Veg biryani recipe | How to make Hyderabadi veg dum biryani
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वेज बिरयानी बनाने की विधि (Veg Biryani Recipe in Hindi), हैदराबादी वेज बिरयानी

वेज बिरयानी बनाने की विधि (Veg Biryani Recipe in Hindi) - यह दम बिरयानी घर पर बनाना बहोत ही आसान है।
Course मेन कोर्स
Cuisine भारतीय
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4 सदस्यों के लिये
Author Kanan

Ingredients

चावल पकाने के लिए:

  • 1 कप बासमती चावल
  • 4 कप पानी
  • 2 छोटी इलाइची
  • 2 बड़ी इलाइची
  • 4 लौंग
  • 4-5 साबुत काली मिर्च
  • 1 इंच दालचीनी
  • 1 तेज पत्ता
  • 2 डंडियाँ जावित्री
  • 1 चक्र फूल
  • नमक स्वाद के अनुसार

प्याज और मेवे तलने के लिए:

  • 2-3 टेबल स्पून तेल
  • 3 टेबल स्पून काजू
  • 2 टेबल स्पून बादाम
  • 1 कप छोटा या ½ cup प्याज़ लंबी चिर में कटा हुआ

वेज ग्रेवी बनाने के लिए:

  • 1-2 टेबल स्पून तेल
  • 2 छोटी इलाइची
  • 4-5 लौंग
  • 1 इंच दालचीनी
  • 1 तेज पत्ता
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 ½ टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 1 ½ टीस्पून लहसुन की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 2 हरी मिर्च चिर में कटी हुई
  • 1 मध्यम कद का या ¾ कप प्याज चिर में कटा हुआ
  • 1 मध्यम कद का या ½ कप गाजर कटा हुआ
  • 8-10 or ½ कप ग्रीन बीन्स 1 इंच के टुकड़ो में कटा हुआ
  • ½ कप फूलगोभी टुकड़ो में कटी हुई
  • कप शिमला मिर्च (कैप्सिकम) 1 इंच टुकड़ो में कटा हुआ (इच्छानुसार)
  • 1 मध्यम कद का या ¾ कप आलू छिलका हटाकर टुकड़ो में कटा हुआ
  • ½ कप मटर के दाने
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 2-3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टीस्पून हल्दी
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला या बिरयानी मसाला
  • 2 टीस्पून कसूरी मेथी
  • 1 मध्यम कद का या तक़रीबन ½ कप टमाटर प्यूरी किया हुआ
  • 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • 1 टेबल स्पून पुदीने के पत्ते बारीक़ कटे हुए

वेज बिरयानी के लिए:

  • कप दही
  • केसर कुछ डंडिया
  • 2-3 टीस्पून दूध
  • 1 टीस्पून गुलाबजल
  • 2 टीस्पून घी
  • 2-3 टेबल स्पून पुदीने के पत्ते कटे हुए

Instructions

तैयारियां और चावल पकाने की विधि:

  • चावल को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगोये रखे। बाद में भिगोया हुआ पानी निकाल ले।
  • उस दौरान, सारी सब्जिया काटकर तैयार रखे। टमाटर को पीसकर प्यूरी बना ले।
  • सारे खड़े मसाले निकालकर तैयार रखे।
  • अब चावल पकाने के लिए एक बड़े पतीले में पानी को तेज आँच पर रखे।
  • जैसे ही पानी में उबाल आता है सारे खड़े मसाले, नमक और चावल डाले।
  • इसे 5 मिनट के लिए पकाये और तुरंत ही सारा पानी छन्नी से निकाल ले।
  • पके चावल को ठन्डे पानी से धोकर, 5 मिनट के लिए छन्नी में रखे ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
  • अब इसे एक थाली में फैला ले और खड़े मसाले को चुनकर निकाल ले।
  • दूध को गुनगुना गरम करके उसमे केसर मिला ले ताकि अच्छा रंग आये। उसमे दही और गुलाब जल मिला ले।
  • अब प्याज और मेवे तलने के लिए एक पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 2-3 टेबल स्पून जितना तेल गरम करे।
  • गरम तेल में प्याज डालकर इसके सुनहरे रंग होने तक तले। बाद में इसे पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट में निकाल ले।
  • बाकी बचे तेल में काजू और बादाम डालकर इसके हलके सुनहरे होने तक भुने और बाद में इसे भी निकालकर बाजू पर रखे।

वेजिटेबल ग्रेवी बनाने की विधि:

  • उसी पैन में 2-3 टीस्पून और तेल डाले और गैस की आंच को मध्यम रखे।
  • गरम तेल में खड़े मसाले डालकर 1 मिनट तक भुने।
  • जीरा डाले और इसे चटकने दे।
  • अब अदरक की पेस्ट, लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भुने या अदरक लहसुन की कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने।
  • अब सारे वेजिटेबल, टमाटर की प्यूरी, नमक और सारे मसाला पाउडर डालकर मिला ले।
  • पैन को ढककर सब्जियों के 75% नरम होने तक पकाये।
  • अब बारीक़ कटा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर मिला ले।

वेज बिरयानी बनाने की विधि:

  • एक मोटे तलेवाले बर्तन या पैन में निचे की और घी लगाए।
  • अब बिरयानी के लेयर यह क्रम में होने चाहिए: ⅓ हिंसा चावल, आधी सब्जी, ⅓ हिंसा चावल, आधा दही केसर का मिश्रण, आधे सूखे मेवे और तली प्याज, बाकि बची सब्जी, बाकि बचे चावल, दही केसर का मिश्रण, मेवे, तली प्याज और पुदीने के पत्ते।
  • अब पैन को एल्युमीनियम फॉयल या नैपकिन से ढककर, ऊपर से टाइट ढक्कन लगा दे।
  • बिरयानी को गैस पर पकाने के लिए, मध्यम आंच पर तवे को गरम करे। तवा गरम हो जाए तब गैस की आंच को कम कर ले और तवे पर बिरयानी की पैन रखे। इसे 15-20 मिनट के पकाये।
  • बिरयानी को ओवन में पकाने के लिए, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करे और 15-18 मिनट तक बेक करे।
*Nutrition information is a rough estimate for 1 serving
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