पूरी रेसिपी

पूरी रेसिपी (Puri Recipe in Hindi, Poori Recipe) – गेंहू का आटा, नमक और पानी को मिलाकर आटा बनता है। इसे बेलकर गरम गरम तेल में तलकर बनायी जाती है। यह बनाना बहोत आसान है शायद आप इसकी रेसिपी जानते भी होंगे। पर नौशिखिया व्यक्ति के लिए यह मददरूप होगा।

कोई त्यौहार हो या कोई ख़ास अवसर पर खाने में पूरी तो जरूर से बनती है। मैंने आज तक एक भी शादी नहीं देखी जिसमे खाने में पूरी ना हो।

अगर हमारे घर पर मेहमान खाने पे आ रहे है तो माँ पूरियाँ जरूर से बनाती है। पर अब शादी के बाद मैं माँ की तरह इसे अक्सर नहीं पकाती क्योंकि मेरे पति पूरी के बजाय पराठा खाना पसंद करते है। इसीलिए मैं शायद 6 महीने में 1 बार बनाती हूँ। कई बार मैं मसाला पूरी बनाती हूँ।

पूरी एक ऐसी चीज है जो सभी खाने के साथ परोसी जाती है। इसे सुबह के नाश्ते में या दोपहर या शाम के खाने में परोसा जाता है। ख़ास करके यह आलू से बनी कोई भी सब्ज़ी के साथ एकदम बढ़िया लगती है। पूरी को मीठे के साथ भी परोसा जा सकता है। निचे फोटो में है पंजाबी आलू पूरी, महाराष्ट्रियन पूरी भाजी और आमरस पूरी।

विधि | पूरी कैसे बनाये?
How to make puri, poori (step by step recipe in Hindi)

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1) गेंहू के आटे और नमक को एक बाउल में ले।

2) इसमे 1 टीस्पून तेल डाले और उंगलियों की मदद से आटे में मिलाये।

3) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए। इसे थोड़ा सा सख्त रखे (यह रोटी की तरह नरम नहीं होना चाहिए).

4) इसे ढककर 15 मिनट के लिए रखे। बाद में इसे फिर से 2-3 बार मसलकर एकदम चिकना बना ले।

5) इसे बराबर से 12 हिस्सों में बाँट ले और गोले बना ले।

6) हथेली के बिच दबाकर लोइयां बनाकर तैयार कर ले। और इसे ढके रखे।

7) एक लोई ले और इसे 2-3 इंच व्यास के गोले में बेल ले। अगर बेलते समय यह चिपकती है तो चकले बेलन पर थोड़ा सा तेल लगाए पर सूखे आटे का इस्तेमाल कभी भी ना करे, क्योंकि तलते समय वह सूखा आटा जलकर बाकि की पूरी पर चिपकेगा।

9) इसी तरह 6-7 पूरियाँ बेलकर प्लेट में रखते जाए। उसे बेलते समय कपडे से ढककर रखे ताकि वह सुख ना जाए।

9) अब एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करे। गरम तेल में सावधानी से एक पूरी डाले। कड़छी से हलके से दबाये ताकि वह तुरंत ही फूल जाए।

10) जैसे ही यह फुलेगी, निचली सतह सुनहरी रंग की हो गई होगी और इसमे में बुलबुले भी आने बंद हो गए होंगे। तब इसे पलट दे।

11) दूसरी और भी सुनहरी रंग की होने तक तले। इसे ज्यादा देर तक मत तले वारना पूरी कड़क हो जायेगी।

12) इसे कड़छी से निकाले और पेपर टॉवल बिछायी हुई प्लेट में रखे। इसी तरह सारी पूरियाँ बेलकर तल ले।

पूरी को गरमा गरम ही परोसे। अगर आप ट्रैन की या बस की यात्रा के लिए या पिकनिक के लिए बना रहे हो तो इसे गरम ही एक डब्बे में भर ले, ठंडी होने तक का इन्तेजार मत करे। अगर ठंडी होने के बाद डिब्बे में भरेंगे तो वह ज्यादा चबानी पड़ेगी।

