी जल्दी करे। किसी के साथ बातों में वक्त ना बिगाड़े। इस मिश्रण को फॉयल या थाली के ऊपर डाले और चपटे चमचे के पीछे के हिस्से से इसे एकसमान फैला ले।

11) इसे एकदम पतले लेयर में फैलाये। अगर यह मोटा रह गया तो बाद में रोल करते समय टूट जाएगा।

12) अगर यह मिश्रण ठंडा हो गया तो इसे फ़ैलाने में दिक्कत आएगी। आप देख सकते है की ऊपर फॉयल में कितने स्मूथ और अच्छे तरीके से फैला है और यहाँ थाली में ठीक नहीं लग रहा। क्युकी मैं फोटो लेने में व्यस्त हो गयी और थोड़ा मिश्रण ठंडा हो गया जिससे मुझे इसे पतला फ़ैलाने में दिक्कत आयी। इसीलिए हो सके उतना जल्दी जल्दी हाथ चलाये।

13) इसे 3-4 मिनट तक सेट होने दे। बाद में चाकू से लगभग 1 ½ इंच चौड़े पट्टे में काट ले।

14) सावधानी से सारे पट्टे में से रोल बना ले।

15) और इसे एक प्लेट में रखते जाए।

16) अब तड़का लगाने के लिए छोटी पानी में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में राई डाले, इसे फूटने दे। बाद में जीरा डालकर थोड़ी देर भुने।

17) अब तिल डाले और थोड़ी ही देर में यह फूटने लगेंगे।

18) तब हरी मिर्च और कड़ी पत्ते डालकर गैस को बंद कर ले।

19) यह तड़का तुरंत ही रोल की हुई खांडवी पर चम्मच से डाले।

20) ऊपर से नारियल का बुरादा और हरा धनिया डालकर सजाये।

कैसे परोसे? : खांडवी को नाश्ते के रूप में खाये। या फिर भोजन के साथ फरसाण के रूप में परोसे।

कुछ और सुझाव:

• चाकू के बदले आप पिज़ा कटर का इस्तेमाल करे तो ज्यादा आसानी रहेगी।
• मेरी एक दोस्त जयश्री दवे ने एक टिप दी है। अगर आप बड़ी मात्रा में खांडवी बना रहे हो तो एक बड़े से प्लास्टिक को टेबल पर बिछाए और उस पर फैलाये। छोटी छोटी बहोत सी थाली की जरुरत भी नहीं पड़ेगी। यह कुछ फोटो है जो उन्होंने मुझे ईमेल में भेजे थे जो आपको दिखा रही हूँ ताकि आपको समझने में आसानी रहे।

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खांडवी बनाने की विधि (Khandvi Recipe in Hindi),आसान खांडवी रेसिपी

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सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Servings 2 सदस्यों के लिये

Prep Time 10 minutes

Cook Time 15 minutes

Total Time 25 minutes

Ingredients

खांडवी बनाने की सामग्री:

• ½ कप बेसन
• नमक स्वाद के अनुसार
• ¼ टीस्पून हल्दी
• चुटकीभर हींग
• ½ टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
• ½ कप दही (हो सके तो खट्टा दही ले)
• ½ टीस्पून निम्बू का रस (अगर दही ज्यादा खट्टा हो तो मत डाले)
• ¾ कप पानी

तड़के के लिए:

• 1 ½ टेबल स्पून तेल
• ½ टीस्पून राई
• ½ टीस्पून जीरा
• ½ टीस्पून तिल
• 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
• 10 कड़ी पत्ते

सजाने के लिए:

• 1 टेबल स्पून सूखा नारियल का बुरादा या ताज़ा नारियल कद्दूकस किया हुआ
• 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

Instructions

खांडवी बनाने की विधि:

• फॉयल और थाली को तेल लगाकर तैयार रखे।
• एक बाउल में बेसन को छान ले और इसमें सारी सामग्री डालकर हैंड ब्लेंडर से फैंट ले। और बिना गुठलियों वाला पतला घोल बनाकर तैयार करे।
• अब इसे एक पैन ले और मध्यम से कम आंच पर उबाल आने दे।
• इसे लगातार चलाते हुए गाढ़ा (इतना गाढ़ा की वह चम्मच से गिरे ना) होने तक पकाये। इसमें तक़रीबन 5-6 मिनट लगेंगे।
• अब जल्दी से हाथ चलाये। इस मिश्रण को फॉयल और थाली पर एकसमान और पतले लेयर में फैला ले।
• 3-4 तक सेट होने के लिए छोड़ दे बाद में चाकू से 1 ½ इंच चौड़े पट्टे में काट ले।
• हर एक पट्टे को रोल बनाते जाए और एक प्लेट में रखते जाए।

तड़का बनाने की विधि:

• एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे।
• गरम तेल में राई डाले और राइ के फूटने पर जीरा डालकर थोड़ी देर भुने।
• अब तिल डाले और इसे फूटने दे।
• अब हरी मिर्च और कड़ी पत्ते डालकर गैस बंद कर दे।
• तुरंत ही तड़के हो रोल के ऊपर चम्मच से डाले।
• आखिर में नारियल और हरा धनिया से सजाये।

*Nutrition information is a rough estimate for 1 serving

Course: नाश्ता

Cuisine: गुजराती,भारतीय

Author: Kanan

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