मूली पराठा

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मूली पराठा रेसिपी – यह पंजाब का एक भरवां पराठा है। इसमें भरवां मिश्रण मूली को पकाकर इसमें मसाले डालकर तीखे स्वाद का बनाया जाता है।

मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे

यहाँ मैंने मूली को मसालो के साथ भूनकर पकाया है। पर मेरी माँ हमेशा कच्ची मूली के पराठे बनाती थी जिसमे मूली का तीव्र स्वाद आता था।

मेरी माँ कद्दूकस की हुई मूली को निचोड़कर सारा पानी निकाल लेती थी। बाद में इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला और हरी मिर्च, हरा धनिया डालकर मिला लेती थी। यह मिश्रण से पराठे बनाती थी। आप इस तरह से बना साकेत हो।

अगर आपके पास मूली के पत्ते हो तो आप इसे काटकर इसमें डाल सकते हो। यह भी स्वाद में बढ़िया लगता है।

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विधि | मूली पराठा कैसे बनाये?
How to make Mooli Paratha (step by step recipe in Hindi)


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1) कद्दूकस की हुई मूली को एक बाउल में ले। इसके ऊपर नमक छिड़के और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दे।

2) 15 मिनट बाद देखेंगे तो इसमें पानी निकला आया होगा। हथेली मदद से मूली को दबाकर सारा पानी निकाल ले।
मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे

3) एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में अजवाइन और जीरा डाले और उसे थोड़ी देर भुने।

4) अब हरी मिर्च, अदरक की पेस्ट और मूली डाले। अच्छे से मिला ले।

5) अब सारे सूखे मसाले (लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, आमचूर पाउडर) डाले और मिक्स करे।

6) इस मिश्रण को बिच बिच में चलाते हुए पकाये। इसमें से सारा गीलापन चला जाए और यह सूखा हो जाए तब तक पकाये। उस दौरान मूली भी नरम हो चुकी होंगी। इसे एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे।
मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे

7) जब यह भरवां मिश्रण ठंडा हो रहा है तब तक आटा बनाकर तैयार करे। एक बाउल में गेंहू का आटा, नमक और तेल ले। उंगलियों की मदद से तेल को आटे में अच्छे से मिला ले।

8) अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और आटा गुंदते जाए।

9) नरम और चिकना आटा गूंदकर तैयार करे। इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दे।

10) उस दौरान मूली का मिश्रण भी ठंडा हो गया, उसे बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले। होगा। अब आटे को एक बार फिर मसलकर चिकना बना ले और बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले। इसके गोले बनाकर, हथेली के बिच दबाकर लोइयाँ बना ले।
मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे

11) मध्यम आंच पर तवे को गरम होने के लिए रखे। अब एक लोई ले, उसे सूखे आटे में लपेटकर बेलना शुरू करे।

12) इसे 4 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।

13) बिच में मिश्रण का एक हिस्सा रखे।

14) किनारों को मिलाकर, दबाकर बंद कर ले। इसे हाथ से दबाकर चपटा कर बड़ी लोई जैसा बना ले।
मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे

15) इसे फिर से सूखे आटे में लपेटकर, हलके हाथो से बेले। इसे 6 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।

16) इसे गरम तवे पर रखे।

17) जैसे ही ऊपर की और बुलबुले दिखे इसे पलट दे। पलटने के बाद आपको उस पर कुछ सुनहरी चित्तियाँ दिखेगी।

18) अब उसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाए और पलट दे।
मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे

19) कड़छी की मदद से हलके हाथो से दबाकर, निचे की और सुनहरी चिट्टी आने तक पकाये।

20) फिर से तेल लगाकर पलट दे।

21) और कड़छी से दबाते हुए दूसरी और भी सुनेहरा होने तक पकाये।

22) जब दोनों और से पक जाए तब इसे तवे पर से निकाले और परोसे या डिब्बे में रखे।
मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे
उसी तरह बाकी के मूली पराठा बेलकर सिक ले।

कैसे परोसे? : मूली पराठा को दही या रायता (प्याज़ टमाटर का रायता, पालक का रायता, तड़केवाला रायता) या आचार के साथ नाश्ते के रूप में हलके भोजन के रूप में परोसे। मैं अक्सर इसे रात के खाने में बनाती हूँ और साथ में दही में भुने जीरे का पाउडर मिलाकर परोसती हूँ।

मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे

मूली पराठा बनाने की विधि (Mooli Paratha Recipe in Hindi), मूली के पराठे

सामग्री नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)

Course नाश्ता
Cuisine पंजाबी, भारतीय
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Yield 6 पराठा
Author कानन

Ingredients (1 cup = 240 ml)

भरवां मिश्रण के लिए:

  • 2 बड़ी या 4 कप मूली कद्दूकस की हुई
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • 1 टेबल स्पून तेल + ज्यादा पराठा सिकने के लिए
  • ¼ टीस्पून अजवाइन
  • ½ टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टीस्पून गरम मसाला
  • ½ टीस्पून आमचूर पाउडर

आटे के लिए:

  • 1 ½ कप गेंहू का आटा (चपाती आटा)
  • 2 टेबल स्पून तेल
  • नमक स्वाद के अनुसार
  • ½ कप से थोड़ा ज्यादा पानी

Instructions

भरवां मिश्रण बनाने की विधि:

  1. मूली को अच्छे से साफ़ करके कद्दूकस कर ले और 4 कप जितना नाप ले।
  2. इसे एक बाउल में ले और नमक छिड़ककर 15 मिनट के लिए छोड़ दे। बाद में इसे निचोड़कर सारा पानी निकाल ले।
  3. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में जीरा और अजवाइन डालकर भुने।
  4. इसमें हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और मूली डालकर मिला ले।
  5. साथ में बाकी के मसाले भी डालकर मिक्स करे और सारा गीलापन चला जाए, मिश्रण सूखा लगे तब तक पकाये।
  6. बाद में एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने दे।

आटा बनाकर तैयार करे:

  1. एक बाउल में आटा, नमक डालकर मिला ले और ऊपर से तेल डाले।
  2. उंगलियों की मदद से तेल को आटे में अच्छे से मिला ले।
  3. अब थोड़ा थोड़ा पानी डालते जाए और नरम वं चिकना आटा गूंदकर तैयार करे।
  4. इसे 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दे।
  5. तब तक मिश्रण ठंडा हो गया होगा, इसे बराबर से 6 हिस्सों में बाँट ले।
  6. अब आटे को एक बार फिर से मसलकर इसे भी 6 हिस्सों में बाँटकर लोइयां बना ले।

मूली के पराठे बनाने की विधि:

  1. तवे को मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रखे।
  2. एक लोई ले इसे सूखे आटे में लपेटकर 4 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
  3. बिच में 1 हिस्से का मिश्रण रखे और चारों और से किनारो को उठाकर, दबाकर बंद कर ले।
  4. इसे हाथ से बढ़ाकर बड़ी लोई बना ले और इसे फिर से सूखे आटे में लपेटे और 6 इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
  5. पराठे को गरम तवे पर रखे और दोनों और तेल लगाकर, सुनहरी चिट्टी आने तक, कड़छी से दबाते हुए पकाये।
  6. उसी तरह बाकी के बेलकर सिक ले।

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