कैसे परोसे? : पूरी को कोई भी सब्ज़ी या ग्रेवी के साथ परोसे जैसे की
सुखी भाजी // बटाटा भाजी // पंजाबी छोले मसाला // लसनिया बटाटा // आलू मटर // उंधियू // आलू टमाटर की सब्ज़ी
पूरी के साथ परोसे जानेवाला मीठा – आमरस // श्रीखंड // सूजी का हलवा // चावल की खीर

बेहतरीन पूरी बनाने के लिए कुछ टिप्स:

• आटे को थोड़ा सा सख्त रखे। इसे नरम बिलकुल भी ना रखे। इसीलिए हमेशा थोड़ा थोड़ा करके ही पानी डाले और आटा गुदे।
• बेलते समय सूखे आटे का इस्तेमाल कभी भी मत करे। इसके बदले जरा सा तेल लगाए ताकि चिपके ना। अगर सूखा आटा लिया तो पूरी तलते समय वह तेल में ही रह जाएगा और जल जाएगा। बाद में बाकी की पूरियां तलते समय जला हुआ आटा इसके ऊपर चिपक जाएगा।
• इसे पतला मत बेले वरना वह तेल में फूलेगी नहीं। इसीलिए बिच का रखे, नाकि ज्यादा मोटा और ना ज्यादा पतला।
• बेली हुई पुरियों को थाली में बिछाकर रखे और इसे कपडे से ढककर रखे ताकि वह सुख ना जाए।
• अगर तलते समय तेल का तापमान बढ़ जाए या कम हो जाए तो इस हिसाब से गैस की आंच को कम ज्यादा करे। संक्षेप में तेल का मध्यम तापमान बरक़रार रखे।
• अगर तेल ज्यादा गरम होगा तो पूरी जल्दी से ब्राउन होकर कड़क बनेगी। शायद बिच में से कच्ची रह जाए। अगर तेल ठीक से गरम ना हो तो यह ज्यादा तेल चूस लेगी और फूलेगी नहीं।

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पूरी रेसिपी (Puri Recipe in Hindi, Poori Recipe)

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सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Servings 12 पूरियाँ

Prep Time 10 minutes

Cook Time 20 minutes

Total Time 30 minutes

Ingredients

• 1 कप गेंहू का आटा (चपाती आटा)
• नमक स्वाद के अनुसार
• 1 टीस्पून तेल + ज्यादा और पूरी तलने के लिए
• ¼ कप + 2 टेबल स्पून पानी

Instructions

पूरी का आटा गूंदकर तैयार करे:

• गेंहू के आटे और नमक को एक बाउल में ले।
• इसमे 1 टीस्पून तेल डाले और उंगलियों की मदद से आटे में मिलाये।
• अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और आटा गुंदते जाए। इसे थोड़ा सा सख्त रखे।
• इसे ढककर 15 मिनट के लिए रखे।

पूरी बनाने की विधि:

• 15 मिनट के बाद इसे फिर से 2-3 बार मसलकर एकदम चिकना बना ले।
• इसे बराबर से 12 हिस्सों में बाँट ले और गोले बना ले।
• हथेली के बिच दबाकर लोइयां बनाकर तैयार कर ले। और इसे ढके रखे।
• एक लोई ले और इसे 2-3 इंच व्यास के गोले में बेल ले। अगर बेलते समय यह चिपकती है तो चकले बेलन पर थोड़ा सा तेल लगाए पर सूखे आटे का इस्तेमाल कभी भी ना करे।
• इसी तरह 6-7 पूरियाँ बेलकर प्लेट में रखते जाए। उसे कपडे से ढककर रखे।
• अब एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करे।
• गरम तेल में सावधानी से एक पूरी डाले। कड़छी से हलके से दबाये ताकि वह तुरंत ही फूल जाए।
• जैसे ही यह फुलेगी, निचली सतह सुनहरी रंग की हो गई होगी और इसमे में बुलबुले भी आने बंद हो गए होंगे। तब इसे पलट दे।
• दूसरी और भी सुनहरी रंग की होने तक तले। इसे ज्यादा देर तक मत तले वारना यह कड़क हो जायेगी।
• इसे कड़छी से निकाले और पेपर टॉवल बिछायी हुई प्लेट में रखे।
• इसी तरह सारी पूरियाँ बेलकर तल ले।

*Nutrition information is a rough estimate for 1 serving

Course: मेन कोर्स

Cuisine: भारतीय

Author: Kanan

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